Cibule - jedna z nejoblíbenějších zelenin na světě, která je nedílnou součástí mnoha jídel. Ale každý, kdo někdy krájí cibuli, ví, jaké potíže to může způsobit: oči začnou slzet a nehty a kůže na rukou zachycují zápach. Co je příčinou tohoto jevu a lze těmto potížím nějak zabránit?
Kořen problému spočívá v obsahu cibule. Je bohatý na soli, které obsahují mnoho fytochemikálií, včetně derivátů sulfenylmetanu. Jsou to ty, které způsobují podráždění oční sliznice, což vede k nadměrné produkci slzné tekutiny. Když nakrájíme cibuli, dochází k oxidaci sulfenylmetanu pod vlivem enzymů, což zvyšuje jeho dráždivé vlastnosti.
I když slzy při řezání cibule jsou přirozenou reakcí těla, mnoho lidí hledá způsoby, jak se tomuto nepříjemnému následku vyhnout. Existuje několik přístupů, které vám pomohou problém zvládnout. Některým pomáhá aplikace silné aromatické látky na oči, jako je citronová šťáva nebo olivový olej. Jiní doporučují krájet cibuli pod proudem studené vody nebo dokonce pod vodou, aby se smyla část bílého prášku, který se tvoří během řezání. Dalším účinným způsobem je použití ostré nerezové oceli nebo speciálních zařízení pro řezání cibule.
Alergická reakce na oči z cibule
Při kontaktu s cibulí mohou někteří lidé pociťovat podráždění očí, svědění, zarudnutí a vypršení slz. Projev alergické reakce je spojen s látkami obsaženými v cibuli, jako jsou enzymy a deriváty sloučenin obsahujících síru.
Pokud máte alergickou reakci na oči z cibule, je důležité vyhnout se kontaktu s touto zeleninou a podniknout kroky k prevenci negativních důsledků. V první řadě se doporučuje vyhýbat se konzumaci cibule nebo ji používat jako přísadu do pokrmů.
Také, aby se zabránilo alergické reakci na oči z cibule, doporučuje se nosit ochranné brýle nebo masku při práci s cibulí, aby se zabránilo vniknutí jeho šťávy na sliznici očí. Pokud potřebujete cibuli zpracovat, držte ji pod tekoucí vodou, abyste snížili množství dráždivých látek.
Pokud jsou příznaky alergické reakce na oči z cibule silné nebo trvají dlouho, doporučuje se poradit se s lékařem. Bude schopen určit přesnou příčinu reakce, provést vyšetření a předepsat vhodnou léčbu nebo doporučení.
Chemikálie v cibuli, které způsobují slzení očí
Alicin je důležitou složkou v boji rostliny proti škůdcům a patogenům. Při porušení tkání cibule se Alicin přeměňuje na silné dráždivé látky, včetně sulfinátů a sulfoxidů. Tyto látky působí na nervové receptory v očích a způsobují slzení očí.
Kromě alicinu obsahuje cibule také flavonoidy, které mohou způsobit reakci slzných žláz. Flavonoidy jsou přírodní antioxidanty a mají protizánětlivé vlastnosti, ale u některých lidí mohou způsobit slzení očí.
Chcete-li snížit riziko slzení z cibule, můžete použít několik způsobů. Někteří doporučují, aby se cibule před krájením nebo krájením ochladila, aby se snížila aktivita alicinu. Kromě toho lze také použít ostrý nůž na řezání cibule, aby se minimalizovalo poškození tkáně a Alicin.
Dalším způsobem je instalace digestoře nebo zapnutí ventilátoru, aby se uvolněný Alicin uvolnil. Někteří také doporučují nošení ochranných brýlí nebo používání očních kapek před ostrým lukem.
Organické kyseliny v cibuli a slzný účinek
Kyselina sírová dráždí slzné žlázy a stimuluje jejich produkci. Výsledkem je velké množství slz, které se snaží spláchnout dráždivou látku. Kromě toho může kyselina sírová způsobit podráždění nosních receptorů, což vede k nadměrnému vylučování hlenu a rýmě.
Aby se zabránilo slznému účinku luku, lze provést následující opatření:
| Způsob | Popis |
|---|---|
| Cibuli omyjte studenou vodou | To snižuje množství kyseliny sírové na povrchu cibule a pomáhá předcházet podráždění očí. |
| Cibuli nakrájejte pod vodou | Homogenní proud vody pomáhá srolovat látky, které způsobují slzný účinek, a zabraňuje jejich vniknutí do očí. |
| Použijte ostrý nůž | Ostrá čepel pomáhá snižovat poškození cibulových buněk, což pomáhá snižovat uvolňování slzných látek. |
| Zmrzlinová cibule | Před krájením cibule ji můžete na několik minut umístit do mrazáku. Nízká teplota může pomoci snížit aktivitu enzymů a snížit uvolňování slzných látek. |
Dodržování těchto doporučení pomůže snížit nebo zabránit slznému účinku při práci s cibulí. Buďte opatrní a chraňte své oči před dráždivými látkami, abyste se vyhnuli nepohodlí a dlouhodobým nepříjemným pocitům.
Tipy a metody, jak zabránit slzení cibule
Když připravíte cibuli, slzy z ní mohou přinést spoustu nepříjemností. Existuje však několik účinných způsobů, které vám mohou pomoci vyhnout se slzám.
1. Použijte špičaté nože
Použití ostrého nože pomáhá snížit množství šťáv uvolňovaných cibulí. Při řezání cibule proto volte nůž s tenkou a ostrou čepelí.
2. Cibuli uchovávejte v lednici
Před vařením cibule ji dejte na několik minut do lednice. Studená teplota pomůže snížit aktivitu enzymů, které způsobují slzení očí.
3. Cibuli nakrájejte pod vodou
Řezání cibule pod vodou může výrazně snížit množství vypouštěných šťáv, které způsobují slzný účinek. Jednoduše vložte řezací desku do dřezu a nalijte vodu.
4. Obličejová maska nebo olejování nože
Chcete – li snížit dopad na vaše oči, nasaďte si masku na obličej nebo zkuste před řezáním namazat čepel nože olejem-to pomůže zadržet uvolněné šťávy a snížit jejich dopad do očí.
5. Postupné zvykání
S neustálým vařením cibule si vaše oči mohou částečně zvyknout na jeho šťávu. Postupně zvyšujte čas strávený v blízkosti luku a vaše oči budou pokaždé méně slzet.
Slzení vlastností cibule může přinést určité nepříjemnosti, ale pomocí výše uvedených způsobů můžete výrazně snížit jejich dopad a vychutnat si přípravu lahodných pokrmů.