Tvaroh je jedním z nejzdravějších a nejzdravějších mléčných výrobků. Je zdrojem bílkovin, vápníku a dalších vitamínů a minerálů nezbytných pro zdraví a pohodu. Místo zakoupeného tvarohu, který může obsahovat konzervační látky a další škodlivé přísady, si jej můžete vyrobit sami doma.
Proces přípravy tvarohu je poměrně jednoduchý a nevyžaduje velké úsilí. Budete potřebovat pouze dvě ingredience-čerstvé mléko a kvásek. Mléko lze použít jakékoli - kravské, kozí nebo ovčí. Čím tučnější mléko, tím tučnější bude tvaroh. Kvásek si můžete připravit sami z přírodního jogurtu nebo kefíru nebo použít speciální kváskovou látku.
Před zahájením přípravy tvarohu je třeba mléko ohřát na teplotu asi 40 stupňů a přidat do něj kvásek. Poté by mělo být mléko ponecháno několik hodin, aby se prokyselilo a vytvořila se tvarohová sraženina. Tuto sraženinu je třeba nakrájet na kousky a nechat chvíli odtékat syrovátku. Poté je třeba sérum vypustit a výsledný tvaroh lze použít při vaření.
Příprava na přípravu tvarohu
Než začnete vařit tvaroh, musíte připravit všechny potřebné ingredience a nástroje.
- K přípravě tvarohu budete potřebovat čerstvé mléko. Pro krémovější a šťavnatější tvaroh je vhodné použít mléko s vysokým procentem tuku.
- Budete také potřebovat kyselý mléčný kvašený bakteriální lék, který pomůže mléku zkysnout a přeměnit se na tvaroh.
- K zahřátí mléka a následnému scezení budete potřebovat hrnec a teploměr ke kontrole teploty mléka.
- K oddělení sraženiny od syrovátky budete potřebovat gázu nebo sáček na vycpání tvarohu.
- Nakonec budete potřebovat čistou nádobu na sběr tvarohu a jeho skladování.
Jakmile připravíte všechny ingredience a nástroje, budete připraveni začít připravovat svůj domácí tvaroh. Hodně štěstí!
Výběr a příprava mléka
Před použitím je třeba mléko dobře přehřát. K tomu můžete použít vodní lázeň nebo speciální zařízení, jako je odsávačka mléka. Přehřátí mléka pomůže zničit škodlivé mikroorganismy a ochrání vás před možnými infekcemi.
Mléko by pak mělo být vychlazeno na pokojovou teplotu. To lze provést pomocí lednice nebo jednoduše nechat mléko vychladnout samo. Je důležité si uvědomit, že tvaroh se nejlépe vyrábí z mléka chlazeného na 20-25 stupňů Celsia.
| Součást | Teplota |
| Mléko | Přehřejeme na 70 stupňů |
| Mléko | Ochlazujeme na 20 až 25 stupňů |
Příprava ingrediencí a nástrojů
K výrobě domácího tvarohu budete potřebovat následující ingredience:
- Mléko (nejlepší je použít čerstvé, nízkotučné mléko)
- Kyselina (můžete použít citronovou šťávu nebo ocet)
- Sůl (podle chuti)
Připravte si také následující nástroje a nádobí:
- Hrnec na ohřev mléka
- Teploměr pro kontrolu teploty
- Čistá gáza nebo sáček na tvarohovou kůru
- Sítko nebo cedník
- Miska na sérum
Před zahájením vaření se ujistěte, že jsou všechny ingredience a nástroje čisté a připravené k použití.
Příprava tvarohu
K přípravě tvarohu budete potřebovat:
- Mléko - je lepší používat čerstvé plnotučné mléko vysoké kvality;
- Kysané mléčné kynutí - můžete použít běžný jogurt nebo kefír;
- Citronová šťáva - pomůže srolovat mléko a dodá tvarohu jemnou kyselou chuť.
Pokračujte v přípravě tvarohu podle těchto jednoduchých kroků:
- Zahřejte mléko. Nalijte mléko do hrnce a dejte na střední teplotu. Mléko neustále míchejte, aby se nepřipálilo. Jakmile se mléko začne vařit, okamžitě ho stáhněte z ohně.
- Přidejte kvásek. Do horkého mléka přidejte kyselý mléčný kvásek a dobře promíchejte. To pomůže aktivovat proces skládání mléka.
- Přidejte citronovou šťávu. Pokud chcete tvarohu dodat kyselou chuť, přidejte trochu čerstvé citronové šťávy a znovu dobře promíchejte.
- Nechte tvaroh srolovat. Hrnec s mlékem přikryjte nebo na něj položte talíř. Mléko dejte na několik hodin na teplé místo, aby se srolovalo a přeměnilo na tvaroh.
- Vypusťte sérum. Jakmile se mléko sroluje, vytvoří se pod ním sérum. Syrovátku jemně sceďte a ponechte pouze čerstvý tvaroh.
- Tvaroh slijte. Tvaroh nalijte do čisté gázy nebo sítka a nechte oschnout a uniknout přebytečné vlhkosti.
- Hotovo! Váš domácí tvaroh je připraven k použití nebo použití v různých receptech.
Nyní víte, jak snadno vyrobit čerstvý a chutný tvaroh doma. Vychutnejte si jeho jemnou chuť a přidejte do své kulinářské sbírky nové recepty s tímto zdravým produktem!
Zahřívání mléka
K ohřevu mléka můžete použít speciální hrnec nebo naběračku. Je důležité nepřehřívat mléko, aby nevymazalo všechny užitečné vlastnosti. Při zahřívání je třeba sledovat teplotu a mléko jemně promíchat.
| Proces ohřevu mléka | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Pasterizace | 70-75°C | 15-20 min |
| Vaření | 85-90°C | 5-10 min |
Pasterizace mléka se používá k zabíjení škodlivých mikroorganismů. Při zahřátí na 70-75°C by mléko mělo vydržet na takové teplotě asi 15-20 minut. To vám umožní zabít všechny škodlivé bakterie a zároveň zachovat příznivé vlastnosti mléka.
Pro hustší tvaroh, můžete přinést zahřátí mléka na 85-90 ° C a vydržet na této teplotě asi 5-10 minut. Vznikne tak tvaroh se sušší strukturou.
Po zahřátí mléka je nutné jej zchladit na určitou teplotu, aby se přidal kvásek a začal další krok přípravy tvarohu.
Přidání kynutého nebo kyselého mléka
K tomu budete potřebovat:
- čerstvé mléko;
- kynuté nebo kyselé mléko.
1. Vezměte si čerstvé mléko-čím čerstvější, tím lepší bude výsledek. Použijte plnotučné nebo nízkotučné mléko dle vlastního výběru. Pamatujte, že čím vyšší je procento tuku v mléce, tím jemnější a šťavnatější bude tvaroh.
2. Připravte si kvásek nebo kyselé mléko. Pokud máte připravený kvásek na tvaroh, postupujte podle pokynů na obalu a určete požadované množství. Pokud máte kyselé mléko, přidejte asi jednu čtvrtinu objemu mléka ve formě kyselého mléka a promíchejte.
3. Do čerstvého mléka přidejte kvásek nebo kyselé mléko a dobře promíchejte.
Nyní jste připraveni pokračovat v procesu vaření tvarohu. Kvásek nebo kyselé mléko pomůže mléku zahustit a proměnit se v lahodný a jemný tvaroh.
Oddělení tvarohu
Po dosažení správné teploty musíme sérum oddělit od tvarohu. K tomu můžete použít sítko nebo gázu. Proces oddělení tvarohu je následující:
- Připravte sítko nebo gázu umístěním na velkou nádobu nebo dřez.
- Obsah hrnce přelijte na síto nebo gázu.
- Nechte sérum napustit sítem nebo gázou do nádoby nebo dřezu. Je nutné ji nechat vytéct úplně, může to trvat několik minut.
- Tvaroh, který zůstane na sítu nebo gáze, lze lehce přitlačit lžící nebo rukama, abyste se zbavili zbývajícího syrovátky.
Po všech těchto krocích vám zbude pouze čerstvý a jemný domácí tvaroh připravený k použití nebo použití ve všech receptech!
Chlazení a skladování tvarohu
Po uvaření tvarohu je důležité jej řádně zchladit a zachovat, aby byl produkt svěží a kvalitní.
Nejprve by měl být tvaroh ponechán 15-20 minut při pokojové teplotě, aby se úplně ochladil. Poté musí být umístěn v chladničce a skladován při 0 až 4 stupních Celsia.
Za těchto podmínek může tvaroh vydržet až 7-10 dní. Je však třeba si uvědomit, že kvalita produktu se časem zhorší, proto se doporučuje konzumovat během prvních 3-5 dnů. Pokud tvaroh začal měnit barvu nebo se objevily neobvyklé pachy, měl by být zlikvidován.
Pro skladování tvarohu lze použít plastové nádoby s těsně přiléhajícím víkem nebo skleněné nádobí. Při používání plastových sáčků nebo fólie byste se měli ujistit, že jsou zcela vzduchotěsné.
Nedoporučuje se zmrazit tvaroh, protože při rozmrazování ztrácí texturu a chutná méně příjemně. Nejlepší je vařit tvaroh ve správném množství, abyste se vyhnuli problémům s skladováním.
Chlazení tvarohu
Jakmile je tvaroh hotový, měl by být před konzumací ochlazen. Za tímto účelem je důležité jej umístit do lednice a nechat několik hodin odpočívat.
Chlazení tvarohu umožňuje, aby byl hustší a hustší. Navíc umožňuje tvarovat a zvýraznit chuť tvarohu. Během chlazení probíhá kondenzační proces, který přispívá ke zvýšení chuti a zlepšení struktury produktu.
Je však důležité si uvědomit, že tvaroh musí být chlazen ve vzduchotěsném obalu, aby se zabránilo vniknutí cizích pachů a vlhkosti. K tomu lze použít potravinářské fólie nebo plastové nádoby.
Ideální teplota pro chlazení tvarohu je 4-6 stupňů Celsia. Při této teplotě si tvaroh zachovává své příznivé vlastnosti a svěží chuť po dobu několika dní.
Chlazení tvarohu před konzumací je tedy důležitou fází jeho přípravy. Podle tohoto doporučení si můžete vychutnat čerstvý, hustý a voňavý domácí tvaroh.