Léto je obdobím sklizně a sklizně bobulí. Jedním z nejchutnějších a nejužitečnějších způsobů, jak zachránit plodinu bobulí, je příprava želé. Obzvláště voňavé a jemně sladké želé se získává z černého rybízu. V tomto článku podrobně vysvětlíme, jak připravit džem z černého rybízu na zimu doma.
Černý rybíz je divoce rostoucí keř, jehož bobule jsou bohaté na vitamíny C, A, P a B, stejně jako užitečné stopové prvky. Hlavní předností rybízu je však jeho jedinečná chuť: jemná, sladká s lehkou kyselinou. Všechny tyto vlastnosti se krásně přenášejí do džemu, želé a kompotů, které lze použít jako samostatné jídlo a přidat je do pečiva, koktejlů, zmrzliny a dalších dezertů.
K výrobě želé z černého rybízu budete potřebovat čerstvé bobule, cukr, vodu a želatinu. Želatina je živočišná surovina získaná z vepřové nebo hovězí Komory. Želatina se nakupuje v suché formě a před přípravou želé musí být zředěno vodou a ponecháno na bujón.
Jak vyrobit želé z černého rybízu na zimu doma
- Sbírejte čerstvý černý rybíz a vyhýbejte se zralým bobulím.
- Bobule důkladně opláchněte a odstraňte všechny špatné a poškozené. Bobule černého rybízu obvykle obsahují svazek stonků, které se snadno oddělují, takže je před přípravou želé odstraňte.
- Vložte bobule do hrnce a přidejte malé množství vody. Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte k varu.
- Bobule vařte do měkka a občas míchejte. Bude to trvat asi 10-15 minut.
- Výslednou hmotu černého rybízu protáhněte sítem nebo plynovou gázou, abyste odstranili slupku a semena.
- Změřte výslednou směs a nalijte ji zpět do hrnce.
- Na každý litr šťávy přidejte 400-500 gramů cukru (záleží na preferencích sladkosti) a šťávu z poloviny citronu.
- Umístěte pánev na střední teplotu a za stálého míchání a odstraňování vzniklé pěny přiveďte základnu želé k varu.
- Želé vařte na středním plameni asi 15-20 minut, nebo dokud směs nezíská konzistenci želé, která se při chlazení sroluje.
- Horké želé nalijte do sterilních skleněných nádob, zakryjte víčky a nechte vychladnout.
- Želé lze uchovávat v chladničce nebo na chladném a suchém místě. Trvanlivost je asi rok.
Naučíte-li se vyrábět želé z černého rybízu doma, budete mít vždy v zásobě chutný a zdravý polotovar na zimu. Vychutnejte si tento lahodný dezert kdykoli během roku!
Krok za krokem recept
Krok 2: Opláchněte bobule černého rybízu a zároveň odstraňte tyčinky a listy. Vložte je do hrnce a přidejte cukr. Promíchejte a nechte bobule několik hodin odstát, aby daly šťávu.
Krok 3: Hrnec dejte na oheň a zahřejte směs rybízu a cukru k varu. Poté snižte teplotu a za občasného míchání vařte bobule 15-20 minut.
Krok 4: Zatímco se rybíz vaří, namočte želatinu na 10-15 minut do studené vody, aby nabobtnala.
Krok 5: Po uvaření černého rybízu jej sceďte přes gázu nebo sítko, abyste odstranili slupky a pecky. Výslednou šťávu vraťte zpět do hrnce.
Krok 6: Šťávu předehřejte k varu a přidejte nabobtnalou želatinu. Důkladně promíchejte a zahřívejte ještě několik minut, dokud se želatina úplně nerozpustí.
Krok 7: Hotové želé nalijte do sterilovaných skleněných nádob. V případě potřeby můžete přidat trochu citronové šťávy pro jasnější chuť.
Krok 8: Sklenice hermeticky uzavřete a želé ochlaďte, dokud úplně neztuhne. Uchovávejte jej na chladném a tmavém místě nebo v chladničce.
Nyní máte chutné a voňavé želé z černého rybízu, které můžete použít jako dezert nebo doplněk k různým pokrmům.