Vařený krab je lahodná a rafinovaná pochoutka, která vám umožní vychutnat si jedinečnou chuť mořských plodů. Než jej však začnete vařit, je nutné kraba správně očistit od skořápky a oddělit maso od skořápky. V tomto podrobném návodu vám řekneme, jak to udělat co nejrychleji a nejefektivněji.
Prvním krokem v procesu čištění kraba je odstranění krunýře. K tomu je nutné vzít kraba za přední nohu a otočit jej ve směru opačného směru hodinových ručiček. Poté opatrně vyjměte krunýř.
Zvláštní pozornost by měla být věnována provádění této fáze správně. Skořápka totiž nejen chrání krabí maso, ale také obsahuje prvky cenné pro trávení. Nezapomeňte tedy použít při tom neprodlouženou lomicu a odtrhnout ji od skořápky.
Dalším krokem je odstranění střevního traktu. Chcete-li to provést, věnujte pozornost hrudním nohám kraba a zaměřte se na tloušťku jejich základny a proveďte řez. Poté tento proužek opatrně vyjměte a opláchněte, aby nezůstala sebemenší stopa po jídle.
Přípravné akce
Než začnete čistit kraba, musíte si připravit potřebné nástroje a materiály:
- Čistící rukavice. Noste je, abyste chránili ruce před ostrými hroty a kousnutím krabem.
- Velký hrnec nebo dřez s hlubokou miskou. Do ní budete skládat části oddělující se od krabů.
- Silný kartáč nebo malý kovový kartáč. S ní budete čistit krunýř kraba.
- Ostrý nůž nebo nůžky. Budou potřeba k odstranění klepet, nohou a dřezu.
- Čistý velký talíř nebo talíř se sítkem. Uzavřete do něj kraba, když je vyčištěný, abyste získali přebytečnou šťávu nebo tekutinu.
- Tekoucí voda nebo velká miska studené vody. Před zahájením čištění vložte kraba do vody, aby se uklidnil a stal se méně aktivním.
Výběr kraba
Před zahájením procesu čištění krabů je nutné vybrat správného čerstvého a kvalitního kraba. Krab musí být živý a aktivní, s lesklou a tvrdou skořápkou. Při výběru kraba věnujte pozornost následujícím příznakům:
- Krunýř by měl být jednodílný a neměl by mít praskliny, zkaženost a roztěkanost.
- Nohy by měly být neporušené, bez poškození a pohyblivé.
- Živý krab reaguje na dotyky a pokusy o ochranu tím, že je aktivní a pohybuje tlapkami.
- Přední konec krabího krunýře by měl být čistý a bez známek nečistot nebo řas.
- Samice by měly mít široké a zaoblené břicho, protože obsahují vejce, což svědčí o kvalitě a zralosti kraba.
Pamatujte, že výběr kraba ovlivňuje kvalitu a chuť jídla, takže se snažte vybrat si čerstvé a zdravé jedince.
Krok za krokem instrukce
Chcete-li správně čistit kraba na vaření, postupujte podle tohoto krok za krokem:
1. Příprava kraba
| 1.1 | Vyberte si čerstvého kraba pro nejlepší chuť a kvalitu. |
| 1.2 | Vložte kraba na několik minut do vroucí vody, aby zemřel. |
| 1.3 | Počkejte, až krab vychladne. |
2. Odstranění krunýře
| 2.1 | Postavte kraba na záda. |
| 2.2 | Opatrně vydejte krunýř, začněte od spodní části a pohybujte se nahoru k hlavě. |
| 2.3 | Oddělte skořápku od masa a dejte ji stranou. |
3. Odstranění žáber
| 3.1 | Vlezte prstem do otvoru v zadní části kraba, abyste odstranili žábry. |
| 3.2 | Vytáhněte žábry, aby se oddělily od kraba. |
| 3.3 | Odstraňte žábry úplně a vyhoďte je. |
4. Odstranění tlapek
| 4.1 | Zlomte tlapky v místě jejich připojení k trupu. |
| 4.2 | Maso opatrně vyjměte z tlapek a odložte do samostatné nádoby. |
| 4.3 | Opakujte tento postup pro všechny krabí nohy. |
Nyní je váš krab připraven k vaření! Vychutnejte si lahodné mořské plody!
Příprava kraba
Než začnete čistit kraba, musíte jej připravit. Je důležité si uvědomit, že každý detail kraba může být užitečný při přípravě pokrmu.
Krok 1: Připravte si velkou misku se studenou vodou. Naplňte ji do poloviny. To pomůže změnit teplotu vody a zlepšit vstřebatelnost soli.
Krok 2: Povrch kraba nastrouhejte kartáčem pod tekoucí vodou. Odstraňte všechny nečistoty a zbytky písku z krunýře.
Krok 3: Připravte si velký hrnec s vodou. Přidejte sůl a přiveďte k varu.
Krok 4: Vložte kraba do vroucí vody hlavou dolů. Počkejte 5-6 minut pro malé kraby a 8-10 minut pro velké.
Krok 5: Pomocí kleští vyjměte kraba z vroucí vody a přeneste jej do misky se studenou vodou.
Krok 6: Kraba nechte 10-15 minut ve studené vodě. To pomůže dát chuť dovnitř a slupku lze snadno odstranit.
Krok 7: Pomocí kleští oloupejte kůži, začněte s krunýřem a pohybujte se po nohách. Odstraňte vnitřnosti a bodavý orgán pod krunýřem.
Krok 8: Kraba omyjte pod studenou vodou a odřízněte drápy.
Krok 9: Krab je připraven k použití ve vašem receptu! Vychutnejte si lahodné jídlo připravené s čerstvým krabem.
Postupujte podle těchto jednoduchých kroků a snadno zvládnete čištění a přípravu kraba před jeho vařením. Vařte s radostí!
Odstranění pavučiny
Poté, co odstraníte desku a žaberní víčka, pečlivě zkontrolujte kraba, zda neobsahuje pavučinu. Pavučina se obvykle nachází v oblasti žáber a je pevně spojena s jejich bazální částí.
Chcete-li odstranit pavučinu, jemně položte prst mezi žábry a uvolněte pavučinu z bazální části. Dávejte pozor, abyste nepoškodili žábry kraba.
Po odstranění pavučiny opláchněte kraba pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbytky pavučiny a dalších nečistot.
Důležitě: Odstranění pavučiny pomůže vyhnout se cizím chutím a zápachu při přípravě kraba.