Malé okurky jsou chutné a zdravé jídlo, které si můžete připravit sami. Navíc je to skvělá příležitost, jak udržet okurky na zimu a vychutnat si jejich čerstvou chuť v každém ročním období. Pokud právě začínáte své dobrodružství s konzervováním zeleniny, nebojte se - nemusíte se učit složité procesy marinování. V tomto článku najdete jednoduchý návod krok za krokem, který vám pomůže dát okurky nízosolné a zároveň zachovat jejich svěží chuť a křupavou texturu.
Krok 1: Příprava okurek. Před zahájením konzervačního procesu je důležité správně připravit okurky. Měly by být čerstvé a bez poškození. Vyberte okurky stejné velikosti, aby se rovnoměrně marinovaly. Okurky důkladně omyjte studenou vodou a osušte je ubrouskem. Pokud jsou okurky velké, můžete je nakrájet na půlky nebo kousky.
Krok 2: příprava marinády. Správná marináda je klíčem k chutným okurkám s nízkým obsahem tuku. V hrnci smíchejte vodu, sůl, cukr, ocet a koření podle vaší chuti. Marinádu přiveďte k varu za stálého míchání, aby se sůl a cukr zcela rozpustily.
Krok 3: položení okurek. Okurky postupně ukládejte do sterilních sklenic a nahoře ponechte malý volný prostor. Přidejte koření do sklenice podle vaší chuti: bobkový list, česnek, hořčičná zrna, kopr a pepř. Okurky zalijte horkou marinádou a nechte asi 1 cm na okraji sklenice. Sklenice uzavřete víčky a pevně je uzavřete.
Krok 4: tepelné zpracování a chlazení. Sklenice s okurkami vložte do velkého hrnce, na jehož dno položte hadr nebo rošt. Nalijte vroucí vodu na úroveň, která pokryje sklenice na třetinu. Hrnec přikryjte a nechte okurky pasterizovat. Doba tepelného zpracování závisí na velikosti plechovek - od 10 do 30 minut. Poté opatrně vyjměte sklenice z hrnce a nechte je vychladnout při pokojové teplotě. Poté přeneste sklenice s okurkami na chladné místo pro další skladování.
Hotovo! Nyní máte čerstvé a voňavé okurky, které můžete přidat do salátů, svačin nebo si jen vychutnat jejich šťavnatou chuť. Dobrou chuť!
Pokyny pro krok za krokem přípravu nízkosolových okurek
Krok 1: Příprava okurek
Vezměte čerstvé okurky a důkladně je omyjte pod tekoucí vodou. Odstraňte všechny poškozené nebo zralé plody a ponechte pouze silné a čerstvé okurky. Poté nakrájejte okurky na kolečka nebo plátky podle vašeho přání.
Krok 2: Příprava solanky
Ve velké nádobě smíchejte vodu se solí. Doporučuje se použít 1-2 polévkové lžíce soli na každý litr vody, v závislosti na preferencích soli. Přidejte také koření podle své chuti, jako je bobkový list, hřebíček, koriandr nebo černý pepř.
Krok 3: Okurkový dresink
Nakrájené okurky přendejte do nálevu a promíchejte, aby se rovnoměrně namočily. Okurky nechte louhovat ve slaném nálevu asi 1-2 hodiny při pokojové teplotě za občasného míchání.
Krok 4: Kroucení a skladování
Po infuzi přeneste okurky do skleněných nádob a nádob a pevně je uzavřete víčky. Ujistěte se, že jsou okurky zcela ponořeny do nálevu, jinak se mohou zkazit. Sklenice s okurkami nechte několik dní při pokojové teplotě pro proces fermentace a poté je přeneste do chladničky pro dlouhodobé skladování.
Krok 5: Podání a požitek
Po konečném zrání jsou okurky připraveny ke konzumaci. Mohou být podávány jako samostatné jídlo nebo použity jako předkrm k různým pokrmům. Vychutnejte si chuť a vůni svých domácích malosolových okurek!
Určete počet okurek a vyberte vhodnou odrůdu
Před zahájením výroby okurek s nízkým obsahem tuku je nutné určit správný počet okurek a vybrat vhodnou odrůdu. Množství konzervovaných okurek závisí na tom, kolik sklenic plánujete vyrobit, a také na vašich osobních preferencích a potřebách.
Nejprve se doporučuje určit, kolik sklenic chcete připravit. Každá plechovka pojme určité množství okurek. Plechovky obvykle uvádějí kapacitu-například 0,5 litru nebo 1 litr. Na základě toho můžete odhadnout, kolik okurek budete potřebovat. Nezapomeňte také vzít v úvahu, že okurky jsou naplněny do sklenice těsně, takže je třeba zajistit určitou rezervu v případě, že budou o něco větší nebo menší, než jste očekávali.
Když se rozhodnete, kolik okurek budete potřebovat, můžete začít s výběrem odrůdy. Okurky s nízkým obsahem soli mohou být vyrobeny různými odrůdami, ale je důležité vybrat ty, které budou nejvhodnější pro konzervaci. Ideální volbou jsou odrůdy okurek, které nemají hořkost a po solení si dobře zachovávají svou strukturu a chuť. Některé z nejoblíbenějších odrůd pro okurky s nízkým obsahem tuku zahrnují "Adelina", "perfekcionista", "cornichon", "dynastie"a " rubín". Neváhejte však experimentovat s různými odrůdami a hledat svou dokonalou chuť.
| Odrůda okurek | Popis |
|---|---|
| Adelina | Odrůda je střední. Okurky mají hladkou slupku a skvělou chuť. Ideální pro konzervaci. |
| Perfekcionista | Raná odrůda. Okurky mají malé hroty a křupavou dužinu. Při solení si dobře zachovávají tvar a chuť. |
| Cornichon | Odrůda je střední. Okurky jsou malé, ideální pro celé konzervované okurky nebo solení ve sklenicích. |
| Dynastie | Raná odrůda. Okurky mají hladkou slupku a skvělou chuť. Jsou vhodné jak pro čerstvé použití, tak pro konzervaci. |
| Rubín | Odrůda je pozdní. Středně velké okurky s tenkou slupkou. Mají jedinečnou chuť a vůni. |
Připravte solný nálev a okurky
Před zahájením okurek je třeba připravit solný nálev a okurky. Zde je návod krok za krokem, jak to udělat:
| Krok 1: | Vezměte velkou nádobu, jako je velký hrnec nebo kbelík. |
| Krok 2: | Naplňte nádobu studenou vodou. Voda by měla okurky zcela pokrýt. |
| Krok 3: | Přidejte sůl do vody. Obecně se doporučuje poměr 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody. V závislosti na preferencích však můžete množství soli změnit. |
| Krok 4: | Sůl důkladně promíchejte, aby se úplně rozpustila ve vodě. |
| Krok 5: | Okurky opatrně omyjte. Odstraňte skvrny a nečistoty. Je třeba vybrat pouze čerstvé a neporušené okurky. |
| Krok 6: | Připravte okurky na solení. Můžete udělat vodorovné nebo podélné řezy po celé délce okurky, aby se nálev mohl dostat dovnitř. |
| Krok 7: | Okurky vložte do připraveného nálevu. Ujistěte se, že jsou zcela ponořeny do vody. V případě potřeby můžete použít nějaké malé zatížení, aby okurky byly pod úrovní nálevu. |
Nyní, když jste připravili solný nálev a okurky, můžete přejít do další fáze - procesu okurky.
Okurky vložte do nálevu a nechte několik dní odležet
K výrobě okurek s nízkým obsahem tuku budete potřebovat solanku. Nejprve jej připravte smícháním vody, soli a koření podle vaší chuti. Je důležité si uvědomit, že množství soli závisí na preferencích, ale v průměru se 3-4 polévkové lžíce soli odeberou na 1 litr vody.
Okurky je třeba důkladně opláchnout a dát do nádoby s nálevem. To lze provést ve velkém smaltovaném hrnci nebo ve skleněné nádobě. Důležité je, aby vybraná nádoba byla dostatečně prostorná, aby se do ní vešly všechny okurky a nálev.
Poté nádobu pevně přikryjte nebo zakryjte gázou a nechte několik dní působit při pokojové teplotě. Je důležité si uvědomit, že čím je v místnosti tepleji, tím rychleji se okurky marinují.
Během prvních dnů je nutné okurky čas od času zkontrolovat, zda jsou připravené, aby se nekyselily. Pokud okurky nejprve rovnoměrně nesolíme a poté netlačíme na okurky, mohou zůstat hořké. Proto se v prvních dnech doporučuje denně kontrolovat a ochutnávat okurky. Když solanka získá bohatou chuť, okurky budou hotové.
Poté, co okurky vydrží ve slaném nálevu několik dní a získají správnou chuť, mohou být přeneseny do sklenic a ponechány v chladničce před konzumací. Vydrží tak déle svěží a pikantní chuť.