Ajika je pikantní omáčka, která má dlouholeté kořeny v gruzínské kuchyni. V překladu z gruzínského " ajika "znamená"směs". A to opravdu je! Ajika je rafinovaná omáčka vyrobená z rajčat, česneku a pepře, která má pikantní chuť a pikantní chuť.
Vyzkoušet adžiku můžete i doma. Je to skvělé řešení pro ty, kteří si chtějí udržet pálivou omáčku na zimu a užívat si ji v každém ročním období. Příprava ajiky doma nevyžaduje mnoho dovedností a mnoho času. Omáčka se snadno skladuje ve sklenicích a hodí se k nejrůznějším pokrmům – od masa a zeleniny až po sendviče a svačiny.
K přípravě Adjiky potřebujete čerstvá rajčata, voňavý česnek a pálivou papriku. Množství potravin lze měnit podle preferencí chuti. Přidáním více rajčat získáte jemnější ajiku a zvýšením množství pepře a česneku můžete dosáhnout výraznější pikantní chuti. Ajika by měla být vařena na sporáku nebo v troubě, aby se všechny ingredience dobře spojily a nasákly do chuti toho druhého.
Příprava ingrediencí
Než začnete vařit adjiki, je nutné správně připravit všechny ingredience.
Hlavními přísadami nezbytnými pro přípravu Adjiky jsou rajčata, česnek a pepř. Nejlepší je použít zralá rajčata šťávových odrůd.
Před použitím je třeba rajčata umýt a osušit. Poté vyjměte stonky a nakrájejte rajčata na malé kousky, aby se pohodlně vešly do mixéru nebo mlýnku na maso.
K přípravě Adjiky je potřeba velké množství česneku. Oloupejte česnek ze skořápky a rozdrťte ho nožem nebo česnekem pro snadné mletí. Čím jemnější bude česnek, tím intenzivnější bude chuť ajiky.
Jednou z důležitých ingrediencí Adjiky je pepř. Můžete použít pálivé chilli nebo papričku. Papriky očistěte od stopky a semen a odstraňte přepážky uvnitř papriky, abyste se vyhnuli nadměrné pálivosti. Papriku nakrájejte na kousky, aby se dobře rozmixovala spolu s rajčaty a česnekem.
Jakmile jsou všechny ingredience připraveny, můžete se pustit do další fáze vaření - míchání ingrediencí pro přípravu ajiky.
Příprava rajčat
Je třeba vybírat jen zralé a nezávadné plody, bez poškození a hniloby. Optimální velikost rajčat pro ajiku je střední nebo o něco větší.
Rajčata je třeba důkladně umýt a oloupat. K tomu lze použít takzvanou" pálivou " metodu. Ztuhlé rajče krátce ponořte do strmého vroucí citronové roztoku a poté okamžitě přendejte do normální vody. Působením vroucí vody kůže mírně praskne a lze ji snadno odstranit. Pokud jsou rajčata malá,můžete je jednoduše oloupat nožem.
Rajčata se nakrájejí na poloviny nebo čtvrtiny a zbaví se semenných komor, aby se v adjice nevytvořila přebytečná tekutina. Předběžná úprava rajčat je připraví na následné struhání.
- V běžné adjice se používají pouze čerstvá rajčata. Pokud se rozhodnete použít rajčata, která budete vařit na zimu, je nejlepší je několik hodin předtím dát do mrazáku. Tímto způsobem se snadněji čistí od kůže a zároveň si co nejvíce zachovávají své užitečné látky.
- Pro ajiku je nejlepší vzít zralá rajčata kulatého tvaru a bez poškození. Rajčata odrůdy "De Barao" jsou vynikající, jsou téměř ideální pro konzervaci.
- Rajčata oloupeme. Jak již bylo uvedeno výše, tento proces lze zjednodušit jejich vložením na pár minut do vroucí vody. Poté ochlazujeme a odstraňujeme pokožku.
- Pánev na přemergování rajčat uvaříme vroucí vodou, aby se minimalizovalo riziko plísní. Oloupaná rajčata jsou připravená na mletí!
Příprava česneku
1. Výběr česneku. Chcete-li získat kvalitní produkt, je důležité zvolit čerstvý a zralý česnek. Upřednostňujte velké hlavy s těsnými, suchými a nedotčenými skořápkami.
2. Čištění česneku. Pomocí nože odřízněte vršek každé hlavy česneku, abyste odhalili zuby. Poté opatrně odstraňte film z hlavy česneku a oddělte zuby od sebe. Odstraňte z každého zoubku kůru. Chcete-li to usnadnit, můžete použít dřevěnou lžíci k rozdrcení zoubků a snadno odstranit kůru.
3. Mletí česneku. Způsob mletí česneku se může lišit: pomocí lisu, česneku nebo nože. Je důležité dosáhnout jemné konzistence česneku, aby byl rovnoměrně rozložen v adjice.
4. Správné skladování. Česnek se nejlépe skladuje na chladném a suchém místě, aby se zabránilo klíčení zubů. Optimální skladovací teplota je asi 4-10 stupňů Celsia. K uskladnění česneku můžete použít dýhu nebo síťku.
Nyní, když víte, jak správně připravit česnek, můžete jej začít používat při přípravě ajiky. Pikantní a aroma, které česnek přidá do ajiky, učiní vaši omáčku opravdu chutnou!
Příprava pepře
1. Papriky je třeba vybrat zralé a čerstvé. Nejlepší je použít červenou pálivou papriku. Dodá ajice jasnou a pikantní chuť.
2. Pepř musí být omytý, zbaven stopky a semen. Pokud máte rádi pikantnější jídlo, můžete si nechat trochu semínek.
3. Papriky nakrájíme na malé kostičky. Pro pohodlné řezání pikantní papriky můžete použít rukavice.
4. Po nakrájení lze papriku marinovat v octu nebo citronové šťávě. To pomůže zvýšit chuť a zabít bakterie.
5. Hotové papriky lze nyní použít v adjice nebo zabalit do potravinářské fólie a zmrazit pro další použití.
Míchání ingrediencí
Chcete-li připravit ajiku, musíte smíchat všechny ingredience dohromady a dosáhnout hladké konzistence.
Vezměte si čerstvá rajčata a středně velkou zeleninovou papriku. Rajčata důkladně omyjte a odstraňte semena. Papriky také omyjte a v případě potřeby očistěte od semen.
Poté vložte rajčata a papriky do mixéru nebo passeru. Přidejte do nich několik stroužků česneku, sůl a mletý pepř podle chuti.
Nyní pomocí mixéru nebo stroje míchejte ingredience, dokud nebudou hladké. Pokud dáváte přednost hrubší textuře, můžete nechat malé kousky rajčat a pepře.
Hotovou ajiku nalijte do skleněných nádob a zakryjte víčky. Poté je dejte do lednice nebo na chladné místo pro dlouhodobé skladování.
Příprava ajiky na zimu
K přípravě Adjiky budete potřebovat:
| Rajče | 1 kg |
| Papriky pálivé | 2 ks |
| Paprika sladká | 2 ks |
| Česnek | 5-6 stroužků |
| Sůl | dle chuti |
| Ocet | 1 polévková lžíce |
Kroky přípravy pekařského obrobku:
- Rajčata omyjte, odstraňte stopky a nakrájejte na malé kousky.
- Papriky štiplavé a sladké také omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na kostičky.
- Česnek oloupeme a nasekáme.
- Ve velké misce smíchejte rajčata, papriky a česnek.
- Přidejte sůl a ocet, dobře promíchejte.
- Výslednou hmotu přendejte do velkého hrnce a dejte na pomalý oheň.
- Ajiku vařte asi 2 hodiny za občasného míchání.
- Hotovou ajiku nalijte do sterilizovaných sklenic a válejte.
- Ajiku skladujte na chladném a tmavém místě.
Nyní budete mít vždy po ruce lahodnou a voňavou ajiku, kterou můžete přidat do jakéhokoli pokrmu a vychutnat si její pikantní chuť i v zimě.
Skladování a použití ajiky
K uskladnění ajiky na zimu budete potřebovat skleněné nádoby s víčky. Hotová adjika by měla být rozložena do sklenic, hermeticky uzavřena a skladována na chladném a suchém místě. Taková adjika by měla vydržet až 1 rok. Po otevření sklenice se však doporučuje uchovávat ji v chladničce a používat ji několik týdnů, aby si zachovala její chuť a vůni.
Použití Adjiky je velmi jednoduché. Můžete ji přidat do pokrmů během vaření nebo použít jako omáčku nebo dip. Ajika se také skvěle hodí k sýrům a omeletě. Vyzkoušejte různé možnosti a najděte svůj oblíbený způsob použití ajiky!