Okroshka je lehké a osvěžující jídlo, které je ideální pro horký letní den. Zpočátku se šunka vařila z vařeného masa a čerstvé zeleniny, ale postupem času recept získal různé variace. V tomto článku vám řekneme, jak si doma připravit ostrou sekanou.
Hlavní složkou ostrého závinu je kvas. Díky němu je pokrm osvěžující a dává mu charakteristickou chuť. Budete potřebovat světlý nebo tmavý kvas chleba, který si můžete koupit v obchodě nebo si ho vyrobit sami. Pokud se rozhodnete ušetřit čas, můžete použít hotový kvas, ale domácí dodá pokrmu zvláštní pikantnost.
Zvláštností ostrého pokrájení je, že obsahuje vařené maso. Obvykle se používá vařené hovězí nebo kuřecí maso. Maso by mělo být dobře uvařené a měkké. Abyste ušetřili čas, můžete si hotové vařené maso zakoupit v obchodě. Pokud se rozhodnete vařit maso sami, nezapomeňte do vody přidat cibuli, mrkev, celer a koření, abyste získali chutný vývar.
Příprava ingrediencí
| Brambor | 3 ks. |
| Čerstvé okurky | 2 ks. |
| Kuřecí filet | 200 g |
| Vejce | 4 ks. |
| Ředkvička | 5-6 ks. |
| Pažitka | dle chuti |
| Kopr | dle chuti |
| Sůl | dle chuti |
| Černý pepř | dle chuti |
| Kefír | 500 ml |
Před zahájením vaření se doporučuje opláchnout zeleninu a zeleninu a vařit vejce a kuřecí filety. Brambory by měly být vařeny doměkka a vejce a kuřecí filety - dokud nebudou plně uvařené. Poté všechny ingredience vychladněte a nakrájejte na kostičky nebo kroužky, podle preferencí.
Výběr čerstvé zeleniny
Brambory by měly být pevné a neměly by mít skvrny ani zelené klíčky. Podobné požadavky by měly být kladeny na okurky-měly by být pružné a bez žlutých odstínů.
Křen, který je hlavní složkou rohlíku, by měl být svěží a voňavý. Křen zakoupený v obchodě má často slabou chuť a vůni. Proto je lepší použít čerstvý křen, který dodá pokrmu pikantnost a výraznou chuť.
Červená paprika je volitelná přísada, ale dodává okrouhlici pikantnost a jas. Vyberte si zralou červenou papriku s jasnou barvou, aby polévka měla nádech pálivé papriky.
Nezapomeňte, že čerstvost zeleniny zaručuje nejen chuť, ale také maximální zdravotní přínosy. Při výběru zeleniny pro ostrou sekanou byste proto měli věnovat pozornost jejich vzhledu a vůni.
Příprava masa a brambor
Přiveďte vodu s masem k varu a poté snižte teplotu a vařte maso asi 1,5 - 2 hodiny, dokud nebude měkké a snadno oddělitelné od kosti. Když je maso hotové, vyjměte ho z hrnce a nechte vychladnout.
Zatímco maso vychladne, můžete začít vařit brambory. Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Poté vložte brambory do hrnce s vodou a vařte na středním plameni, dokud nejsou hotové, asi 10-15 minut.
Když jsou brambory hotové, sceďte je a nechte vychladnout vedle masa. Výsledkem je, že vaše připravené ingredience - maso a brambory - budou připraveny k použití při přípravě ostrého roštěnce.
Příprava vývaru
K přípravě vývaru budete potřebovat:
- Hovězí maso: vezme se kousek svíčkové nebo bůčku, asi 500 gramů.
- Voda: asi 2-3 litry.
- Cibule: 1 střední cibule, oloupaná a nakrájená.
- Mrkev: 1 střední mrkev, oloupaná a nakrájená na kolečka.
- Sůl a pepř: dle chuti.
1. Hovězí maso vložte do velkého hrnce, přidejte vodu a dejte na střední teplotu.
2. Když se voda začne vařit, odstraňte pěnu, která se objeví na povrchu vývaru.
3. Přidejte cibuli a mrkev do hrnce. Tato zelenina dodá vývaru chuť a chuť.
4. Osolte a opepřete vývar podle své chuti. Pokud si nejste jisti, s jakým množstvím koření začít,můžete je přidat postupně a ochutnat vývar.
5. Snižte teplotu na minimum a nechte vývar vařit 1,5 až 2 hodiny. Během této doby bude maso měkké a šťavnaté a vývar bohatý a chutný.
6. Zkontrolujte, zda je vývar připraven propíchnutím masa vidličkou. Pokud se snadno odlepí od kosti, pak je vývar hotový.
7. Nyní je možné maso z hrnce odstranit a použít jej k jiným pokrmům, jako je hovězí placka nebo steak.
8. Vývar sceďte přes jemné sítko nebo plynový ubrousek, abyste odstranili zbytky zeleniny a masa.
Hotový vývar je připraven sloužit jako základ pro přípravu ostrého drcení. Má bohatou chuť a vůni, která se skvěle hodí k čerstvé zelenině a bylinkám.
Nalijte vodu a přidejte maso
Poté přidejte maso do hrnce s vodou. Nejlepší je použít vařené maso, jako jsou kuřecí prsa nebo hovězí jazyk. Maso dodá polévce bohatou chuť a chuť.
Zapněte sporák a přiveďte vodu s masem k varu. Poté snižte teplotu a maso vařte na mírném ohni, dokud nebude hotové. Přibližná doba vaření: pro kuřecí prsa - 20-30 minut, pro hovězí jazyk - 1,5-2 hodiny.
Když je maso hotové, vyjměte ho z hrnce a nechte vychladnout. Po vychladnutí lze maso nakrájet na malé kousky nebo tenké proužky.
Rada: Pokud nemáte již hotové vařené maso, můžete si ho připravit sami. Chcete-li to provést, musíte maso na několik hodin předem namočit do studené vody a poté vařit, dokud nebude hotové
Alternativně můžete použít vývar nebo Fondán z masa k přípravě rohlíku, pokud máte takové přísady.
Vývar vařte doměkka
Chcete-li připravit ostrý závin, musíte nejprve připravit chutný a chutný vývar. Chcete-li to provést, vezměte velký hrnec a nalijte do něj dostatek vody. Dále přidejte čerstvou zeleninu, jako je cibule, mrkev, celer, petržel, a nadrobno nakrájené brambory.
Hrnec se zeleninou dejte na oheň a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a pokračujte ve vaření vývaru na mírném ohni asi 40-60 minut, dokud zelenina nebude měkká a chutná.
Zvláště důležité je zeleninu nestrávit, aby neztratila svůj tvar a texturu. Zkontrolujte připravenost vývaru vložením vidličky nebo nože. Pokud se zelenina snadno propíchne, pak je vývar hotový.
Když je vývar hotový, musí se přelít do jiného hrnce nebo do velké mísy pomocí kovového síta, aby se oddělila zelenina. Vývar je připraven k použití v ostrém roštu!
Příprava ostatních ingrediencí:
Rajčata omyjte studenou vodou a nakrájejte na kostičky. Okurky také omyjte a nakrájejte na kostičky. Vejce uvařte natvrdo, ochlaďte a oloupejte, poté nakrájejte na kostičky.
Brambory uvaříme ve slupce, vychladíme a nakrájíme na kostičky. Očistěte a nakrájejte na tenké proužky.
Bylinky nasekejte nadrobno. Česnek oloupejte a protáhněte lisem. Chléb namočte do vody a poté z něj vymačkejte přebytečnou tekutinu.
Hrášek a nakládané houby lze použít zcela bez dalšího zpracování.
Nakrájejte zeleninu a zeleninu
1. Omyjte a oloupejte zeleninu: okurky, ředkvičky, jarní cibulku, kopr, petržel.
2. Okurky nakrájíme na kostičky nebo půlkolky.
3. Ředkvičky nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkolky.
4. Jarní cibulku nakrájejte na malé kroužky.
5. Kopr a petrželku nakrájíme nadrobno.
6. Nakrájenou zeleninu a bylinky dejte do jednotlivých misek nebo si připravte jednu společnou mísu na míchání.
Rada: Vyberte si čerstvou zeleninu a bylinky na krájení, aby byl rohlík osvěžující a chutný.
| Zelenina | Jak krájet |
|---|---|
| Okurka | Kostky nebo půlkolky |
| Ředkvička | Tenké kroužky nebo půlkolky |
| Pažitka | Malé kroužky |
| Kopr a petržel | Nakrájejte nadrobno |
Spojení všech složek
Chcete-li připravit ostrý závin, musíte všechny ingredience spojit v jedné nádobě:
- 100 gramů zeleného hrášku
- 1 cibule
- 3 čerstvé okurky
- 4 vařené brambory
- 200 gramů šunky
- 100 gramů zeleniny (kopr, petržel)
- 200 gramů kefíru
- podle chuti sůl a pepř
Princip spojení je jednoduchý: veškerou zeleninu nakrájíme na kostičky, jemné proužky nebo kostičky a šunku nakrájíme na tenké proužky nebo kostky a vše smícháme v jedné velké misce nebo hrnci.
Přidejte zeleninu a bylinky do vývaru
Jakmile se brambory a řepa uvaří ve vývaru, přidejte nakrájenou zeleninu: mrkev, okurky, zelený hrášek.
Mrkev se doporučuje nakrájet na tenké proužky, okurky na kostičky nebo půlkolky.
Do řezu také pozvěte čerstvé bylinky, jako je kopr, petržel a jarní cibulka. Nalijte je do připravené polévky a jemně promíchejte.