Nový rok je zvláštní dobou, kdy se každý z nás snaží vytvořit skutečnou sváteční atmosféru a stůl by měl být bohatě pokryt chutnými a chutnými pokrmy. Chcete potěšit své hosty a blízké nezapomenutelným hlavním jídlem na svátečním stole? Nabízíme vám nejlepší recept na přípravu kachny na Nový rok v troubě, který sdílí šéfkuchař Ivlev.
Hlavním tajemstvím vaření šťavnaté a měkké kachny v troubě je správný přístup k marinování masa. Aby byla kachna jemná, je nutné ji předem marinovat. Šéfkuchař Ivlev navrhuje použít marinádu z kombinace suchého koření, čerstvých bylinek a koření. Vytvořením jedinečné kytice chutí tato marináda posílí přirozenou chuť kachny a učiní ji ještě chutnější a jemnější.
Jedním z hlavních tajemství vaření lahodného masa je správný čas pečení kachny v troubě a teplota. Šéfkuchař Ivlev doporučuje předehřát troubu na 180 stupňů, poté kachnu pečte 2-3 hodiny. Díky tomu se maso bude vařit rovnoměrně, bude jemné a šťavnaté ve všech jeho částech.
Jak vařit kachnu na Nový rok v troubě
Prvním krokem je příprava marinády. V míse smíchejte olivový olej, šťávu z půlky citronu, nasekaný česnek, rozmarýn, sůl a pepř podle chuti. Vložte kachnu do velkého sáčku nebo nádoby a zalijte marinádou. Nechte 4-6 hodin nebo přes noc v lednici.
Po marinování musí být kachna před pečením uvařena. Vezměte jí křídla a ocas, aby se nepřevařily. Jednou, dvěma, třemi nůžkami uděláme podélné řezy v kůži na kachních prsou, aby se tuk během pečení dobře uvolnil. Potřete solí a pepřem venku i uvnitř. Místo toho raději vložte kousky česneku a pokud chcete – osolte a dochuťte kořením zevnitř. Chcete-li kachnu spálit, můžete ji namazat majonézou, a aby se na ni šťávy nelepily, doporučuje se posypat kořením, některým z prefabrikovaných koření.
Připravte si plech vyložený pečicím papírem a předehřejte troubu na 200 stupňů. Kachnu položte na plech s prsíčky nahoru a vložte do trouby na 40 minut.
Po této době je třeba kachnu otočit a vařit dalších 40 minut. Poté můžete zvýšit teplotu na 220 stupňů a nechat kachnu zhnědnout a dívat se na hrudník. Ochotu lze otestovat propíchnutím masa, aby bylo vidět odtok čisté šťávy. Pokud ano, kachna je připravena! Vyjměte ji z trouby a před podáváním nechte mírně vychladnout.
Kachna na Nový rok v troubě je šťavnatá a měkká, s chutnou křupavou kůrkou. Může se podávat s bramborovou kaší, pečenou zeleninou nebo brusinkovou omáčkou. Dobrou chuť!
Šťavnaté a měkké od Ivleva: nejlepší recept
Pro začátek si vyberte čerstvou a kvalitní kachnu. Nejlepší je použít mladou kachnu o hmotnosti asi 2-2, 5 kg.taková kachna bude nejjemnější a nejšťavnatější.
Před vařením musí být kachna řádně ošetřena. Nejprve se musí rozmrazit, pokud byla kachna zmrzlá. Poté dobře opláchněte a osušte. Odstraníme přebytečný tuk, odřízneme křídla a okraje krku, nohy necháme. Kachnu prosolíme zvenku i uvnitř, sůl a pepř dobře rozetřeme.
Dále zapracujeme na náplni. Na náplň si vezměte červené jablko, cibuli, mrkev a česnek. Jablko a cibuli najemno nasekáme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a česnek prolisujeme. Všechny ingredience smícháme dohromady a podle chuti přidáme sůl a pepř.
Nyní kachnu naplníme nádivkou. Nádivku opatrně vložíme dovnitř kachny, aniž bychom zapomněli nechat trochu prostoru pro expanzi. Poté přišijeme nebo sešijeme pomocí párátek kachní krk, aby náplň nevypadla.
Kachnu vložíme do hluboké zapékací mísy. Aby byla kachna nejšťavnatější a nejjemnější, doporučuji přidat do zapékací misky trochu jablečné šťávy nebo kuřecího vývaru.
Kachnu pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů. Doba vaření závisí na hmotnosti kachny, ale obecně bude stačit přibližně 1,5-2 hodiny. Neustále sledujte přípravu kachny a pravidelně zalévejte šťávou z formy.
Když je kachna uvařená doměkka, vyjměte ji z trouby a nechte trochu vychladnout. Poté nádivku vyjměte a kachnu nakrájejte na porce.
Hotovou kachnu lze podávat ke stolu s bramborovou kaší, pečenou zeleninou nebo brusinkovou omáčkou. Dobrou chuť!
Výběr kvalitní kachny
Pro přípravu chutné kachny na Nový rok, zejména v troubě, je velmi důležité vybrat si kvalitní maso k vaření. Zde je několik tipů, které vám pomohou udělat správnou volbu:
- Při nákupu kachny věnujte pozornost jejímu vzhledu. Kůže by měla být růžová nebo nažloutlá, bez skvrn a poškození.
- Vyberte si kachnu s plným, rovným břichem. Břicho by nemělo být zanícené nebo vyčerpané.
- Zvažte věk kachny. Mladé kachny, starší než 3 měsíce, mají obvykle jemnější a šťavnatější maso. Kachny starší 6 měsíců mohou mít tvrdší maso.
- Při výběru kachny věnujte pozornost její vůni. Maso by mělo mít svěží vůni bez cizí chuti.
Dodržováním těchto doporučení můžete na Nový rok připravit chutnou a šťavnatou kachnu, která vás a vaše hosty jistě potěší.
Příprava kachny na vaření
Před přípravou kachny je nutné provést několik fází přípravy, abyste získali maximální chuť a šťavnatost pokrmu. Zde je několik kroků, které byste měli provést:
- Kachnu rozmrazte. Pokud kupujete mraženou kachnu, musíte ji předem rozmrazit. Kachnu lze rozmrazit v lednici a položit ji na spodní polici na několik hodin nebo celou noc.
- Vyčistěte kachnu od vnitřností. Před vařením kachny je nutné odstranit všechny vnitřnosti. Začněte odříznutím extrémních končetin a odříznutím hlavy. Poté odřízněte břicho a opatrně vyjměte všechny vnitřnosti. Dutinu kachny důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
- Kachnu obalte v soli a koření. Po vyčištění kachny by měla být osolena a přelita ostrým kořením. Kachnu potřete solí a nastrouhanou směsí koření, aby maso dobře nasáklo a dodalo mu chuť a chuť.
Po provedení těchto kroků bude vaše kachna připravena k dalšímu zpracování a vaření v troubě. Skvělá příprava hraje klíčovou roli při získávání šťavnaté a měkké kachny na vašem novoročním stole.
Marináda na kachnu
Chcete-li vytvořit chutné a šťavnaté maso, doporučuje se kachna před vařením marinovat. Marináda umožňuje přidat další chutě a připravit maso na proces smažení nebo pečení. Zde je jednoduchý a chutný recept na kachní marinádu:
| Ingredience | Počet |
|---|---|
| Kachna | 1 kus |
| Sůl | 2 lžičky |
| Pepř černý mletý | 1 lžička |
| Koriandr mletý | 1 lžička |
| Rostlinný olej | 2 lžíce |
| Česnek | 3-4 stroužky |
| Cibule | 1 kus |
| Citrón | 1 kus |
1. V míse smíchejte sůl, pepř černý mletý a koriandr mletý. Promíchat.
2. Kachnu opláchněte studenou vodou a osušte. Maso potřete směsí soli a koření a pečlivě vmasírujte do všech oblastí. Kachnu nechte v marinádě 2-4 hodiny. Můžete nechat přes noc v lednici.
3. Česnek a cibuli oloupeme a najemno nakrájíme. Citron omyjte, nakrájejte na kousky.
4. Kachnu zalijte rostlinným olejem, přidejte nasekaný česnek a cibuli. Vymačkejte šťávu z poloviny citronu a přidejte ji k kachně. Promíchejte, aby se marináda rovnoměrně rozložila.
Nyní je vaše kachna připravena k vaření v troubě! Pro dosažení maximální šťavnatosti a chuti se doporučuje nechat kachnu v marinádě alespoň několik hodin. Dobrou chuť!
Jak péct kachnu v troubě
Pro začátek připravte kachnu: umyjte ji v tekoucí vodě, osušte ručníkem a odstraňte zbývající peří a tuk. Poté proveďte řezy na kůži kachny na několika místech-to umožní, aby se tuk během pečení lépe rozložil.
Připravte si marinádu: smíchejte sůl, černý pepř, česnek, citronovou šťávu a nechte kachnu v ní alespoň několik hodin namočenou v lednici. Taková marináda dodá pokrmu zvláštní chuť a chuť.
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Poté kachnu položte na plech a opatrně ji vložte do trouby. Kachnu pečte asi 2-2, 5 hodiny, čas se může mírně lišit v závislosti na velikosti kachny. Je důležité sledovat proces vaření a pravidelně nalévat kachnu vlastním tukem, aby byla šťavnatá.
Když je kachna hotová, vyjměte ji z trouby a před podáváním nechte mírně vychladnout. Podávejte pečenou kachnu s čerstvou zeleninou a oblíbenou omáčkou - a vychutnejte si chuť tohoto svátečního jídla v kruhu blízkých a příbuzných!