Cibule je jednou z nejoblíbenějších zelenin používaných v různých kulinářských receptech. Mnoho lidí si však jeho chuť nemůže plně vychutnat kvůli hořčici, která se objevuje, když je konzumována syrová.
Proč je cibule hořká? Povaha této hořčice je obsažena v sulfoxidu alylpropylovém obsaženém v ovoci. Když je cibule nakrájená nebo rozdrcená, uvolňují se enzymy, které přeměňují sulfoxid na sulfenylpropanalsoxid. Výsledkem je sulfenylmethyloxid - plynná látka, která způsobuje hořčici a slzení očí.
Existuje však několik způsobů, jak se hořčici v řepkové cibuli vyhnout. Jedním z nich je jednoduše marinovat v octě nebo citronové šťávě po dobu 10-15 minut. Kyselina v buňkách cibule bude reagovat sulfenylmethyloxidem a přeměnit jej na neškodnější a neutrální látky.
Problém hořčičné cibule
Hořčičná chuť cibule může být vážným problémem při přípravě různých pokrmů. Tato nepříjemná chuť je způsobena přítomností sulfoxidů v cibuli, které se při prasknutí cibulových buněk přeměňují na dráždivé látky.
Příčina hořčice v cibuli může být způsobena nesprávným skladováním nebo dlouhodobým skladováním, ale nejčastěji je to přirozená vlastnost některých odrůd.
Sulfoxidy jsou v dužině cibule a nejvíce se hromadí v blízkosti kůže. Pro snížení obsahu těchto dráždivých látek se doporučuje odstranit pouze vrchní vrstvu kůže a použít vnitřní části cibule.
Dalším způsobem, jak snížit hořčici, je před vařením namočit cibuli do studené vody. To pomůže zbavit se přebytečných sulfoxidů a zjemní chuť cibule.
Dalším způsobem, jak odstranit hořčici, je tepelné zpracování. Při smažení, vaření nebo dušení je cibule vystavena vysoké teplotě, což přispívá k destrukci dráždivých látek.
Čas od času si také můžete zvyknout na hořčičnou chuť cibule, zvláště pokud víte, že tato přísada výrazně obohacuje chuť mnoha jídel.
Proč hořká cibule a jak se tomu vyhnout
Faktem je, že při krájení cibule se uvolňuje flavonol, který proniká do očí a způsobuje podráždění a slzení očí. To však není jediný důvod hořkosti. Dalším faktorem je sulfoxid obsažený v cibuli, který se při interakci s enzymy začne přeměňovat na sulfenyloxid. Právě tato molekula dodává cibuli hořkou chuť.
Abyste se vyhnuli hořčici a zpříjemnili konzumaci cibule, můžete použít následující tipy:
1. Marinování. Cibuli z cibule marinujte v octě nebo citronové šťávě 10-15 minut před použitím. Kyselina pomůže snížit hořkost.
2. Zmrazení. Před krájením zmrazte cibuli v mrazáku na 15 až 30 minut. To pomůže zničit enzymy odpovědné za vznik hořkosti.
3. Umytí. Po nakrájení opláchněte cibuli studenou vodou, abyste odstranili přebytečné sulfenyloxidy.
4. Lukovy oči. Odstraňte cibulové oči, protože obsahují více flavonolů, které způsobují podráždění očí.
Dodržováním těchto pokynů se můžete vyhnout hořčici v cibule a vychutnat si její jemnou chuť a vůni při přípravě různých pokrmů.
Tři účinné způsoby, jak odstranit hořkost v řepkovém cibuli
| Způsob | Popis |
|---|---|
| 1. Předběžné zpracování | Před zahájením přípravy cibule nakrájejte na tenké kroužky nebo půlkolky. Poté vložte cibuli do misky a zalijte studenou vodou. Nechte působit 15-20 minut, poté sceďte a cibuli opláchněte pod tekoucí vodou. Tento způsob vám umožní zbavit se hořkosti, protože odstraní z povrchu cibule šťávy, které způsobují tuto nepříjemnou chuť. |
| 2. Marinování v octě | K tomuto způsobu budete potřebovat: cibuli, ocet, semena koriandru. Cibuli nakrájejte na tenké kroužky nebo půlkolky. Poté vložte cibuli do mísy, přidejte ocet v poměru 1:1 s cibulí a posypte semínky koriandru. V takové marinádě nechte cibuli 15-20 minut. Ocet a koriandr pomohou zmírnit hořkost cibule a dodat jí příjemnou chuť. |
| 3. Pražení | Pokud připravujete jídlo, které vyžaduje restovanou cibuli, pak je tato metoda pro vás skvělá. Cibuli nakrájejte na tenké kroužky nebo půlkolečky a restujte na středním plameni, dokud nezezlátne. Osmažená cibule má jemnější a sladší chuť, takže hořkost v ní bude výrazně menší. |
Pomocí těchto tří způsobů se můžete vyhnout hořkosti v cibule a vychutnat si lahodná a voňavá jídla.