Makrela je ryba, která se skvěle zasytí a dlouho si zachová svěžest a chuť. Makrelu osolte kousky snadno a rychle doma. V tomto podrobném návodu s fotografií se dozvíte, jak správně připravit salát Mimosa nebo si jen vychutnat lahodnou a voňavou makrelu na kousky.
Pro začátek si vyberte čerstvou a kvalitní makrelu. Nejlepší je použít čerstvé ryby, ideální je středně velká makrela. Věnujte pozornost vzhledu ryby – měla by být celá, bez viditelného poškození a šťavnatá na dotek.
Dalším krokem je příprava ryb. Očistěte makrelu od šupin, odstraňte žábry a vnitřnosti. Opláchněte rybu studenou vodou, abyste odstranili zbytky krve a zápachu. Poté makrelu rozdělte na kousky správné velikosti – rybu můžete nechat celou, rozdělit na dvě poloviny nebo nakrájet na kousky špejlí.
Nyní začněte solit. Každý kousek makrely osolte z obou stran pomocí mořské soli nebo obyčejné kamenné soli. Pokuste se rovnoměrně rozložit sůl po celém povrchu ryby. Můžete také přidat koření – bobkový list, hřebíček, koriandr nebo černý pepř-pro přidání chuti.
Recept na solení makrely kousky
- Makrela-1 kg;
- Sůl-100 g;
- Cukr - 50 g;
- Černý pepř-10 g;
- Bobkový list - 3 kusy;
- Pepřový sprej-5 g;
- Kopr (semena) - 10 g;
- Připravte makrelu odstraněním hlavy a vnitřností. Rybu opláchněte studenou vodou a osušte.
- V míse smíchejte sůl a cukr. Poté tuto směs potřete makrelou ze všech stran.
- Ve velké nádobě střídavě položte vrstvu makrely a trochu směsi soli a cukru. Na každou vrstvu ryby přidejte trochu černého pepře, bobkového listu, nového koření a kopru.
- Rybu nechte 3 hodiny odležet při pokojové teplotě.
- Poté vložte makrelu do nádoby, zavřete a uchovávejte v chladničce po dobu 15-20 hodin.
- Hotové solení makrely na kousky lze zabalit do plastových nádob nebo sáčků a skladovat v mrazáku až 3 měsíce.
Výběr čerstvé makrely
Chcete-li získat chutné a kvalitní solené jídlo, je důležité si před zahájením procesu solení vybrat správnou čerstvou makrelu. Zde je několik tipů, které vám pomohou udělat správnou volbu:
- Věnujte pozornost vzhledu ryb. Čerstvá makrela by měla mít jasnou lesklou barvu a být bez viditelného poškození.
- Zkontrolujte, zda na rybách není nepříjemný zápach. Čerstvá makrela by neměla mít nepříjemný nebo silný rybí zápach. Slabý mořský zápach je přitom považován za normu.
- Při nákupu makrely ji omyjte. Ryby by měly být pevné, bez slabých míst nebo shnilých kostí.
- Zkontrolujte oči makrely. Čerstvé ryby by měly mít jasné, vypouklé oči, bez matnosti nebo zakalení.
- Všimněte si také žáber makrely. Měly by být jasně červené nebo tmavě červené, bez skvrn nebo hlenu.
Správným výběrem čerstvé makrely si můžete být jisti, že vaše solení uspěje a získáte lahodný a chutný produkt.
Příprava ingrediencí
Před zahájením solení makrely je nutné připravit všechny potřebné ingredience. Budete potřebovat:
- Makrela-čerstvé a kvalitní ryby jsou klíčovou složkou pro solení. Věnujte pozornost rybím očím-měly by být jasné a vypouklé, šupiny lesklé a snadno svědivé.
- Sůl-pro nejlepší výsledek použijte hrubozrnnou mořskou sůl.
- Cukr-přidání malého množství cukru pomůže zjemnit slanou chuť.
- Koření ( Volitelně) - můžete přidat různé koření, jako je nový černý pepř, hřebíček, bobkový list nebo koriandr, abyste makrele dodali extra chuť.
- Cibule a bylinky (volitelně) - nakrájejte malou cibuli a bylinky, abyste do makrely dodali svěžest a šťavnatost.
Před zahájením procesu solení makrely se ujistěte, že jsou všechny ingredience čerstvé a kvalitní. To zaručuje nejlepší chuť a udržení ryb po dlouhou dobu.
Prořezávání a čištění makrely
Před solením makrely je nutné ji oříznout a vyčistit. Postupujte podle níže uvedených pokynů a řádně připravte rybu na solení.
- Pomocí ostrých nůžek nebo nože odstraňte ploutve makrely.
- Ihned poté rybu opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
- Očistěte makrelu od šupin, počínaje ocasem a pohybující se směrem k hlavě ryby.
- Poté pomocí nože proveďte řez od ocasu k hlavě a sundejte kůži. Posuňte nůž na kůži a oddělte ji od masa.
- Po odstranění kůže opláchněte rybu studenou vodou, abyste odstranili zbytky kůže.
- Odřízněte hlavu makrely a vyhoďte ji.
- Otevřete břicho a odstraňte vnitřnosti ryby. Zvláštní pozornost věnujte žlučníku, abyste ho nepoškodili.
- Důkladně opláchněte dutinu makrely pod studenou vodou a odstraňte zbytky střev a krve.
- Po vyčištění rybu osušte ubrouskem nebo papírovou utěrkou.
Vaše makrela je nyní připravena k dalšímu zpracování a solení.