Domácí vinařství je fascinující a kreativní činnost, která vám umožní oživit vaše chuťové preference a vychutnat si chuť a chuť vlastního vína. Jednou z důležitých fází vinařského procesu je tlak hroznů na šťávu, která se pak použije k výrobě vína. V tomto článku vám řekneme, jak správně stlačit hrozny na víno doma.
Před zahájením tlaku hroznů na šťávu je nutné připravit všechny potřebné nástroje a materiály. Budete potřebovat: čisté nádoby na šťávu (nejlépe ze skla nebo nerezové oceli), dřevěné tlakové tyčinky, hroznové suroviny, puška speciální pro odsávání šťávy z hroznů, speciální kaprony pro fixaci hroznů a další příslušenství.
Proces tlaku hroznů na šťávu začíná přípravou hroznových surovin. Hrozny je třeba důkladně opláchnout, odstranit stopky a nežádoucí prvky. Poté se hrozny umístí do speciálních nádob, kde začíná tlakový proces pomocí dřevěných tyčí. Je důležité si uvědomit, že tlak by měl být rovnoměrný a ne příliš silný, aby se zabránilo poškození hroznových jader a pronikání hořkosti do šťávy.
Příprava hroznů
Než začnete lisovat hrozny na víno, musíte správně připravit bobule. Začněte výběrem zralých a zdravých hroznů. Vybírejte pouze kvalitní bobule, které nejsou poškozeny ani postiženy nemocemi.
Dalším krokem je odstranění kartáče hroznů ze stonků. K tomu můžete použít nůžky nebo ostré nože. Jednotlivé plody se doporučuje okamžitě zkontrolovat, zda odpovídají dané kvalitě.
Pokud jsou na bobulích viditelné zarudlé nebo poškozené plody, musí být také odstraněny. Odstraňte také všechny zbývající stonky a listy na hroznových bobulích.
Jakmile jsou hrozny připraveny, doporučuje se je umýt pod tekoucí vodou, aby se odstranil prach a nečistoty. Příliš intenzivní mytí však může bobule poškodit, takže hlavní věcí je čistota, ale ne síla proudění vody.
Výběr odrůdy hroznů
Než začnete pěstovat hrozny pro vinařství, musíte si vybrat vhodnou odrůdu hroznů. Výběr odrůdy bude záviset nejen na chuti a kvalitě vína, ale také na úspěšnosti celého procesu pěstování.
Při výběru odrůdy hroznů pro domácí vinařství se doporučuje vzít v úvahu následující faktory:
- Klimatické podmínky: každá odrůda hroznů má svá specifika a požadavky na klima. Prozkoumejte klimatickou oblast, ve které žijete, a vyberte si odrůdu, která bude přizpůsobena vašim podmínkám.
- Jmenování: určete, pro jaké účely budete hrozny používat. Existují odrůdy, které jsou ideální pro výrobu vína, jiné pro džusy a marmelády, třetí pro přímou konzumaci.
- Odolnost vůči nemocem: pro domácí vinařství se doporučuje vybrat odrůdy, které mají vysokou odolnost vůči chorobám a škůdcům. Tím se sníží používání chemických přípravků na ochranu rostlin.
- Chuťové preference: každý člověk má svou vlastní chuť vína. Různé odrůdy hroznů mají různou sladkost, kyselost a chuť. Vyberte si odrůdu, která odpovídá vašim preferencím a očekáváním od chuti vína.
Pamatujte, že výběr odrůdy hroznů je odpovědným a důležitým krokem před vytvořením vlastních vín. Pečlivě prozkoumejte vlastnosti různých odrůd, porovnejte jejich vlastnosti a poraďte se se zkušenými vinaři, abyste se správně rozhodli a zajistili úspěšný výsledek.
Sběr a zpracování bobulí
Před zahájením sklizně bobulí je nutné vybrat ty zralé shluky. Měly by mít jednotnou barvu a mít dobrou konzistenci. Je nežádoucí sbírat bobule, které již začaly hnít nebo mají známky poškození.
Ke sběru shluků se doporučuje použít ostré zahradní nůžky nebo jednoduše odlomit stonek spolu s hroznem. Je důležité nepoškodit bobule ani je během zpracování rozdrtit.
Shromážděné shluky by měly být pečlivě vyšetřeny na poškození, hnilobu nebo hmyz. Pokud jsou takové bobule detekovány, musí být odstraněny, aby se zabránilo kontaminaci celé hmoty. Doporučuje se také odstranit stonek z každého shluku, protože může do konečného vína vnést hořkost.
Pro zpracování bobulí před tlačením se doporučuje je opláchnout. K tomu můžete použít běžnou vodu nebo slabý roztok pracího prostředku. Je důležité důkladně opláchnout každou bobuli, abyste odstranili všechny možné zbytky prachu, nečistot nebo chemikálií.
Po omytí musí být bobule ponechány na sušení. K tomu můžete použít sítko nebo ručník. Plody by měly být umístěny na povrchu tak, aby se navzájem nedotýkaly. Sušička by měla být umístěna na chladném a větraném místě, aby se zabránilo plísním nebo hnilobě.
Příprava šťávy
Po tlaku hroznů k výrobě vína lze zbývající žmolky použít k výrobě čerstvé hroznové šťávy. Zde je krok za krokem návod na přípravu šťávy:
- Připravte si jakékoli nádobí se širokým dnem, které bude použito ke sběru šťávy.
- Nalijte zbylý tlak z hroznového prášku do misky.
- Přidejte trochu vody do misky s žmolky a promíchejte, aby se žmolky staly tekutějšími.
- Směs nechte několik hodin odležet, aby se víno ještě více oddělilo od žmolků.
- Umístěte nádobí na kuchyňský stůl a zavěste čistou gázu nebo síto
- Na gázu nebo sítko opatrně nasypte žmolky a nechte šťávu okapat.
- Vychutnejte si čerstvou hroznovou šťávu zděděnou z vašeho domácího vinařství!
Nyní máte možnost vychutnat si čerstvou hroznovou šťávu, kterou jste si připravili sami. Nezapomeňte tento lahodný nápoj sdílet se svými blízkými a přáteli!
Mletí bobulí
Jakmile vyberete kvalitní bobule hroznů, musíte je rozdrtit, abyste získali šťávu pro pozdější kvašení. Existuje několik způsobů, jak rozdrtit bobule doma:
- Použití speciálního drtiče. Pokud máte takové zařízení, jednoduše do něj vložte bobule a zapněte je na několik sekund. Poté získáte drcené bobule připravené k dalšímu zpracování.
- Použití paličky a hmoždinky. Pokud nemáte speciální drtič, můžete použít paličku a hmoždinku. Vložte bobule do hmoždíře a jemně je změkčte paličkou, dokud nebudou pyré. Buďte opatrní a opatrní, abyste nepoškodili pecky bobulí.
- Použití mixéru nebo mlýnku na maso. Pokud máte mixér nebo mlýnek na maso s nástavcem na nože, můžete s nimi bobule rozdrtit. Vložte bobule do misky, zapněte zařízení a rozmačkejte je, dokud nezískáte správnou konzistenci pyré.
Je důležité si uvědomit, že při mletí bobulí je třeba se naladit na kvalitu budoucího vína. Pokud chcete hrubší strukturu vína, nemůžete bobule rozdrtit na pyré, ale jednoduše je rozmixovat nebo trochu rozmixovat. Pokud toužíte po hladším a hladším víně, měli byste bobule rozdrtit na pyré.