Calvados - je to jablečná brandy známá svou ovocnou vůní a jemnou chutí. Získává se fermentací a destilací čerstvých jablek. Calvados je skvělý způsob, jak zachytit chuť a vůni sezónních jablek po celý rok. V tomto článku se podrobně podíváme na proces přípravy kalvadosu z čerstvých jablek.
Krok 1: Připravte si jablka. K výrobě calvadosu budete potřebovat čerstvá, zralá jablka. Nejlepší je vybrat kyselé nebo sladké odrůdy, jako je Grenny Smith, Fuji nebo Harali. Jablka je třeba důkladně umýt, oloupat a odstranit semena.
Krok 2: připravte jablečné pyré. Jablka nakrájejte na kousky a vložte do mixéru nebo pyré. Jablka nakrájejte na pyré. Pokud chcete hrubší texturu calvadosu, můžete ponechat některé kousky jablek. Pasterizujte pyré, abyste zabili všechny bakterie a droždí.
Rada: Chcete-li zachovat jablečnou chuť, připravte si pyré z čerstvých jablek těsně před použitím.
Přehled receptu na přípravu kalvadosu z čerstvých jablek
Ingredience potřebné k výrobě kalvadosu z čerstvých jablek:
Krok 1: Příprava jablek
Nejprve je třeba připravit jablka-umýt je, odstranit semena a nakrájet na malé kousky. Zanechte slupku, protože obsahuje hodně chuti a přináší zvláštnost do konečného produktu.
Krok 2: proces fermentace
Nakrájená jablka vložte do skleněné nádoby, přidejte cukr a droždí. Všechny ingredience důkladně promíchejte a nádobu zakryjte čistým hadříkem nebo víkem. Nechte nádobu několik dní na teplém místě, aby se jablka spálila.
Krok 3: Destilace
Jakmile jablka zhnědnou, přidejte malé množství vody a míchejte. Uzavřete nádobu a nechte několik dní znovu fermentovat. Poté nalijte výslednou směs do destilačního zařízení a procesujte produkt. Výsledná tekutina se nazývá "sirup".
Krok 4: závěrka a rozlití
Uchovávejte "sirup" v čistých skleněných lahvích na chladném místě po dobu 2-3 měsíců. Během této doby se Calvados začne nasycovat vůní a získá ušlechtilou chuť. Poté můžete nápoj nalít do menších lahví a vychutnat si jeho jemnou chuť a vůni kdykoli.
Při přípravě kalvadosu z čerstvých jablek je důležité dodržovat recept a být trpělivý, protože proces fermentace a destilace může nějakou dobu trvat. Výsledek však stojí za to čekat-můžete si vychutnat jedinečný francouzský nápoj, který je vyroben z čerstvých jablek vlastníma rukama.
Příprava produktů
K výrobě kalvadosu z čerstvých jablek budete potřebovat následující:
| Jablka | – | 1 kg |
| Cukr | – | 200 g |
| Voda | – | 500 ml |
| Citronová šťáva | – | 2 lžíce |
Vyberte si zralá a sladká jablka, abyste získali nejlepší chuť calvadosu. Oloupejte je ze slupek a semen a poté je nakrájejte na malé kousky.
V hrnci smíchejte cukr s vodou a zahřejte na středním plameni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté přidejte nakrájená jablka a citronovou šťávu. Směs přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 20 minut.
Poté vypněte oheň a nechte směs vychladnout. Poté jej nalijte do mixéru a rozmixujte do hladka. Výslednou hmotu sceďte přes sítko nebo gázu, abyste se zbavili zbytků jablek.
Nyní je váš základ pro Calvados připraven a můžete jej nalít do skleněné láhve nebo sklenice a skladovat na chladném místě až 2 měsíce.
Šťavnatá jablka pro lahodný nápoj
Pro nejlepší výsledek se doporučuje použít sladkokyselé odrůdy jablek, jako je Grenny Smith, Fuji nebo gala. Mají bohatou chuť a vůni, která pomůže dodat calvadosu zvláštní kouzlo.
Při výběru jablek je také důležité věnovat pozornost jejich stavu. Především by měly být zralé, ale ne přezrálé. Jablka by měla být tvrdá, bez viditelného poškození a hniloby. Doporučuje se také vybrat jablka s bohatými květy, protože to svědčí o jejich čerstvosti.
Vzhledem ke všem těmto faktorům zajistí správně vybraná jablka skvělý výsledek při přípravě calvadosu. Jejich šťavnatost a vůně vám umožní vytvořit skutečné mistrovské dílo nápoje, které potěší vás i vaše hosty.
| Odrůdy jablek: | Popis: |
|---|---|
| Grenny Smith | Velká, sladkokyselá, nazelenalá jablka s hustou strukturou a výraznou sladkokyselou chutí. |
| Fuji | Sladká, šťavnatá, křupavá a voňavá jablka s hladkou slupkou a dužinou bílé barvy. |
| Gal | Šťavnatá, sladká, lehce kyselá jablka, s jasně červenou slupkou a šťavnatou dužinou. |
Drcení jablek pro Calvados
Jakmile si pro přípravu calvadosu vyberete čerstvá a šťavnatá jablka, musíte je rozdrtit. K tomu budete potřebovat kuchyňský robot a nůž.
1. Jablka oloupejte nožem. Nechte jen dužinu jablek.
2. Jablka nakrájejte na kousky. To lze udělat jednoduše čtvercovými nebo obdélníkovými kousky, nebo je nakrájet na menší kousky, pokud chcete, aby byl Calvados sytější a chutnější.
3. Pokud máte struhadlo s velkými otvory, můžete jím protřít kousky jablek, abyste získali jablečné pyré. Pokud nemáte struhadlo, můžete jablečné kousky protlačit vidličkou nebo použít mixér.
| Nástroje: | Jablka | Nůž | Struhadlo nebo vidlička nebo mixér | |
|---|---|---|---|---|
| Kroky: | Vyberte si čerstvá a šťavnatá jablka | Oloupejte jablka nožem | Jablka nakrájejte na kousky | Otřete kousky jablek struhadlem nebo vidličkou nebo použijte mixér |
Fermentace pro tvorbu calvadosu
Před fermentací musí být jablka rozdrcena nebo rozdrcena, aby se zvětšil povrch dostupný pro fermentaci. Během procesu fermentace však jablečné šťávy začnou oxidovat kontaktem se vzduchem. Abyste zabránili oxidaci, smíchejte rozdrcená jablka s oxidovanou jablečnou šťávou nebo přidejte speciální antioxidanty.
Jablečná směs je poté umístěna do nádoby a uzavřena ubrouskem, aby byl zajištěn přístup kyslíku. To umožňuje požadovaným mikroorganismům, zejména kvasinkám, usadit se ve směsi a zahájit fermentaci. Kvasinky jsou klíčovými mikroorganismy odpovědnými za přeměnu cukrů na alkohol a další sloučeniny.
V procesu fermentace, kvasinky konzumují cukry a produkují alkohol a oxid uhličitý. Tento proces může trvat několik dní až několik týdnů, v závislosti na teplotě a podmínkách fermentace.
Po dokončení fermentačního procesu obsahuje výsledná směs jablečný mošt nebo"hruškové víno". Může být konzumována v této formě, ale pro získání calvadosu se destiluje, aby se odstranily nečistoty a získal čistší alkohol.
Fermentace je jedním z klíčových kroků v procesu přípravy calvadosu a správné provedení této fáze může výrazně ovlivnit kvalitu a chuť konečného produktu.
Čištění a filtrace nápoje
Poté, co je šťáva z čerstvých jablek ponechána k fermentaci po dobu několika týdnů, nastává čas procesu čištění a filtrace. Tento krok vám umožní odstranit veškerý pevný odpad a nečistoty z výsledné alkoholové šťávy a dát jí čistý a průhledný vzhled.
Před zahájením čištění se doporučuje nápoj ochladit na teplotu 0-4°C, aby se urychlilo ukládání tuhého odpadu. Poté se pomocí měkkého posuvného filtračního systému nalije nápoj do jiné nádoby s ohledem na dodržování hygienických podmínek. To umožňuje přirozeně usazovat zbytky ovocné dužiny, kvasinek a dalších pevných částic na dně nádoby.
Dále vyčištěný nápoj prochází tenkou membránou nebo filtrem s malými póry. To pomáhá odstranit zákaly a dodat nápoji čistý vzhled. Filtrace také umožňuje zlepšit chuť a vůni calvadosu tím, že jej zbavíte zbytků ovocné dužiny a dalších nečistot.
Po filtračním procesu se Calvados stane připraveným k rozlití do skleněných lahví nebo lahviček. Doporučuje se uchovávat nápoj na chladném a tmavém místě, aby byla zachována jeho kvalita a vůně po dlouhou dobu.
Nalévání a skladování kalvadosu ve skleněných lahvích
Jakmile je Calvados připraven, je čas na jeho rozlití a skladování. Pro balení calvadosu je nejlepší použít skleněné lahve. Sklo poskytuje spolehlivou ochranu před vzduchem a světlem, což pomáhá udržet jeho vůni a chuť po dlouhou dobu.
Před rozlitím calvadosu je nutné lahve pečlivě připravit, aby nedošlo k kontaminaci a zachovala se kvalita nápoje. Lahve byste měli umýt horkou vodou a saponátem a poté je zcela osušit na čistém ručníku.
Po přípravě lahví můžete začít rozlévat Calvados. K pohodlnějšímu plnění lahví použijte konev nebo trychtýř, abyste se vyhnuli rozlití. Držte konev nebo trychtýř nízko nad lahví, aby se při rozlití nedostaly další vzduchové bubliny.
Zavřete lahve pevně víčky nebo zátky, abyste vytvořili vzduchotěsné balení. Ujistěte se, že víčka nebo zátky dobře sedí a těsně se uzavírají, aby se zabránilo vnikání vzduchu do lahví.
Po nalití calvadosu do lahví a jejich uzavření by měly být správně skladovány. Lahve s calvadosem skladujte na chladném, tmavém místě. Vyhněte se přímému slunečnímu záření, protože může způsobit oxidaci a ztrátu chuti nápoje. Také neukládejte Calvados v blízkosti potravin se silným zápachem, aby neabsorboval jejich vůni.
| Podmínky skladování | Skladovatelnost |
|---|---|
| Chladné a tmavé místo | 1-2 roky |
| Lednička nebo sklep | Více než 2 roky |
Calvados má dlouhou trvanlivost, ale v průběhu času se jeho chuť a chuť mohou mírně změnit. Doporučuje se konzumovat Calvados první dva roky po rozlití, abyste si užili jeho původní chuť a vůni.