Sýr z kyselého mléka - je to jedno z nejjednodušších a nejdostupnějších domácích jídel. Je ideální pro lidi, kteří si chtějí vyzkoušet roli sýrařky, ale nemají speciální vybavení ani speciální dovednosti.
Hlavní přísada – kyselé mléko. Můžete si ho vyrobit sami nebo si ho koupit v obchodě. Chcete-li získat sýr, musíte mléko ohřát, aby se oddělilo na "sraženinu" a "syrovátku". Sraženina je tvaroh a syrovátka je čirá tekutina, kterou lze použít k jiným účelům, jako je pečení.
Výroba sýra z kyselého mléka doma nevyžaduje mnoho dovedností a zabere trochu času. V tomto článku vám řekneme o jednoduchém způsobu přípravy sýra zahřátím. Podle našich pokynů budete moci vyrobit sýr doma, který bude chutný a zdravý.
Příprava ingrediencí
K výrobě sýra z kyselého mléka doma budete potřebovat následující ingredience:
| Ingredience | Počet |
|---|---|
| Kyselé mléko | 1 litr |
| Sůl | 1 lžička |
Před zahájením vaření se ujistěte, že máte všechny potřebné ingredience.
Budete také potřebovat hrnec na zahřátí mléka a formu na sýr pro jeho další formování.
Hotové ingredience pomohou dosáhnout lahodného a kvalitního sýra z kyselého mléka.
Zahřívání mléka
Před zahájením ohřevu mléka je třeba se ujistit, že na dně hrnce není žádná kapka vody. Jinak to může ovlivnit teplotu ohřevu a vést k nesprávné konzistenci sýra.
K zahřátí mléka lze použít hrnec na sporáku nebo speciální topný přístroj, jako je pomalý hrnec nebo parní hrnec. Je důležité si uvědomit, že teplota ohřevu mléka by neměla překročit 40-45 stupňů Celsia.
Zahřívání mléka lze provádět jak na přímém ohni, tak ve vodní lázni. Při zahřívání na přímém ohni by mělo být mléko neustále mícháno, aby se zabránilo jeho hoření a tvorbě filmu na povrchu. Při zahřátí ve vodní lázni se mléko zahřívá pomalu a rovnoměrně.
Pokud plánujete používat mléko přímo z obchodu, doporučuje se jej předehřát na pokojovou teplotu a nechat několik hodin odstát. To pomůže odstranit nepříjemnou chuť, která může být přítomna v některých značkách mléka.
Po zahřátí mléka by mělo být chlazeno na teplotu uvedenou v receptu na sýr. K tomu můžete použít led nebo dát hrnec mléka do studené vody. Je důležité nechladit mléko příliš rychle, aby nedošlo k poškození jeho struktury.
Nyní, když je mléko zahřáté a chlazené, můžete začít s dalšími kroky výroby sýra z kyselého mléka. Při správném zahřátí mléka bude váš sýr určitě chutný a jemný!
Přidání kvasu a enzymu
Jakmile připravíte kyselé mléko, musíte přidat kvásek a enzym pro proces sražení.
Kvásek je mikroorganismus, který přeměňuje laktózu v mléce na kyselinu mléčnou. Jsou klíčovou složkou v procesu přípravy sýra. Kvásek lze zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo si jej můžete vyrobit sami z prostokvašky.
Enzym je látka, která se přidává do mléka, aby se srolovala a vytvořily se sraženiny. Enzym lze také zakoupit v obchodě nebo použít enzymatické zrno získané při přípravě předchozí dávky sýra.
Chcete-li do mléka přidat kvásek a enzym, postupujte podle pokynů uvedených na obalu. Obvykle musí být kvásek aktivován přidáním do malého množství teplého mléka a ponechán několik minut pro aktivaci mikroorganismů. Aktivovaný kvásek by pak měl být přidán do zbytku mléka a důkladně promíchán.
Enzym se obvykle přidává přímo do mléka a také se míchá. Pro dosažení optimálního účinku se doporučuje pečlivě dodržovat pokyny pro množství enzymu uvedené na obalu.
Po přidání kvasu a enzymu nezapomeňte zavřít nádobu s mlékem a nechat ji zahustit. Tento proces může trvat několik hodin až několik dní v závislosti na typu sýra a okolní teplotě.
Nyní, když víte, jak přidat kvásek a enzym do kyselého mléka, jste připraveni přejít do další fáze – sraženiny a syrovátky.
Stáčení mléka
Chcete-li mléko zahřát, musíte mléko ohřát na určitou teplotu a udržet ho při této teplotě po určitou dobu. Obvykle se k odvápnění mléka používá teplota kolem 40-45 stupňů Celsia. Zahřívání lze provádět na sporáku, v pomalém hrnci nebo ve speciálním spotřebiči na odvápnění mléka.
Během zahřívání mléka dochází k aktivaci enzymů, které způsobují interakci mléčných bílkovin, což vede k tvorbě husté hmoty. Tato hmota se nazývá sraženina nebo tvaroh. Doba zahřívání závisí na požadované konzistenci sraženiny, obvykle to trvá asi 30-40 minut.
Chcete-li získat hustší sraženinu, můžete prodloužit dobu zahřívání mléka nebo přidat enzymy nebo kyselý kvásek. Je důležité si uvědomit, že každý typ sýra vyžaduje své vlastní zvláštnosti střihu, takže recepty na kynutí sýra se mohou lišit.
Po stáčení mléka je třeba sraženinu oddělit od syrovátky. To lze provést pomocí gázy nebo sáčku, kterým je třeba sraženinu napustit. Sraženinu pak lze použít k přípravě různých druhů sýra nebo tvarohu.
Nyní znáte základy stáčení mléka a můžete si doma připravit lahodný sýr z kyselého mléka!
Oddělení séra
Chcete-li začít, budete potřebovat dlouhou lžíci nebo šum pro jemné míchání sraženiny. Opatrně míchejte sraženinu, dokud nebude pevnější a začne se oddělovat od kapaliny.
Poté pomocí kovového síta nebo gázy oddělte sýrovou sraženinu od syrovátky. To lze provést umístěním síta nebo gázy na velkou nádobu a jemným vysypáním sraženiny. Sérum lze uložit pro případ, že jej budete muset použít v jiných receptech.
Pamatujte, že při separaci séra je důležité být opatrný a nepoškodit sraženinu. Pokud je sraženina příliš měkká nebo se neodděluje od syrovátky, můžete zkusit mléko znovu zahřát na vyšší teplotu.
Nyní jste se dostali do poslední fáze - výroby sýra. Ale o tom se budeme bavit v další části.