Tvaroh - je to jeden z nejzdravějších a nejchutnějších mléčných výrobků. A pokud se dříve k jeho přípravě vyžadovalo čerstvé mléko a kyselina, nyní můžete tvaroh vyrobit i z ultrapasterizovaného mléka. Je jemný, krémový a ideální pro různá jídla.
Ultrapasterizované mléko je produkt, který prošel speciálním zpracováním, které umožňuje prodloužit jeho trvanlivost. Mnozí si však myslí, že z takového mléka není možné vyrobit tvaroh. Ve skutečnosti tomu tak není. V tomto článku vám řekneme, jak správně připravit lahodný a zdravý tvaroh z ultrapasterizovaného mléka přímo doma.
Prvním krokem při přípravě tvarohu z ultrapasterizovaného mléka je věnovat pozornost jeho trvanlivosti. Vzhledem ke zvláštnímu zpracování může být takové mléko skladováno déle než čerstvé, ale stále je lepší zvolit produkt s minimální dobou trvanlivosti. Kromě toho je důležité, aby mléko nebylo znovu přehříváno, takže byste měli upřednostňovat mléko, které prošlo pouze jednou ultrapasterizací.
Jak připravit tvaroh
- Připravte si ingredience: ultrapasterizované mléko, kvásek nebo citronovou šťávu.
- Mléko nejprve zahřejte v hrnci na středním plameni na teplotu 40-45°C.
- Do horkého mléka přidejte kvásek nebo citronovou šťávu a promíchejte.
- Hrnec s mlékem dejte na nejpomalejší teplotu a zahřejte jej na teplotu 85-95°C.
- V této době je možné mléko čas od času rušit, aby se zabránilo spálení.
- Když se mléko začne srážet a tvořit sraženinu, vypněte oheň.
- Nechte sraženinu mléka chvíli vychladnout.
- Poté sraženinu přendejte do gázy nebo měkkého hadříku a zavěste přes šálek, aby sérum stékalo.
- Tvaroh nechte v tomto stavu několik hodin nebo dokonce přes noc, aby byl hustší a sušší.
- Hotový tvaroh uchovávejte v chladničce až několik dní.
Nyní máte čerstvý a chutný domácí tvaroh, který můžete použít v různých receptech nebo si ho jednoduše vychutnat v čisté formě. Dobrou chuť!
Z ultrapasterizovaného mléka doma
K výrobě tvarohu budete potřebovat následující ingredience:
Ingredience:
- Ultrapasterizované mléko-1 litr
- Šťáva z 1 citronu
Kroky:
- Umístěte pánev na střední teplotu a přidejte ultrapasterizované mléko.
- Přiveďte mléko k varu a jemně přidejte citronovou šťávu a postupně promíchejte vidličkou nebo lžící.
- Po přidání citronové šťávy pokračujte v míchání mléka ještě několik minut.
- Snižte teplotu na minimum a pokračujte v míchání, dokud mléko nezhoustne a syrovátka se neoddělí.
- Vypněte oheň a nechte tvaroh několik minut v hrnci.
- Poté pomocí gázy nebo síta přendejte tvaroh, abyste odstranili přebytečnou syrovátku.
- Tvaroh podávejte na stole nebo použijte v receptech dle vlastního výběru.
Tvaroh vyrobený z ultrapasterizovaného mléka má jemnou chuť a příjemnou texturu. Je skvělý pro použití v různých pokrmech, od pečení až po saláty. Vychutnejte si čerstvý a zdravý tvaroh přímo u vás doma!
Příprava na přípravu
Než začnete vyrábět tvaroh z ultrapasterizovaného mléka, měli byste se ujistit, že máte všechny potřebné ingredience a spotřebiče.
K přípravě tvarohu budete potřebovat:
| Ultrapasterizované mléko | 1 litr |
| Ocet | 2 lžíce |
| Kastrol | 1 ks |
| Gáza nebo síto | 1 ks |
| Syrovátková vypouštěcí miska | 1 ks |
Ujistěte se, že všechny ingredience jsou nové a čerstvé, abyste získali kvalitní tvaroh. Ultrapasterované mléko má obecně dlouhou trvanlivost, je však lepší zkontrolovat datum výroby na obalu.
Vyplatí se také připravit čistou pracovní plochu a všechny potřebné kuchyňské potřeby pro snadnou přípravu tvarohu. Hotové ingredience rozložte na stůl, abyste je mohli pohodlně používat při vaření.
Vyberte si mléko a nádobí
K výrobě tvarohu z ultrapasterizovaného mléka budete potřebovat kvalitní mléko. Nejlepší je zvolit plnotučné mléko, protože poskytne nejkvalitnější konzistenci. Pokud však chcete méně tučný tvaroh, můžete použít i odstředěné mléko.
Věnujte pozornost datu výroby a datu expirace mléka. Nejlepší je použít čerstvé mléko s dlouhou trvanlivostí.
Důležité je také vybrat vhodné nádobí pro přípravu tvarohu. Hrnec se silným dnem bude nejlépe fungovat, protože pomůže rovnoměrně rozložit teplo a zabránit spálení. Nepoužívejte nádobí z hliníku nebo litiny, protože mohou při vaření interagovat s kyselinou a změnit chuť tvarohu.
Kromě hrnce budete potřebovat metličku nebo špachtli na míchání mléka během procesu ohřevu. Je také užitečné mít na rukou teploměr pro kontrolu teploty mléka.
Zkontrolujte nástroje
Než začnete vyrábět tvaroh z ultrapasterizovaného mléka, ujistěte se, že máte všechny potřebné nástroje:
- Hrnec se silnými stěnami.
- Skleněná nebo plastová nádoba na skladování mléka.
- Teploměr pro měření teploty mléka.
- Kovová lžíce nebo šum na míchání mléka.
- Noviny nebo ručník na ochranu povrchu při práci s mlékem.
- Sítko nebo gáza na otcovství tvarohu.
Před zahájením výroby tvarohu se ujistěte, že jsou všechny nástroje čisté a připravené k použití.
Proces přípravy
K výrobě tvarohu z ultrapasterizovaného mléka budete potřebovat:
- Ultrapasterizované mléko-1 litr;
- Smetana-200 ml;
- Startovací enzym nebo jogurt-2 polévkové lžíce;
- Sůl-podle chuti.
Krok 1: příprava ingrediencí
Před vařením tvarohu se ujistěte, že jsou všechny ingredience k dispozici. Důkladně si umyjte ruce a podle seznamu si připravte vše, co potřebujete.
Krok 2: pasterizace mléka
Nalijte ultrapasterizované mléko do hrnce a zahřejte ho na střední teplotu na 80°C. Ujistěte se, že teplota mléka dosáhla této značky a udržujte ji po dobu 5-10 minut, abyste zničili škodlivé mikroorganismy.
Krok 3: přidání smetany a startovacího enzymu
Přidejte smetanu do rozpuštěného mléka a důkladně promíchejte. Poté přidejte startovací enzym nebo jogurt a všechny ingredience znovu promíchejte.
Krok 4: tvorba sraženiny
Výslednou směs vložte do hrnce a nechte 6-8 hodin při pokojové teplotě. Během této doby by mléko mělo prokysnout a vytvořit sraženinu.
Krok 5: separace sraženiny a séra
Po 6-8 hodinách zkontrolujte, zda je sraženina připravena, měla by být pružná a křehká. Nakrájejte ho na kostky o velikosti asi 2 cm.
Krok 6: oddělte tvaroh od syrovátky
Opatrně přeneste sraženinu do gázy umístěné v cedníku. Nechte několik hodin odtékat malé množství séra.
Krok 7: přidání soli a balení
Když syrovátka přestane odtékat, přidejte sůl podle chuti a důkladně promíchejte. Poté vložte tvaroh do čisté nádoby a jemně jej zabalte na 2-3 hodiny do lednice.
Váš domácí tvaroh je připraven! Nyní jej můžete použít k přípravě různých jídel nebo si vychutnat chuť s dalšími přísadami.