Lulla kebab je jedním z nejoblíbenějších jídel ázerbájdžánské kuchyně, která může být skvělou volbou pro masový sváteční stůl nebo běžnou večeři. Hlavním rysem lul kebabu je jeho mleté maso, které se vyrábí z čerstvého masa v kombinaci s různým kořením a bylinkami. Pokud chcete připravit voňavou a šťavnatou Lulla kebab, pak je tento recept ideální pro každou hostesku!
K přípravě mletého kebabu budete potřebovat asi půl kila čerstvého masa, nejlepší je použít hovězí nebo jehněčí maso. Chcete-li dosáhnout maximální šťavnatosti a chuti, doporučuje se použít maso s malým množstvím tuku. Ale nezapomeňte, že mleté kebabové maso by nemělo být příliš mastné ani příliš suché, aby nezničilo chuť hotového jídla.
Vezměte čerstvé maso a nakrájejte ho mlýnkem na maso nebo mixérem na jemné mleté maso. Poté přidejte mletou cibuli, česnek, koření podle chuti (obvykle se používá zira, koriandr, máta, červená mletá paprika, sůl, černý pepř) a případně trochu granulované cibule. Všechny ingredience dobře promíchejte, aby se rovnoměrně rozložily na mase masa.
Výsledné mleté maso na kebab lze okamžitě použít k výrobě kebabu nebo jej můžete nechat chvíli v lednici, aby se ingredience ještě lépe promíchaly a nasákly. Chcete-li vytvořit kebabovou louhu, vezměte malou porci mletého masa a vytvarujte jej jako válec. Pečte na grilu nebo mangalu dozlatova z obou stran. Hotové kebabové Lula podávejte s omáčkou na bázi jogurtu nebo rajčatového protlaku a tradičními přílohami, jako je pita nebo rýže.
Ingredience a příprava
K výrobě mletého kebabu budete potřebovat následující ingredience:
- 500 g vepřové nebo hovězí maso (je lepší použít dužinu bez žil)
- 1 velká cibule
- 3 stroužek česneku
- 1 lžíce granulované cibule
- 1 lžíce jemně nasekané zeleniny (petržel, koriandr, kopr)
- 1 lžička soli
- 1 lžička červeného pepře
- 1/2 lžička mletého černého pepře
- 1/2 lžička mleté skořice (volitelné)
Pro začátek opatrně nakrájejte vepřové nebo hovězí maso na kousky dlouhé asi 3 centimetry. Ujistěte se, že je maso zcela zbaveno žil a filmu.
Dalším krokem je nakrájet velkou cibuli na malé kousky. Totéž udělejte s česnekem.
Vezměte čerstvou zeleninu (petržel, koriandr nebo kopr) a jemně ji nasekejte.
Nyní, když jsou všechny ingredience připraveny, můžete začít s přípravou mletého masa pro lul kebab.
Jak vyrobit mleté kebab lull
Zde je podrobný recept, jak připravit chutné mleté maso:
1. Vyberte si čerstvé maso. Nejlepší je použít vepřové nebo hovězí maso, protože mají nejlepší šťavnatost a chuť. Odstraňte přebytečný tuk a maso dobře opláchněte pod studenou vodou.
2. Nakrájejte maso na kousky a vložte je do mlýnku na maso. Použijte disky mlýnku na maso se středním nebo hrubým mletím, aby bylo mleté maso šťavnaté a hladké.
3. Přidejte cibuli. Chcete-li mleté maso získat chuť a měkkost, přidejte do mlýnku na maso jednu velkou cibuli nebo několik malých. Cibuli lze předem opéct na pánvi dozlatova, aby mleté maso mělo jemnou chuť.
4. Dochuťte mleté maso. K tomu přidejte sůl, černý pepř a další koření podle chuti. Pokud máte rádi chmely-suneli, majoránku nebo jiné tradiční kavkazské koření, neváhejte je použít.
5. Jakmile jsou všechny ingredience promíchány, mleté maso několikrát vytlačte mlýnkem na maso, aby bylo pružné a hladké. To pomůže mletému masu lépe se slepit a nerozpadnout se při smažení.
Nyní je vaše mleté maso na lull kebab hotové. Můžete jej použít k výrobě lahodných kebabů nebo jej před použitím několik dní uchovat v chladničce.
Vaření a pečení
Jakmile připravíte kebabové mleté maso, můžete začít tvořit a péct sýrové plněné kuličky.
Krok 1: Vezměte malou porci mletého masa a srolujte z něj malou kuličku o velikosti přibližně vlašského ořechu.
Krok 2: Naberte trochu mletého masa na dlaň a rozetřete ho, abyste vytvořili tenkou desku.
Krok 3: Do středu talíře vložte malý kousek sýra a mleté maso jemně zabalte, aby byl sýr zcela uzavřen.
Krok 4: Lehce zatlačte kuličku dlaní, aby byla plochá.
Krok 5: Kuličky mletého masa položte na plech potřený olejem nebo potažený pergamenovým papírem.
Krok 6: Plech s kuličkami vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na asi 20-25 minut nebo dozlatova.
Hotové plněné kuličky lze podávat horké, s omáčkou a čerstvou zeleninou nebo je použít k výrobě Lulla kebabu.
Jak péct Lulla kebab v troubě
Zde je to, co budete potřebovat k pečení Lulla kebab v troubě:
| Ingredience | Počet |
| Mleté maso (hovězí nebo vepřové) | 500 g |
| Cibule | 1 ks |
| Sůl | dle chuti |
| Pepř (černý nebo červený) | dle chuti |
| Koření (kurkuma, koriandr, paprika) | dle chuti |
| Olej (slunečnicový nebo olivový) | pro mazání |
Začneme tedy vařit kebab Lulla v troubě:
- Připravte si mleté maso: mleté maso promíchejte s nasekanou cibulí, solí, pepřem a kořením. Všechny ingredience dobře promíchejte do hladké hmoty.
- Mleté maso vytvarujte do dlouhých, tenkých klobás (Lulla kebab). Můžete použít špejle nebo jen srolovat klobásy rukama.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Plech zakryjte fólií a potřete olejem.
- Na plech položte kebab a pečte ve vyhřáté troubě asi 25-30 minut, každých 10 minut otočte, aby se rovnoměrně opékaly ze všech stran.
- Když Lulla kebab získá zlatou barvu a dobře se upeče, jsou hotové.
Lula kebab podávejte spolu s čerstvými bylinkami, omáčkou, tenkými tortillami nebo přílohou dle vašeho výběru. Dobrou chuť!