Okurky jsou jednou z nejběžnějších zelenin, které můžete v zimě s radostí přidat do stravy. Okurkové saláty, svačiny, polévky a další - to vše lze vyrobit z okurek, které si sami připravíte doma. Co kdybych vám řekl, že můžete okurky solit bez použití octa a sterilizace? Zní to překvapivě, ale tento způsob skutečně existuje a my se o něj s vámi podělíme!
Když mluvíme o okurkách, okamžitě nás napadne povinný postup sterilizace plechovek a použití octa. Existuje však alternativní způsob, který je založen na spontánním kvašení. Nejen, že vám ušetří čas, ale také vám umožní zachovat většinu užitečných látek obsažených v okurkách.
Důležitým aspektem přípravy okurek bez octa a sterilizace je správný přístup k výběru okurek. Nejlepší je použít čerstvé, nezralé okurky s tenkou slupkou. Takové okurky budou mít hustou strukturu a dobře absorbují sůl a koření. Nezapomeňte také vybrat koření podle vaší chuti: bobkový list, hořčičná zrna, černý pepř, kopr a další.
Výběr odrůdy okurek pro solení
Při výběru odrůdy okurek pro solení je třeba vzít v úvahu následující faktory:
| Činitel | Doporučení |
|---|---|
| Velikost | Je lepší vybrat malé a středně velké okurky, protože si zachovaly svou hustotu a křupavost. Velké okurky mohou být krémovější a vodnatější. |
| Tloušťka slupky | Je vhodné vybrat okurky s tenkou slupkou, protože dobře absorbují chuť soli a koření. Okurky s hrubou a silnou slupkou mohou být méně impregnované. |
| Semenná dutina | Je vhodné vybrat okurky s malou semennou dutinou nebo bez semen, protože to udrží hustotu a tvrdost okurek po solení. |
| Odolnost vůči chorobám a škůdcům | Odrůdy okurek s vysokou odolností vůči chorobám a škůdcům budou mít vyšší šanci na zachování během solení a skladování. Při výběru odrůdy věnujte pozornost její odolnosti vůči chorobám, jako je plíseň, alternarióza a bakteriální popálenina. |
Na základě těchto faktorů je možné vybrat vhodnou odrůdu okurek pro solení, která bude odpovídat chuťovým preferencím a poskytne kvalitní a chutné jídlo na zimu.
Příprava okurek na solení
Než začnete připravovat okurky, musíte zeleninu správně připravit. Budete potřebovat středně velké čerstvé okurky. Nejlepší je vybrat tvrdé a zralé ovoce, bez známek poškození nebo přezrálosti.
Před solením by se měly okurky umýt a odmastit. Chcete-li to provést, vložte je do čisté pánve a důkladně opláchněte studenou vodou. Poté zkontrolujte každou okurku a pokud se objeví, odstraňte poškozené oblasti.
Po umytí by měly být okurky odmasteny solí. Na povrch každé okurky nasypte malé množství soli a nechte několik minut odležet. Poté sůl opláchněte vodou. Odmašťování solí pomáhá odstranit přebytečný vosk z okurek a zlepšuje chuť.
Po odmaštění jsou okurky připraveny k solení podle vašeho oblíbeného receptu. Připravte nálev a okurky vložte do sklenic. Naplňte sklenice solankou a pevně uzavřete. Okurky nechte několik dní odležet, aby trvaly a získaly správnou chuť.
Nyní máte skvělý způsob, jak připravit okurky na solení bez použití octa a sterilizace. Vychutnejte si chutné a křupavé okurky po celou zimní sezónu!
Příprava nálevu na okurky
- Voda - 1 litr
- Sůl - 2-3 lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Hořčičná semínka - 1 lžička
- Listy rybízu nebo třešní-2-3 kusy
- Česnek-3-4 stroužky
- Pepř-podle chuti
K přípravě nálevu použijte vařenou vodu nebo vodu z filtru. Začněte mícháním soli a cukru ve vodě, aby se úplně rozpustily. Přidejte hořčici a dobře promíchejte. Poté přidejte listy rybízu nebo třešní, česnek a pepř.
Nechte nálev 10-15 minut odležet, aby se chutě a chutě zcela spojily. Solanka pak může být použita k solení okurek.
Okurky bez octa ve sklenicích
K výrobě okurek bez octa budete potřebovat čerstvé okurky, sůl, vodu a některé koření podle chuti, jako jsou nové koření, bobkový list, křen. Budete také potřebovat sterilní sklenice s víčky.
Okurky je třeba zkontrolovat a vybrat pouze silné a čerstvé exempláře. Poté je třeba je umýt a odříznout konce.
Dalším krokem je příprava solného roztoku. K tomu je třeba vodu vařit a chladit na pokojovou teplotu. Poté v samostatné nádobě rozpusťte sůl ve vodě. Je důležité dodržovat poměr-na 1 litr vody se odeberou asi 2 polévkové lžíce soli.
Sklenice s víčky je třeba důkladně umýt a provařit. Vařte také víčka, aby byla zajištěna další sterilita.
Okurky je třeba pečlivě uložit do sklenic a přidat k nim koření podle chuti. Poté je třeba okurky nalít solným roztokem tak, aby byly zcela pod vodou.
Sklenice s okurkami by měly být pevně uzavřeny víčky a ponechány louhovat při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů. Poté je lze přenést do chladničky nebo jiného chladného prostoru pro další skladování.
Za pár týdnů budou okurky připraveny k jídlu a potěší vás svou jedinečnou chutí. Dobrou chuť!
Okurky bez sterilizace v pánvi
Nejprve si připravte okurky. Odstraňte středně velké čerstvé okurky a omyjte je. Poté zkontrolujte celistvost každé okurky a poškozené vzorky vyhoďte.
Dalším krokem je příprava solného roztoku. Vezměte velkou pánev a naplňte ji studenou vodou. Přidejte sůl v poměru 1 polévková lžíce na 1 litr vody. Dobře promíchejte, aby se sůl úplně rozpustila.
Nyní zakryjte dno pánve čerstvými větvičkami kopru, česneku a listy černého rybízu. Poté opatrně vložte okurky do pánve tak, aby byly pokryty solným roztokem.
Jakmile jsou okurky umístěny v pánvi, přidejte navrch zbytky kopru, česneku a černého rybízu. Tyto složky pomohou udržet okurky čerstvé a dodají jim chuť. Pánev s okurkami musí být pokryta velkým plochým kamenem nebo jiným vhodným předmětem.
Pánev s okurkami nechte několik dní při pokojové teplotě, aby došlo k procesu fermentace a okurky se mírně zakvašily. Poté přeneste okurky do vhodných nádob, jako jsou skleněné nádoby, a uložte je do lednice.
Bez sterilizace a octa mohou být okurky uchovávány v chladničce několik měsíců a jsou skvělým doplňkem vaší stravy na zimu.
Nákup a příprava potřebných ingrediencí
K přípravě chutných a šťavnatých okurek bez octa a sterilizace na zimu budete potřebovat následující přísady:
- středně velké čerstvé okurky;
- česnek (volitelně);
- čerstvý kopr nebo petržel (volitelně);
- list hořkého třešňového stromu nebo třešňového stromu (volitelně);
- kořen křenu (volitelně);
- čajové listy nebo sušený černý rybíz (volitelně).
Jakmile zakoupíte všechny potřebné ingredience, měli byste začít s přípravou okurek.