Španělsko je známé svým vysoce kvalitním olivovým olejem, který je ceněn po celém světě. Proces výroby tohoto vzácného produktu má dlouhou historii a je úzce spojen s bohatým dědictvím španělské kultury. Jakmile je sezóna sklizně oliv, celý španělský poloostrov ožije a stane se skutečnou laboratoří na výrobu olivového oleje.
Sběr oliv ve Španělsku začíná v listopadu a pokračuje až do února příštího roku. Hlavním úkolem sběračů je sklízet plody v okamžiku, kdy jsou v nejzralejším stavu a obsahují největší množství oleje. K tomu se používají jak ruční sběr, tak mechanizovaný, v závislosti na velikosti a dostupnosti stromů.
Sklizené olivy jsou ihned po sběru odeslány ke zpracování. Technologie výroby olivového oleje zahrnuje několik fází. Nejprve olivy procházejí mechanickým čištěním, kde se odstraňují přebytečné nečistoty a větve. Poté jsou lisovány za studena, což vám umožní zachovat všechny příznivé vlastnosti a vůně oliv. Nakonec se olej oddělí od zbytků dřeně a je skladován ve speciálních podmínkách, dokud není připraven k balení a distribuci.
Jak se vyrábí olivový olej ve Španělsku
První fází výroby je sběr olivového ovoce. To se provádí ručně nebo pomocí speciálních mechanických zařízení. Sběr oliv probíhá od září do prosince, v závislosti na odrůdě a regionu.
Po sklizni jsou olivy odeslány do další fáze - zpracování. Operace v této fázi zahrnují čištění, třídění a mytí oliv. V důsledku toho se veškerý Nejedlý odpad odděluje od ovoce.
Dále dochází k mletí oliv. To lze provést dvěma způsoby: tradičním a pomocí speciálního vybavení. Tradiční způsob zahrnuje použití obrovských kamenných mlýnků, ve kterých jsou olivy rozdrceny. Po rozdrcení se vytvoří pastovitá hmota zvaná máta.
Nyní je máta odeslána do další fáze - oddělení oleje. To se provádí lisováním máty. Veškerý olej, který se uvolňuje při lisování, se shromažďuje a nazývá se první lisování. Má zvláštní vlastnosti a je považována za nejcennější.
Zbytky z prvního lisování se nazývají Schroth. Znovu se lisují,aby se získal zbytkový olivový olej - druhý lisovaný. Schroth lze použít v krmivech nebo k výrobě pracích prostředků a mýdel.
Po získání oleje se filtruje, aby se odstranily zbytkové částice a nečistoty. Olej je pak uložen ve speciálních nádobách až do okamžiku, kdy je stáčen do lahví nebo jiného obalu.
Proces výroby olivového oleje ve Španělsku je pečlivě sledován, aby byla zaručena nejvyšší kvalita a chuť. Regulační orgány stanovují standardy pro výrobu a označování oleje a provádějí kontroly, aby se ujistily o jeho bezpečnosti a souladu s normami.
Proces sběru oliv
Sezóna sklizně oliv obvykle začíná v listopadu a trvá do konce února. V této době farmáři provádějí pečlivý výběr zralých oliv, aby zajistili vysokou kvalitu oleje.
Sběr oliv se provádí ručně nebo pomocí speciálních mechanických prostředků. Jednou z nejběžnějších metod je technika chvění dřeva. Farmáři ručně třesou větve stromu nebo používají speciální mechanická vibrační zařízení k uvolnění oliv ze stromu.
Po sklizni oliv se důkladně očistí od listů a dalších nečistot omýváním. Poté jsou odesláni k dalšímu zpracování do olejáren, kde jsou olivy umístěny do mlýnů pro extrakci oleje.
Olivový olej získaný z čerstvých a kvalitních oliv je základem, který hrdě vyváží Španělsko. Olivový olej má bohatou chuť, vůni a mnoho zdravotních výhod.
Proces sklizně oliv vyžaduje mnoho úsilí od farmářů, ale je nedílnou součástí kultury a tradice Španělska.
Technologie výroby oleje
Proces výroby olivového oleje ve Španělsku prochází několika fázemi:
- Sběr a čištění oliv. Olivy se sbírají ze stromů ručně nebo pomocí speciálních mechanismů. Poté procházejí fází čištění, během níž jsou odstraněny větve, listy a další nečistoty.
- Drcení. Očištěné olivy se umístí do speciálních drtičů, kde se zahřejí do stavu kaše.
- Míchání. Výsledná kaše oliv se umístí do velkých nádob, kde dochází k míchání hmoty, aby se její složky rovnoměrně rozložily.
- Uvolnění oleje. Pomocí hydraulických lisů dochází k uvolňování oleje z olivové kaše. Olej poté prochází filtračním procesem k odstranění zbytků kaše a dalších mechanických nečistot.
- Skladování a lahvování. Výsledný olej je uložen ve speciálních nádobách z nerezové oceli nebo skla. Před lahvováním oleje probíhá kontrola kvality a ochutnávka.
Španělská technologie výroby olivového oleje, založená na dlouhé tradici a zkušenostech, umožňuje získat vysoce kvalitní a aromatický olej, který je jedním z klíčových produktů místní kuchyně.