Rajský protlak - nepostradatelná přísada do vaření. Dodává výraznou chuť a chuť různým pokrmům, ať už jde o pizzu, těstoviny nebo omáčky. Místo zakoupené rajčatové pasty, která může obsahovat konzervační látky a další přísady, si můžete vyrobit vlastní domácí verzi. Domácí rajčatová pasta bude přírodní, bez jakýchkoli chemických přísad a samotný proces její přípravy se stane zábavnou činností.
Díky domácí rajčatové pastě si můžete vychutnat chuť léta v každém ročním období. Chcete-li získat kvalitní produkt, budete potřebovat čerstvá zralá rajčata a nějaký čas. Je důležité si uvědomit, že výběr rajčat hraje v konečném výsledku velkou roli. Optimální je použít rajčata s masitou dužinou, bez kyselé chuti a s minimálním množstvím semen. Vhodné jsou odrůdy jako "San Marzano", "Rum", "Petersburg" a další.
Milovníci kořeněných jídel mohou do rajčatové pasty přidat mleté chilli nebo jiné pikantní koření. A pro ty, kteří preferují jemnou chuť, můžete přidat čerstvé bylinky, jako je bazalka, petržel nebo oregano. Domácí rajčatová pasta se připravuje jednoduše, ale otevírá vám spoustu příležitostí k kreativitě a experimentování v kuchyni.
Výběr a příprava rajčat
Pro přípravu chutné a voňavé rajčatové pasty na zimu je důležité vybrat správná rajčata. Nejlepší je použít zralá a šťavnatá rajčata se silnou slupkou, protože obsahují více dužiny a šťávy.
Než začnete připravovat rajčata, musíte je důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Pokuste se odstranit všechny nečistoty a prach z povrchu rajčat. Poté rajčata osušte a odstraňte všechna poškozená místa a plísně.
Chcete-li usnadnit čištění rajčat od slupky, namočte je na 1-2 minuty do vroucí vody a poté je vložte do studené vody. Kůže se snadněji oddělí od dužiny. Poté odstraňte slupku a zbavte se semen, pokud to vyžaduje recept.
Příprava rajčatové pasty
Zde je několik jednoduchých receptů, které vám umožní získat lahodnou a přírodní rajčatovou pastu na zimu.
- Recept 1. Rajčatová pasta z čerstvých rajčat Pro tento recept budete potřebovat čerstvá rajčata, sůl a kyselinu citronovou. Nejprve je třeba rajčata umýt, osušit a odstranit stonky. Poté je třeba rajčata nakrájet na kousky a rozdrtit v mixéru nebo mlýnkem na maso. Výslednou hmotu je třeba nalít do velkého hrnce, podle chuti přidat sůl a lžičku kyseliny citronové. Poté musí být rajčatová hmota přivedena k varu na středním plameni a vařena 2-3 hodiny za občasného míchání. Po dokončení vaření musí být rajčatová pasta nalita do sterilizovaných sklenic a uzavřena víčky. V lednici vydrží tato rajčatová pasta až 6 měsíců.
- Recept 2. Rajčatový protlak z rajčatové šťávy Pro tento recept budete potřebovat rajčatovou šťávu, olivový olej, sůl, cukr, koření (volitelně). Nejprve je třeba rajčatovou šťávu ohřát v hrnci na středním plameni. Pak je třeba přidat sůl, cukr a koření podle chuti. Můžete použít oregano, bazalku, česnek nebo papriku. Rajčatová hmota by měla být promíchána a měla by se vařit na mírném ohni asi 1-2 hodiny, dokud pasta nebude hustá a viskózní. Po dokončení vaření musí být rajčatová pasta nalita do sterilizovaných sklenic a uzavřena víčky. Uchovávejte v chladničce.
- Recept 3. Rajčatový protlak s přídavkem zeleniny Pro tento recept budete potřebovat rajčata, cuketu, mrkev, cibuli a koření podle chuti. Rajčata, cuketu a mrkev je třeba omýt a nakrájet na malé kostičky. Cibuli je třeba nakrájet na půlkolečka. Zeleninu pak musíte smažit na rostlinném oleji do měkka. Poté musíte zeleninu rozmixovat v mixéru nebo projít mlýnkem na maso. Výslednou hmotu je třeba vrátit na oheň a přivést k varu. Poté snižte teplotu a vařte na nízké teplotě asi 2 hodiny za občasného míchání. Hotovou rajčatovou pastu je třeba nalít do sterilizovaných sklenic a uzavřít víčky. Uchovávejte v chladničce.
Bez ohledu na zvolený recept získáte svěží, voňavou a přírodní rajčatovou pastu, která bude skvělým doplňkem vašich jídel po celou zimu.
Skladování a použití domácí rajčatové pasty
Před uložením rajčatové pasty se ujistěte, že sklenice nebo nádoby, ve kterých ji skladujete, jsou čisté a dokonale suché. To pomůže zabránit růstu plísní a prodloužit trvanlivost vaší pasty.
Pro dlouhodobé skladování se doporučuje vložit rajčatovou pastu do lednice nebo mrazničky. Pokud plánujete brzy použít pastu, pak lze domácí rajčatovou pastu skladovat při pokojové teplotě na chladném a tmavém místě. Pasta by měla být hustá a homogenní konzistence bez přítomnosti hniloby nebo jiných podezřelých příznaků.
Při použití čerstvé rajčatové pasty v pokrmech pamatujte, že je velmi koncentrovaná, takže ji přidávejte postupně a vědomě. Nezapomeňte také, že rajčatová pasta má jasnou chuť a vůni, takže může narušit některé jemné chutě. Pokud potřebujete připravit jemnější pokrm, zředěte pastu s trochou vody nebo vývaru.
Domácí rajčatová pasta je univerzální přísada, kterou lze použít v široké škále pokrmů. Dodá pokrmům hloubku chuti a jas. Můžete jej použít v polévkách, omáčkách, pizze, těstovinách, dušených pokrmech a mnoha dalších pokrmech. Je to perfektní způsob, jak udržet chuť letních rajčat na zimu!
Recepty s rajčatovou pastou
1. Špagety s rajčatovou omáčkou a masovými kuličkami:
- 400 g špaget;
- 500 g mletého hovězího masa;
- 1 cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 2 lžíce rajčatové pasty;
- 400 g rajčat ve vlastní šťávě;
- 1 polévková lžíce olivového oleje;
- sůl, černý pepř podle chuti;
- parmazán k podávání.
1. V hrnci s vroucí osolenou vodou vařte špagety doměkka podle návodu na obalu.
2. Na samostatné pánvi na olivovém oleji orestujte najemno nakrájenou cibuli a česnek dozlatova.
3. Přidejte mleté maso do pánve a za stálého míchání restujte, dokud nebude hotové.
4. Rajčata nalijte do vlastní šťávy a rajčatové pasty, promíchejte a omáčku vařte na středním plameni asi 10-15 minut.
5. Osolte a opepřete omáčku podle chuti.
6. Špagety podávejte s masovou omáčkou a posypte parmazánem.
2. Rajčatová protlaková polévka s rajčatovou pastou:
- 1 kg zralých rajčat;
- 1 cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 2 lžíce rajčatové pasty;
- 500 ml zeleninového vývaru;
- 2 lžíce olivového oleje;
- sůl, černý pepř, suché bylinky podle chuti;
- zakysaná smetana a zelenina k podávání.
1. Rajčata namočte do vroucí vody, zbavte je slupky a rozdrťte v mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso.
2. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji dozlatova.
3. Přidejte rajčatovou pastu a vařte ještě několik minut.
4. Přidejte rajčata a zeleninový vývar, promíchejte, přiveďte k varu a vařte na středním plameni asi 20 minut.
5. Pomocí ponorného mixéru nebo stacionárního mixéru polévku rozmixujte na pyré.
6. Osolte, opepřete a podle chuti přidejte suché bylinky.
7. Podávejte horkou rajčatovou protlakovou polévku a podle potřeby přidejte zakysanou smetanu a bylinky.
3. Fajitos s kuřecím masem a rajčatovou pastou:
- 2 kuřecí prsa;
- 1 cibule;
- 1 stroužek česneku;
- 2 lžíce rajčatové pasty;
- 2 lžíce sójové omáčky;
- 1 čl. l. kečup;
- 1 lžička medu;
- turecké tortilly;
- bylinky, sůl, černý pepř podle chuti.
1. Kuřecí prsa nakrájejte na tenké proužky.
2. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji dozlatova.
3. Přidejte kuře a restujte, dokud nezezlátne.
4. Nalijte rajčatovou pastu, sójovou omáčku, kečup a med, promíchejte a vařte na středním plameni asi 10 minut.
5. Podle chuti osolte a opepřete fajitos.
6. Tortillu potřete rajčatovou pastou, položte na ni trochu fajitosu a posypte bylinkami.
7. Tortilly přeložte rohlíkem a podávejte horké.
Vyzkoušejte tyto lahodné recepty s rajčatovou pastou a vychutnejte si živé chutě a vůně! Rajčatová pasta dokonale doplní řadu jídel a je skvělou volbou pro zimní zásoby.
Tipy pro přípravu a skladování rajčatové pasty
1. Výběr rajčat: Pro přípravu rajčatové pasty se doporučuje použít zralá a šťavnatá rajčata, bez trhlin a skvrn.
2. Příprava rajčat: Rajčata by měla být v případě potřeby omyta, odstraněna stonek a hořkost. Rajčata pak mohou být nakrájena na kousky nebo mletá v mixéru.
3. Příprava rajčatové pasty: Rajčata lze vařit na mírném ohni několik hodin, dokud nedosáhnete požadované konzistence a tloušťky pasty. Občas míchejte, abyste se vyhnuli spálení.
4. Přidání koření: Pro bohatší chuť těstovin můžete přidat různé koření, jako je sůl, pepř, bazalka, oregano nebo česnek. Vyberte si koření podle své chuti.
5. Skladování rajčatové pasty: Hotovou pastu lze nalít do sterilizovaných sklenic a uzavřít ji vzduchotěsnými víčky. Rajčatová pasta se doporučuje skladovat na chladném a tmavém místě, jako je sklep nebo lednice. Při správném skladování vydrží rajčatová pasta až 1 rok.
6. Použití rajčatové pasty: Rajčatové těstoviny lze použít k přípravě různých jídel, jako jsou těstoviny, polévky, omáčky, pizza a Ratatouille. Dodává pokrmům hlubokou rajčatovou chuť a bohatou barvu.
Dodržováním těchto tipů můžete na zimu připravit lahodnou a chutnou rajčatovou pastu, kterou můžete použít v různých kulinářských experimentech.