Solení zelí - je to jeden z nejoblíbenějších způsobů, jak udržet zeleninu na zimu. Křupavé a voňavé sladkokyselé zelí bude v chladných měsících skvělým doplňkem vašeho stolu. Mnoho receptů na solení však vyžaduje použití octa. Pokud nechcete do svého solení přidat ocet, nabízíme vám studený způsob, který nejen zachová chuť a přínos zelí, ale také ho zanechá přírodní a zdravé.
Pro chladný způsob solení zelí budete potřebovat ty nejobyčejnější potraviny, které jistě má každý doma: zelí, mrkev, sůl a koření podle chuti. Jedinečnost této metody spočívá v tom, že proces solení probíhá bez varu, což umožňuje zachovat maximum živin a chuti zelí.
Nejprve je třeba připravit čerstvé zelí, odstranit stonky a nakrájet zelí na tenké proužky. Poté připravte mrkev, kterou je třeba omýt a nastrouhat na hrubém struhadle. Nyní je třeba připravit velvyslanec: záleží na chuti a preferencích, ale v průměru se na 1 kg zelí vezme asi 20 g soli. Přidejte koření nebo listy bobkového stromu podle potřeby.
Jak solit zelí studeným způsobem bez octa: podrobný návod
| Množství zelí | Sůl | Cukr | Mořská kapusta | Česnek | Bobkový list | Pepřový hrášek | Voda |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 Kochan | 70-80 g | 30-40 g | 10-15 g | 4-5 stroužků | 2-3 listy | 5-10 g | dle chuti |
Krok 1: Příprava zelí. Vyberte si čerstvé a kvalitní zelí. Odstraňte poškozené nebo poškozené listy. Hlávku důkladně omyjte a nechte ji na prkně.
Krok 2: Krájení zelí. Pomocí ostrých nůžek nebo nože nakrájejte zelí na tenké proužky nebo tenké kousky. Vhodnější je použít kapustovku nebo mandolínu.
Krok 3: Solení zelí. Ve velké nádobě smíchejte sůl a cukr. Přidejte zelí a dobře promíchejte, aby sůl a cukr rovnoměrně pokryly zelí. Zelí nechte 1-2 hodiny odležet, aby uvolnilo šťávu.
Krok 4: Přidejte koření a zeleninu. Ke kapustě přidejte najemno nasekaný česnek, bobkový list, mořské zelí a pepř podle chuti. Dobře promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně rozložily.
Krok 5: Zasypání kapustou. Zelí s kořením přeneste do sklenic nebo objemové nádoby. Zelí silně zatlačte, aby bylo pevně položeno. Je důležité, aby bylo zelí zcela pokryto šťávou, aby se nevytvořila plíseň.
Krok 6: Ucpání a skladování. Sklenice uzavřete pevně víčky a pošlete je na 1-2 týdny do chladné místnosti (lednice, sklep), aby se fermentovaly, a poté je uložte do lednice nebo jiného chladného místa.
Výběr a příprava zelí
K solení zelí bez octa je třeba použít čerstvé a husté bílé zelí. Při výběru zelí byste měli věnovat pozornost jeho vzhledu a stavu.
Vyhněte se nákupu zelí se shnilými nebo poškozenými listy, neberte si ani hlávky se skvrnami nebo černými tečkami. Dobré zelí by mělo mít světle zelenou nebo bílou barvu, bez modrých odstínů.
Pro solení je lepší použít střední hlávky zelí, protože mají hustší strukturu a je méně pravděpodobné, že budou po solení měkké. Připravte zelí na solení následovně:
Krok 1: Odstraňte poškozené a vnější listy, stejně jako ty, které mají tmavé skvrny nebo hnilobu. Poté zelí opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
Krok 2: Zelí rozdělte na několik částí a odstraňte tuhý stonek (střed se silným stonkem).
Krok 3: Zelí nakrájejte na tenké proužky nebo kousky. To lze provést pomocí nože nebo struhadla.
Po přípravě zelí je připraveno k solení.
Příprava nádobí na solení
Před zahájením solení zelí je nutné správně připravit nádobí, ve kterém bude proces probíhat. Nádobí by mělo být čisté, bez cizích pachů a stop pracího prostředku. Doporučuje se použít keramickou nebo skleněnou nádobu s těsným víkem, aby se zabránilo přístupu vzduchu.
Nádoba na solení by měla být dostatečně prostorná, aby se do ní vešly všechny hlavy zelí i solný roztok. Pro pohodlí můžete použít plechovku nebo hrnec s těsně přiléhajícím víkem.
Před použitím je třeba nádobí důkladně umýt horkou vodou a saponátem a poté opláchnout studenou vodou. Dobře umyté nádobí by mělo být vysušeno na vzduchu nebo ubrouskem, aby se vyloučila vlhkost.
Pro zachování kvality a zachování kapusty se také doporučuje vybrat nádobí bez prasklin a poškození. Také stojí za to se ujistit, že nádobí je z materiálu, který nereaguje se solným roztokem a nepřenáší cizí chuť produktu.
Připravenost nádobí na solení je důležitým faktorem, který ovlivňuje kvalitu hotového zelí. Správně připravené a vybrané nádobí pomáhá udržet zelí déle při zachování jeho vitamínů a užitečných vlastností.
| Rada | Vyhněte se používání kovového nádobí nebo jiných materiálů, které mohou reagovat se solným roztokem a změnit chuť a kvalitu zelí. |
|---|
Příprava solanky
Solanka hraje důležitou roli v procesu solení zelí. Zajišťuje zachování zeleniny a dodává jí charakteristickou chuť a vůni. Příprava solanky je poměrně jednoduchá, budete potřebovat následující ingredience:
Sůl - základní složka nálevu. Pomáhá udržovat zelí a zabraňuje množení škodlivých bakterií.
Voda - základní rozpouštědlo soli. Je důležité používat kvalitní destilovanou vodu nebo filtrovanou vodu z kohoutku.
Cukr - volitelná přísada, kterou lze použít k dochucení a mírně sladké chuti nálevu.
Pochutiny - Volitelně můžete do nálevu přidat různé koření, jako je hořčice, česnek, pepř nebo bobkový list, které zvýrazní chuť a chuť zelí.
Příprava solanky začíná zředěním soli. Ve velké nádobě smíchejte 1 litr vody se 100 g soli a dobře promíchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí. Pokud chcete přidat cukr, můžete použít poměr 1 polévková lžíce cukru na 1 litr nálevu.
Dále přidejte koření podle své chuti. Možné možnosti jsou česnek, hořčice, pepř, bobkový list.
Nakonec je solanka hotová! Zkontrolujte chuť a upravte poměry ingrediencí podle svého uvážení. Nezapomeňte, že slanost nálevu by měla být dostatečná k udržení dlouhodobého skladování zelí, ale ne příliš vysoká, aby nezničila chuť zeleniny.
První fáze solení: krájení a plnění zelí
Poté kapustu nakrájíme nadrobno na jednotlivé listy a dbáme na to, aby nedošlo k poškození struktury zelí. K tomu můžete použít ostrý nůž nebo speciální kráječ zelí.
Jakmile je zelí nakrájeno na listy, je nutné přejít k zásypu. Vezmeme hlubokou nádobu a na dno položíme vrstvu kapustových listů. Zasypeme ho solí a posypeme cukrem.
Zasypání zelí solí a cukrem podpoří fermentaci a konzervaci zelí. Sůl pomáhá při odsávání přebytečné vlhkosti z kapusty a cukr vytváří optimální prostředí pro bakterie mléčného kvašení.
Po zasypání vrstvy zelí solí a cukrem opakujeme proces krájení a zásypu, dokud zelí neskončí nebo nádoba nebude naplněna. Je důležité správně nakrájet a naplnit zelí, aby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení soli a cukru v celé nádobě.
Nyní je dokončena první fáze solení zelí a můžete přejít do další fáze - lisování zelí.
Druhá fáze solení: lisování a čekání
Během lisování se kapusta stlačuje pod tlakem, aby se šťáva uvolnila a ponořila do vlastní šťávy. Chcete-li to provést, měli byste na povrch zelí umístit lis, utáhnout jej potěry a nechat několik dní.
Lisování dodá kapustě hustotu a pomůže distribuovat sůl rovnoměrně po celé hmotě. Výsledkem je křupavé a šťavnaté solení bez použití octa.
Po lisování se zelí nechá bez pohybu na teplém místě, aby mikroorganismy zahájily proces fermentace. Je důležité vytvořit podmínky pro přirozené kvašení, protože to je to, co dodá zelí jedinečnou chuť a chuť.
Čekací doba se může pohybovat od několika dní do několika týdnů v závislosti na teplotě místnosti a preferencích chuti. Čím déle bude zelí v procesu fermentace, tím bohatší a bohatší bude jeho chuť.
Ochotu kapusty můžete vizuálně zkontrolovat-měla by být měkká, ale nerozpadla se. Můžete také zkusit trochu solení, abyste zjistili, zda je v zelí dostatek soli.
Po druhé fázi solení a dosažení požadované chuti lze zelí přenést do sklenic nebo jiných nádob a uchovávat v chladničce, aby se zachovala jeho svěžest a chuť po dlouhou dobu.
Finální fáze solení: balení a skladování
Když zelí dosáhlo požadovaného stupně solení, je čas přejít do závěrečné fáze procesu. Správné balení a skladování solení pomůže udržet chuť a nutriční vlastnosti zelí po dlouhou dobu.
Nejprve je nutné připravit kontejnery na balení. Nejlepší je vybrat si je ze skla nebo keramiky, protože nereagují se zelným nálevem a neovlivňují jeho kvalitu.
V procesu balení je důležité věnovat pozornost následujícím bodům:
- Před balením by měly být nádoby a víka umyta a odtučněna.
- Zelí by mělo být opatrně naskládáno do nádob, každou vrstvu pevně utlumí a nahoře ponechá malou mezeru.
- Nálev by měl zelí zcela pokrýt. Je důležité, aby nevyčnívala nad povrch kapaliny, aby se zabránilo oxidaci a vzniku plísní.
- Uzavřete nádoby víky a ujistěte se, že jsou těsně uzavřeny, aby se zabránilo vnikání vzduchu.
Po zabalení by solení mělo projít procesem fermentace, pro který se doporučuje nechat několik dní při pokojové teplotě. Zelí by pak mělo být přemístěno do chladného úložného prostoru.
Nejlepší skladovací teplota pro solení je 0 až +5 stupňů Celsia. Aby si kapusta zachovala své vlastnosti co nejdéle, je nutné zajistit dobré větrání a ochranu před slunečními paprsky.
Při dodržení všech doporučení může zelí solené bez použití octa vydržet až 12 měsíců.