Žampión – je to nepostradatelná přísada do mnoha pokrmů, ale někdy je možná budete muset v budoucnu použít. Můžete mít přebytek čerstvých hub nebo si chcete připravit houby předem pro pohodlí. V takových případech může být zmrazení žampionů skvělým řešením!
Než však žampiony zmrazíte, je důležité je správně připravit. V opačném případě mohou při zmrazení ztratit chuť a texturu. Dodržováním několika jednoduchých kroků můžete udržet houby čerstvé a kvalitní po dlouhou dobu.
Nejprve je třeba vybrat čerstvé a kvalitní žampiony. Věnujte pozornost jejich vzhledu: měly by být nepoškozené, měly by mít jednotnou barvu a těsně přiléhat k klobouku. Poté byste je měli oloupat a nakrájet. Houby očistěte měkkým kartáčem nebo ubrouskem, abyste odstranili nečistoty a prach. Poté opatrně nakrájejte nohy hub a nakrájejte klobouky na tenké plátky. Ignorování tohoto kroku může vést k nesprávnému zmrazení žampionů, což může mít negativní vliv na jejich kvalitu po rozmrazení.
Žampiony: příprava na zmrazení
Prvním krokem je čištění žampionů od nečistot a zbytků půdy. K tomu můžete pomocí měkkého kartáče nebo ubrousku jemně odstranit nečistoty. V případě potřeby lze žampiony opláchnout studenou vodou, ale vyhněte se ponoření hub do vody, aby se nedostaly do přebytečné vlhkosti.
Pak musíte žampiony nakrájet na kousky. Mohou být nakrájeny na plátky, půlkolky nebo kostky v závislosti na vašich preferencích a způsobu následného používání hub.
Dále se doporučuje ošetřit žampiony tepelně, aby se zachovala jejich nejlepší chuť a struktura. Můžete je orestovat na pánvi s olejem dozlatova nebo je několik minut povařit v osolené vodě.
Jakmile jsou žampiony tepelně ošetřeny, je třeba je ochladit na pokojovou teplotu. Poté houby položte na plech nebo rovný povrch pokrytý potravinářskou fólií nebo pečicí podložkou. Žampiony rozetřete do jedné vrstvy, aby byly zmrazeny rychleji a rovnoměrně.
Vložte plech se žampiony do mrazáku a nechte je zmrznout do tuhého ledu. Poté vyjměte plech a mražené žampiony jemně přeneste do sáčků nebo plastových nádob. Nezapomeňte si na obalu poznamenat datum zmrazení, abyste věděli, kolik času strávili v mrazáku.
Nyní můžete mražené žampiony skladovat v mrazničce několik měsíců. Snadno se používají v různých receptech: přidat do polévek, omáček, dušených nebo grilovaných. Při správné přípravě a skladování budou vaše mražené žampiony chutné a zdravé!
Výběr čerstvých žampionů
Při přípravě žampionů na zmrazení je nutné vybrat pouze čerstvé exempláře hub. To zajišťuje, že mražené žampiony si po rozmrazení zachovávají svou kvalitní a chuťovou charakteristiku.
Při výběru žampionů věnujte pozornost následujícím bodům:
| Vzhled | Klobouky žampionů by měly být uzavřené, bílé, bez skvrn a poškození. Nohy žampionů by měly být pevné a nesolené. |
| Zápach | Žampiony by měly mít svěží a příjemnou vůni. Vyhněte se houbám s nepříjemným zápachem nebo prohnilými oblastmi. |
| Hustota | Při dotyku by měly být žampiony těsné a pružné. Vyhněte se houbám s měkkými nebo shnilými oblastmi. |
Pokud si nejste jisti čerstvostí žampionů, je nejlepší odmítnout jejich pořízení a vybrat si jiné exempláře. Pouze čerstvé žampiony vám poskytnou skvělý výsledek při zmrazování a následném používání.
Čištění a krájení hub
Před zmrazením by měly být žampiony vyčištěny od nečistot a nakrájeny na pohodlné kousky.
Čištění:
Zbytky nečistot musíte nejprve odstranit měkkým kartáčem nebo papírovým ručníkem. Je důležité houby nemýt pod vodou, protože jsou schopny absorbovat a ztratit texturu a chuť. V případě potřeby je také nutné odstranit nohu houby.
Závit:
Žampiony lze nakrájet na plátky nebo kostky v závislosti na preferencích a budoucím použití. Pro rovnoměrné zmrazení a vaření se doporučuje nakrájet houby na přibližně stejné kousky.
Připravené houby jsou připraveny na další fázi – zmrazení.
Blanching žampiony
Chcete-li spustit proces blanchingu, postupujte podle těchto jednoduchých kroků:
- Připravte si žampiony tak, že je očistíte od nečistot a zbytků půdy. Pokud jsou příliš dlouhé nebo špinavé, můžete také oříznout nohy žampionů.
- Vložte žampiony do velkého kotle a přidejte dostatek vody, aby byly zcela zakryté.
- Vodu přiveďte k varu na středním plameni.
- Jakmile se voda začne vařit, přidejte do vroucí vody špetku soli (podle chuti).
- Žampiony ponořte do vroucí vody a vařte je 3-4 minuty.
- Po ukončení vaření je třeba žampiony okamžitě zchladit. K tomu můžete použít ledovou vodu nebo je ponořit do velké nádoby se studenou vodou.
- Po vychladnutí by měly být žampiony důkladně vysušeny a zabaleny do vhodných nádob nebo mrazicích sáčků.
Nyní jste připraveni zmrazit čerstvé žampiony pro jejich pozdější použití v různých pokrmech. Blanching pomůže udržet jejich svěžest po dlouhou dobu a také zachová jejich chuť a texturu.
Chlazení hub před mrazem
Zde je několik doporučení, která vám pomohou správně ochladit houby před zmrazením:
- Odřízněte nohy hub a odstraňte nečistoty a cizí části.
- Houby opláchněte ve studené vodě, abyste odstranili zbytky půdy a další nečistoty.
- Po omytí položte houby na kuchyňský papír nebo ručník a nechte je několik minut uschnout.
- Před ochlazením houby rozdělte na malé kousky nebo je nakrájejte na požadovanou velikost.
- Vložte houby do těsně přiléhající plastové nádoby nebo mrazicího sáčku.
- Umístěte nádobu na houby do lednice a nechte je několik hodin nebo přes noc chladit.
Po vychladnutí lze houby zmrazit v mrazáku. Zmrazené houby lze před použitím snadno rozmrazit a uchovávají si své vlastnosti po dlouhou dobu.