Jogurt je zdravý a chutný produkt, který si můžete snadno vyrobit doma. Domácí jogurt má nejen skvělou chuť, ale také mnoho užitečných vlastností pro tělo. Kromě toho je výroba jogurtu doma poměrně jednoduchá a nebudete potřebovat žádné speciální dovednosti ani speciální vybavení.
K výrobě jogurtu budete potřebovat následující ingredience: mléko, živý jogurtový kvásek (nebo jogurt) a podle vašeho přání ovoce nebo bobule k přidání do jogurtu. Mléko lze použít plnotučné i nízkotučné, v závislosti na vaší chuti a preferencích. Živý kvásek lze zakoupit v obchodě nebo použít šálek prostokvašu, který zůstal přes noc nebo několik hodin fermentovat.
Prvním krokem při výrobě jogurtu je zahřátí mléka. Vezměte pánev a nalijte do ní potřebné množství mléka. Umístěte hrnec na sporák a zahřejte mléko na střední teplotu, aby se nevařilo, ale zahřálo. Při zahřívání dbejte na to, aby se mléko nespálilo ani nepřehřálo, a neustále ho míchejte dřevěnou lžící.
Příprava ingrediencí
Než začnete připravovat domácí jogurt, musíte připravit všechny potřebné ingredience. Budete potřebovat:
| Mléko | 1 litr |
| Jogurt s aktivními kulturami | 2 lžíce |
| Cukr (volitelně) | 2 lžíce |
K výrobě domácího jogurtu můžete použít jakékoli mléko: kravské, kozí nebo dokonce sójové. Je důležité, aby mléko bylo čerstvé a nízkotučné, protože tučnost mléka může ovlivnit konzistenci jogurtu.
Jogurt s aktivními kulturami lze zakoupit v obchodě nebo použít již hotový domácí jogurt jako startér. Při výběru jogurtu věnujte pozornost účinným plodinám, jako jsou Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus, které jsou nezbytné pro fermentaci mléka.
Cukr lze přidat podle potřeby, aby jogurt získal sladkost. Pokud dáváte přednost přírodnímu jogurtu bez cukru, nelze jej použít.
Výběr mléčných výrobků
Optimální volbou pro přípravu jogurtu je použití pasterizovaného mléka. Prošel procesem zahřívání, aby zničil škodlivé bakterie a zároveň si zachoval příznivé vlastnosti mléka.
Pro hustší a krémovější konzistenci jogurtu můžete přidat smetanu do mléčné směsi. Dodají jogurtu bohatší a bohatší texturu.
Pokud sledujete svou stravu a dáváte přednost nízkotučným jídlům, můžete použít nízkotučné mléko nebo nízkotučné mléko. Je však třeba vzít v úvahu, že jogurt na mléce s vysokým obsahem tuku má obvykle bohatší chuť a krémovou strukturu.
Je také velmi důležité věnovat pozornost trvanlivosti mléčných výrobků. Chcete-li získat kvalitní jogurt, musíte použít čerstvé a prošlé mléčné výrobky. Před nákupem zkontrolujte datum výroby a datum expirace na obalu.
A nezapomeňte věnovat pozornost původu mléčných výrobků. Je vhodné vybírat produkty od prověřených a důvěryhodných výrobců, abyste si byli jisti jejich kvalitou a bezpečností.
Příprava ingrediencí na kvásek
K výrobě domácího jogurtu budete potřebovat následující ingredience:
- 2 lžičky živého jogurtu nebo 2 lžíce hotového přírodního jogurtu bez přísad;
- 1 litr čerstvého mléka;
- 1/4 lžičky mléčného prášku (volitelně pro hustší jogurt).
Živý jogurtový kvásek lze zakoupit ve specializovaných obchodech nebo jako kvásek můžete použít hotový přírodní jogurt bez přísad.
Vyberte si čerstvé mléko, nejlépe s datem ne starším než dva dny. Čím čerstvé mléko, tím lepší bude jogurt.
Mléčný prášek lze přidat pro hustší konzistenci jogurtu. Pokud dáváte přednost tekutějšímu jogurtu, můžete tuto přísadu vynechat.
Příprava zařízení
Než začnete připravovat jogurt doma, musíte si připravit veškeré potřebné vybavení:
| 1. | Hrnec o objemu 1 až 2 litry, ve kterém dojde k zahřátí a inkubaci mléčné směsi. |
| 2. | Teploměr pro kontrolu teploty mléčné směsi. |
| 3. | Sklenice na měření ingrediencí. |
| 4. | Úhledná lžíce nebo špachtle na míchání mléčné směsi. |
| 5. | Skleněné nádoby, které pojmou správné množství jogurtu. |
| 6. | Termoska nebo jiné zařízení pro inkubaci jogurtu. |
| 7. | Čisté látkové ubrousky nebo gázové ubrousky na zakrytí plechovek během inkubace. |
Před použitím se ujistěte, že jsou všechny nástroje a nádobí důkladně umyty.
Chov kvásku
Před přípravou jogurtu je třeba kynout. Chcete-li to provést, vezměte 1-2 lžíce kynutého těsta, v závislosti na množství jogurtu, které chcete připravit.
- Vezměte sterilní nádobu, jako je skleněná nádoba.
- Přidejte do sklenice 1-2 lžíce kvásku.
- Přidejte 1-2 litry mléka pokojové teploty.
- Mléko důkladně promíchejte s kváskem.
- Sklenici uzavřete víkem nebo ji zakryjte gázou.
- Nechte nádobu při pokojové teplotě několik hodin (4 až 8 hodin), aby se kvásek aktivoval.
Hotový zředěný kvásek lze použít k výrobě jogurtu. Tento proces je prvním a důležitým krokem při výrobě domácího jogurtu.
Pasterizace mléka
Pro pasterizaci mléka je třeba věnovat zvláštní pozornost teplotnímu režimu. Ideální teplota pro pasterizaci mléka je asi 85-90 stupňů Celsia. Při této teplotě budou všechny škodlivé bakterie zničeny, přičemž většina užitečných vlastností mléka bude zachována.
Pro pasterizaci mléka lze použít různé způsoby. Nejjednodušší metodou je například zahřátí mléka v nádobě na teplo na sporáku. Je důležité zajistit, aby se mléko nevařilo, protože to může ovlivnit jeho kvalitu a chuť.
Můžete také použít vodní nebo parní lázeň k rovnoměrnému zahřátí mléka na požadovanou teplotu. To umožní přesnější kontrolu procesu pasterizace a zabrání možným problémům.
Důležité!
Po pasterizaci musí být mléko před přidáním kynutého jogurtu ochlazeno na pokojovou teplotu. Tato fáze je velmi důležitá, protože vysoká teplota může zničit kvásek a bránit procesu fermentace. Rychlého ochlazení lze dosáhnout umístěním nádoby s mlékem do studené vody nebo pomocí speciálních chladičů.
Správná pasterizace mléka je zárukou bezpečnosti a kvality vašeho domácího jogurtu. Nezanedbávejte tuto fázi vaření a bavte se opravdu lahodným a zdravým domácím jogurtem!
Chlazení mléka
Chcete-li to provést, vezměte čerstvé plnotučné mléko a sceďte ho přes jemné sítko nebo gázu, abyste odstranili všechny nečistoty a hrudky.
Poté vložte mléko do hrnce a dejte na oheň. Přiveďte na teplotu 85 stupňů Celsia a neustále míchejte, abyste se vyhnuli krustě na dně hrnce.
Jakmile mléko dosáhne požadované teploty, vyjměte pánev z ohně a ochlaďte na 43-46 stupňů Celsia. Chcete-li to provést, můžete jednoduše nechat mléko na stole a počkat, až se přirozeně ochladí, nebo dát hrnec do velké misky se studenou vodou.
Mléko pravidelně míchejte, abyste rovnoměrně rozdělili teplo a urychlili proces chlazení.
Chlazené mléko je připraveno k přidání kvasu a zahájení fermentačního procesu, který z něj udělá chutný a zdravý domácí jogurt.
Přidání kynutého mléka
Když se mléko zahřeje na správnou teplotu, můžete začít přidávat kvásek. Kvásek obsahuje živé bakterie, které promění mléko v jogurt. Je důležité zvolit kvalitní kvásek bez přísad a konzervačních látek.
Chcete-li přidat kvásek, musíte jej jemně promíchat v mléce. Chcete-li to provést, nejprve změřte správné množství kynutého těsta do šálku nebo misky. Poté přidejte malé množství zahřátého mléka do kvásku a dobře promíchejte. Tento krok je nezbytný pro aktivaci živých bakterií.
Jakmile je kvásek aktivován, můžete jej přidat do zbývajícího zahřátého mléka. Je důležité mléko dobře promíchat s kváskem, aby se všechny bakterie rovnoměrně rozložily.
Po přidání kynutého mléka přikryjte nádobu víkem nebo fólií a nechte několik hodin působit při pokojové teplotě. Během této doby se Kváskové bakterie množí a přeměňují mléko na jogurt.
Správné přidání kvasu do mléka je důležitým krokem při výrobě jogurtu. Dodržováním tohoto receptu můžete získat lahodný a zdravý domácí jogurt.
Inkubace a fermentace
Krok 1: Připravte inkubační nádoby. Můžete použít skleněné nádoby nebo keramické šálky. Je důležité, aby byly čisté a sterilní.
Krok 2: Naplňte nádoby směsí jogurtu. Nalijte směs jogurtu z mixéru nebo míchací nádoby do připravených nádob. Zakryjte je víčky nebo je zakryjte hustým hadříkem.
Krok 3: Vytvořte podmínky pro inkubaci. Jogurt potřebuje teplo k aktivaci bakterií a fermentaci. Můžete použít pomalý kuchyňský ohřívač nebo použít speciální jogurtovače. Upravte teplotu tak, aby byla kolem 40 °C a udržujte ji asi 6-10 hodin.
Fermentace - proces, při kterém bakterie v jogurtu přeměňují laktózu přirozeně obsaženou v mléce na kyselinu mléčnou. Díky tomu je jogurt kyselý a dodává mu výraznou chuť a texturu.
Krok 4: Zkontrolujte stav jogurtu. Po inkubaci otevřete nádoby a ohodnoťte výsledek. Jogurt by měl mít homogenní texturu a příjemnou kyselou chuť.
Krok 5: chlaďte a skladujte jogurt. Po dokončení fermentace ochlaďte jogurt před konzumací v lednici. Dobře vydrží v chladničce několik dní.