Jablečný mošt patří k nejoblíbenějším nápojům v mnoha zemích světa. Tento osvěžující a chutný nápoj lze připravit jednoduchými metodami přímo doma. Mnoho milovníků jablečného moštu však čelí problému-přes veškerou snahu je nápoj zakalený a ne zcela atraktivní. V tomto článku vám řekneme tajemství přípravy jablečného moštu tak, aby byl průhledný a úžasně chutný!
Jedním z klíčových tajemství jablečného moštu je výběr správné odrůdy jablek. Chcete-li získat čirý mošt, doporučuje se použít odrůdy jablek s vysokým obsahem pektinových látek, které se vyznačují dobrou průhledností. Dobrou volbou jsou odrůdy Jonagold, Gala, Fuji nebo Grenny Smith. Jsou skvělé pro přípravu jablečného moštu.
Důležitým tajemstvím přípravy průhledného jablečného moštu je správné zpracování jablek před odšťavňovačem. Jablka je třeba důkladně umýt a odstranit všechny poškozené oblasti slupky, protože to jsou ty, které mohou dát nápoji zakalení. Doporučuje se také odstranit jablečná jádra, protože obsahují velké množství pektinů, které mohou mít vliv na průhlednost moštu.
Při odšťavňování jablek nezapomeňte, že je důležité rozdělit proces separace do dvou fází. První fází je získání jablečné šťávy, kterou lze nazvat "čistou". Druhým stupněm je oddělení přírodního sedimentu od jablečné šťávy. K tomu je třeba šťávu nalít do lahví a nechat několik hodin nebo dokonce dní v lednici. V důsledku toho by se sediment měl usadit a jablečná šťáva bude průhledná a připravená k použití.
Výběr správné odrůdy jablek
Při výběru odrůdy jablek pro jablečný mošt je třeba věnovat pozornost následujícím faktorům:
- Kyselost: Jablka s vysokou kyselostí jsou vhodnější pro Cider, protože dodávají nápoji osvěžující a jasnou chuť. Mezi odrůdy s vysokou kyselostí patří Antonov, Grenny Smith a Jonagold.
- Cukernatost: Jablka s vysokým obsahem cukru dodají cideru sladkost a zpříjemní mu chuť. Pro čirý Cider s dobrou rovnováhou sladkosti a kyselosti se doporučuje použít odrůdy, jako je křupavost, koktejl nebo Fudži.
- Vůně: Některé odrůdy jablek mají jasnou chuť, která může doplnit chuť moštu. Například odrůda Golden Delicious má bohatou chuť a je skvělou volbou pro Cider.
- Struktura dužiny: Pro čirý Cider se doporučuje vybrat jablka s hustou a šťavnatou dužinou. Odrůdy jako Renet, Idared nebo Simirenko mají hustou dužinu a pomohou získat kvalitní nápoj.
Kromě těchto faktorů můžete experimentovat s různými odrůdami jablek a jejich kombinacemi, abyste našli tu nejlepší chuť a vůni jablečného moštu pro vás. Je důležité si uvědomit, že kvalita a svěžest jablek hraje důležitou roli také v procesu přípravy cideru.
Jak odrůda jablek ovlivňuje průhlednost moštu
Při přípravě jablečného moštu je důležité vzít v úvahu druh jablek, které budou použity. Na výběru odrůdy závisí nejen chuť a vůně nápoje, ale také jeho průhlednost.
Některé odrůdy jablek, jako jsou Grammy Smith, Red Delishes a Harald, mají průhlednější dužinu a slupku. Obsahují méně taninů, které mohou cideru dodat zákal.
Na druhou stranu jablka odrůd Antonovka, Semerinka a bílá naliva mají hustší dužinu a slupku, která obsahuje větší množství taninů. Při použití těchto odrůd jablek v moštu je pravděpodobnější, že získáte zakalený nápoj.
Pro dosažení větší průhlednosti cideru se doporučuje použít odrůdy jablek s průhlednější dužinou a slupkou. Nezapomeňte však, že odrůda jablek také přispívá k chuťovým vlastnostem cideru, takže výběr odrůdy by měl být proveden v závislosti na preferencích osobní chuti.
Kromě odrůdy jablek může být průhlednost moštu ovlivněna také způsobem přípravy a filtrace nápoje. Čím důkladnější je proces filtrace, tím průhlednější bude mošt.