Víno z hroznů kishmish je skvělý způsob, jak využít čerstvě sklizené hrozny k přípravě lahodného a voňavého nápoje. Kismish je jednou z nejběžnějších a nejdostupnějších odrůd hroznů pro domácí výrobu vína. K získání vlastního domácího vína budete potřebovat jen pár jednoduchých ingrediencí a trochu trpělivosti.
Prvním krokem při přípravě vína z hroznů kišmiš je výběr správné odrůdy hroznů. Vezměte hrozny, které poskytují dobrou šťávu, která obsahuje dostatek cukru pro fermentaci. Čerstvé hrozny s jasně červenými bobulemi budou tou nejlepší volbou pro vaše domácí víno.
Jakmile sklidíte hrozny, dalším krokem je rozdrtit bobule ve vhodné nádobě. K tomu můžete použít dřevěnou paličku nebo jen rukama. Bobule nechte venku 24 hodin, aby se aktivoval fermentační proces.
Poté pomocí čistého plátna nebo filtru oddělte šťávu od tvrdých částí hroznů. To lze provést jednoduše nalitím šťávy do jiné nádoby přes filtr. Vyčistěte šťávu ze zbytků hroznové kůže a pšeničných otrub, abyste získali čistou šťávu z hroznů.
V budoucnu budete muset přidat droždí do šťávy, abyste zahájili fermentační proces. Nezapomeňte nádobu uzavřít džusem a nechat ji na tmavém a chladném místě po dobu 7-10 dnů. Během tohoto procesu droždí promění cukr ze šťávy na alkohol a získáte víno s požadovaným alkoholickým procentem.
Jak vyrobit víno z hroznů kišmiš doma
K výrobě vína z hroznů kishmish budete potřebovat následující ingredience:
- Hrozny kišmiš (asi 3-4 kg);
- Cukr (podle chuti);
- Kvasnice pro vinařství (1 sáček);
- Voda (dle potřeby).
Za prvé, hrozny kišmiš by měly být důkladně opláchnuty a odstraněny všechny plody, které vykazují známky poškození nebo hniloby. Poté by měly být bobule hroznů rozdrceny a naplněny obsahem sterilního fermentoru a ponechány určité množství volného prostoru.
Dále musí být hroznová mladina podrobena procesu fermentace. K tomu přidejte cukr (podle chuti) a sáček kvasnic pro výrobu vína. Obsah dobře promíchejte a fermentor přikryjte vzduchovým zámkem.
Umístěte fermentor s mladinou na teplé místo a nechte dva týdny působit, dokud proces fermentace neskončí. V tomto období by měla být hustota mladiny pravidelně kontrolována pomocí hydrometru. Když hustota mladiny dosáhne požadované hodnoty, fermentace může být považována za dokončenou.
Poté nalijte mladinu z fermentoru do skleněné láhve hadicí a vyhněte se vniknutí usazenin do láhve. Uzavřete láhev pevně korkem a umístěte ji na tmavé chladné místo, aby dále zrála.
Za pár měsíců bude víno z hroznů kišmiš připraveno ke konzumaci. Před podáváním se doporučuje víno přecedit gázou nebo filtrem, aby se odstranily usazeniny. Výsledné víno lze skladovat v těsně uzavřené lahvi na chladném místě.
Výroba vína z kišmišových hroznů ve skutečnosti není složitý proces. Dodržováním receptu a dodržováním všech nezbytných podmínek si můžete vychutnat přírodní, voňavé a chutné víno, které si vyrobíte sami.
Výběr hroznů pro vinařství
Při výběru hroznů je třeba věnovat pozornost odrůdě. Pro domácí víno se doporučuje vybrat odrůdy hroznů určené speciálně pro výrobu vína. Tyto odrůdy se vyznačují vysokým obsahem cukrů a chutí, které poskytují kvalitní víno.
Důležitým kritériem pro výběr hroznů je jeho stav. Hrozny by měly být zralé, ale ne zralé nebo shnilé. Při nákupu hroznů byste měli posoudit jeho vzhled, stav bobulí a kvalitu štětce. Hroznový kartáč by neměl mít žádné poškození ani hnilobu.
Některé odrůdy hroznů mohou mít hustou slupku a velké pecky, což ztěžuje proces vytahování šťávy. Při výběru hroznů pro vinařství se doporučuje upřednostňovat odrůdy s tenkou slupkou a malými pecky. Takové hrozny mají větší šťávu a zjednodušují proces získávání šťávy.
Kromě odrůdy a stavu byste měli věnovat pozornost kyselosti hroznů. Příliš nízká kyselost může způsobit ztrátu chuti vína a příliš vysoká kyselost může dát nápoji pikantní nebo kyselou chuť. Ideální kyselost hroznů pro přípravu vína závisí na druhu a odrůdě hroznů a také na plánovaném stylu vína.
Optimální množství hroznů pro výrobu vína je určeno objemem šťávy a cukrů v bobulích. K získání jednoho litru vína je potřeba asi 1,5-2 kg hroznů. Při výběru hroznů je třeba vzít v úvahu požadované množství vína a vypočítat potřebné množství bobulí v závislosti na výstupu šťávy.
Výběr správných hroznů je klíčovým bodem při přípravě domácího vína. Zralé a kvalitní hrozny poskytují jedinečnou chuť a vůni vína. Podle doporučení při výběru hroznů můžete získat skvělé víno doma.
Příprava kišmiše před vinařstvím
Zde je několik kroků, které vám pomohou správně připravit kišeň před vínem:
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Sbírejte čerstvé hrozny a oddělte bobule od větví a listů. Nechte jen zdravé, ovocné bobule a poškozené zlikvidujte. Pokud jsou bobule malé, dužina je nazelenalá nebo nezralá, počkejte ještě chvíli, než se hrozny sklidí. |
| 2 | Optimální je rozdrtit bobule hroznů holí nebo jiným měkkým předmětem, aby se uvolnila šťáva a uvolnila ji spolu se slupkou. |
| 3 | Výsledný kišmiš umístěte do velké nádoby a přidejte malé množství vody. To pomůže změknout kůži a zlepšit únik šťávy. |
| 4 | Nechte kishmish několik hodin nebo dokonce den, aby se šťáva zcela uvolnila z bobulí a kůže. |
| 5 | Poté odstraňte slupku a další tvrdé části pomocí síta nebo gázy. Výsledná šťáva je základem pro další přípravu vína. |
Nyní, když víte, jak připravit kišmiš před vínem, můžete se pustit do procesu výroby vína a vychutnat si domácí víno připravené s láskou.