Rozpuštěné máslo je jemným a chutným doplňkem mnoha pokrmů. Liší se od běžného oleje svou příjemnou chutí a vůní. Proces výroby přepuštěného másla se může na první pohled zdát složitý, ale ve skutečnosti je velmi jednoduchý. V tomto článku vám řekneme, jak správně připravit rozpuštěné máslo doma.
Prvním krokem při výrobě přepuštěného másla je výběr kvalitního másla. Nejlepší je použít kvalitní přírodní olej, bez přísad a konzervačních látek. K výrobě jednoho kilogramu rozpuštěného másla budete potřebovat přibližně dvě kila másla.
Poté je nutné umístit máslo do hlubokého hrnce a dát ho na střední teplotu. Postupně se olej začne tavit a po určité době se na povrchu objeví pěna. Je třeba odstranit pěnu a snížit oheň. Olej se roztaví velmi pomalu, takže musíte být trpěliví.
Je důležité si uvědomit, že oheň by neměl být příliš silný, aby se olej nepřepálil. Také byste měli neustále sledovat proces tání a občas míchat olej.
Jakmile se máslo úplně rozpustí a pěna zmizí, na povrchu se objeví mléčné bílkoviny. Během této doby lze oheň mírnit a začít opatrně odstraňovat bílkoviny pomocí lžíce nebo sítka. Bílkoviny se nejlépe sbírají v samostatné nádobě.
Když olej získá zlatožlutou barvu a na dně hrnce se objeví hnědé sedimenty, proces výroby přepuštěného másla bude dokončen. Zbývá pouze vychladnout olej a rozložit jej do sklenic nebo skladovacích nádob. Tímto způsobem získáte lahodné a voňavé ghí z vlastního vaření.
Jak vyrobit rozpuštěné máslo: krok za krokem recept
Krok 1. Vezměte si sáček másla a vybalte ho. Vyberte pánev správné velikosti a vložte do ní olej.
Krok 2. Zapněte střední teplotu na sporáku a položte pánev s olejem na oheň. Olej za občasného míchání jemně zahřívejte. Nedovolte, aby se olej vařil.
Krok 3. Když se olej úplně roztaví a začne bublat, snižte teplotu na minimum. Pokračujte v zahřívání oleje za stálého míchání, abyste se vyhnuli spálení.
Krok 4. Během zahřívání se olej začne rozdělovat na pevnou bílou část - smetanu a tekutou průhlednou část - syrovátku. Pokračujte v zahřívání oleje, dokud se sérum úplně neodpaří a smetana nezíská zlatou barvu.
Krok 5. Vypněte oheň a nechte olej trochu vychladnout. Poté prosejte olej přes síto, abyste odstranili zbytky séra a dalších částic.
Krok 6. Výsledný přepuštěný olej nalijte do skleněné nádoby a uzavřete víkem. Uchovávejte ho v lednici.
Nyní máte čerstvé a voňavé rozpuštěné máslo, které můžete použít ve všech receptech nebo si jen vychutnat jeho chuť na chlebíčku.
Připravte si potraviny
K výrobě přepuštěného másla budete potřebovat následující produkty:
| Smetana | 500 g |
| Sůl | dle chuti |
Před zahájením procesu vaření se ujistěte, že máte všechny potřebné ingredience.
Rozdělte olej a sérum
Chcete-li získat přepuštěné máslo, musíte nejprve oddělit máslo a syrovátku.
Chcete-li to provést, vezměte výsledné máslo, které by mělo být dostatečně tekuté, a jemně ho nalijte do mělké pánve nebo hrnce. Nechte nějaké množství tekutiny spolu s olejem – toto je sérum, které bude nutné odstranit.
Umístěte pánev nebo pánev s olejem na střední teplotu a zahřívejte, dokud se máslo úplně nerozpustí. Zabraňte přehřátí a udržujte oheň na střední nebo nízké úrovni, abyste se vyhnuli kouři nebo požáru.
Během procesu zahřívání uvidíte, jak se kapalina začne rozdělovat na tmavé a světlé vrstvy. Horní Světlá vrstva je přepuštěné máslo a spodní tmavá vrstva je sérum. Sérum lze odlišit barvou a konzistencí – bude trochu čiré a tekuté.
Pomocí šumu nebo jiného vhodného kuchyňského náčiní opatrně odstraňte světlou vrstvu – rozpuštěné máslo – z pánve nebo hrnce a nechte za sebou syrovátku.
Hotové přepuštěné máslo lze před použitím nebo skladováním nalít do skleněné nebo plastové nádoby a vychladit na pokojovou teplotu. Nyní můžete své domácí přepuštěné máslo použít v různých receptech nebo ho jednoduše nalít na čerstvý chléb a připravit si chutnou svačinu.