Sýr Cecil je jedním z nejoblíbenějších jídel ve středoasijské kuchyni. Jeho jemná textura a zvláštní chuť si získaly srdce mnoha gurmánů. Zdá se, že domácí výroba sýra je složitý a časově náročný proces, který vyžaduje speciální přísady a vybavení. Můžeme vás však potěšit-získat sýr Cecil je docela reálné i při použití konvenčního mléka v obchodě.
Hlavní ingrediencí pro výrobu sýra Cecil doma je samozřejmě mléko. Používejte čerstvé mléko pečlivě vybrané v obchodě. Měla by být celá, bez přísad a konzervačních látek. Mléko prochází celým procesem výroby sýra, takže jeho kvalita má přímý vliv na chuť a texturu hotového produktu.
Další důležitou složkou receptu je kvásek. Díky tomu je mléko kyselé a pomáhá vytvářet sraženinu. Jako kvásek lze použít speciální enzym nebo běžný olej-chlebový lektvar vyrobený na bázi kefíru nebo jogurtu. Pokud chcete dát sýru pikantnější a bohatší chuť, můžete do kvasu přidat trochu soli nebo kořeněného koření. Záleží na vašich preferencích!
Recept na domácí sýr Cecil
Krok 1: příprava ingrediencí
K výrobě sýra Cecil budete potřebovat:
- 2 litry mléka (nejlépe neultrapasterizovaného);
- 1/2 lžičky soli;
- 1/4 lžičky suchého sýrového kvásku;
- 1/4 lžičky enzymu na sýr.
Krok 2: odpařování mléka
Dalším krokem je napařování mléka. Chcete-li to provést, nalijte mléko do hrnce a dejte na malou teplotu. Mléko neustále míchejte, aby se nepřipálilo a nepokrylo kůrou. Sedněte si vedle hrnce a sledujte teplotu mléka, aby se nevařilo.
Nápověda: Pokud se mléko začne vařit, vyjměte hrnec z ohně na několik sekund a pokračujte v míchání.
Krok 3: mléčný velvyslanec
Když se mléko zredukuje asi na polovinu (zůstane asi 1 litr), přidejte sůl a suché kynuté sýry. Všechny ingredience dobře promíchejte a pokračujte v zahřívání mléka.
Tip: mléko je třeba ohřát na teplotu 38-40 stupňů Celsia.
Krok 4: fermentace mléka
Když mléko dosáhne správné teploty, přidejte enzym na sýr. Mléko promíchejte a nechte 45-60 minut ztuhnout.
Nápověda: Po přidání enzymu se mléko nemíchá, aby nedošlo k narušení fermentačního procesu.
Krok 5: rozdělení sýrů
Po dokončení fermentace uvidíte, že se mléko rozdělí na tvaroh a syrovátku. Hmotu opatrně nakrájejte na malé kousky, aby mohla syrovátka vytékat.
Krok 6: Tvarování sýra
Dalším krokem je tvarování sýra. Formu na sýr dejte do cedníku a kousky sýra jemně přendejte do formy. Sýr lisujte lehkým tlakem po dobu 2-3 hodin, abyste odstranili zbývající syrovátku.
Nápověda: Pokud nemáte speciální formu na sýr, můžete použít jakoukoli vhodnou nádobu s otvory pro odtok syrovátky.
Krok 7: zrání sýra
Po vytvarování musí sýr vydržet při pokojové teplotě 2-3 dny. Během této doby bude sýr podléhat fermentaci a změní se na lahodný Cecil.
Krok 8: zrání sýra
Jakmile sýr vydrží několik dní, musí být přemístěn do lednice a ponechán 1-2 týdny zrát. Během této doby sýr získá svou charakteristickou strukturu a chuť.
Výroba domácího sýra Cecil vyžaduje určité úsilí a čas, ale výsledek stojí za to. Zkuste si připravit tento lahodný sýr a vychutnejte si jeho jemnou chuť spolu se svými blízkými a přáteli. Hodně štěstí!
Sýr Cecil z mléka: příprava a ingredience
K výrobě sýra Cecil budete potřebovat:
- Mléko: pro tento recept se používá nákupní mléko, nejlépe plnotučné.
- Enzym konvertující mléko: enzym pomůže mléko srolovat do sýrové hmoty.
- Sůl: sůl dodá sýru Cecil správnou chuť a pomůže v procesu zanechání syrovátky.
Při přípravě sýra může být také nutné:
- Forma na sýr: tvar je potřeba, aby sýr získal požadovaný tvar a stal se hustším.
- Nůž na krájení sýra: nůž bude potřebovat k nakrájení sýrové hmoty na kousky po ponechání syrovátky.
- Deska pro zrání: deska je nezbytná pro zrání sýra a vytvoření jeho charakteristické chuti a chuti.
Ujistěte se, že všechny nástroje a nádobí, které používáte, stejně jako ruce, jsou naprosto čisté a sterilní.
Krok za krokem příprava sýra Cecil doma s fotografií
Krok 1: Příprava ingrediencí
K výrobě sýra Cecil budete potřebovat následující ingredience:
- 1 litr mléka;
- 1/4 lžičky kynutého těsta;
- 1/4 lžičky enzymu;
- sůl podle chuti.
Enzym a kvásek lze zakoupit ve specializovaných obchodech nebo objednat online.
Krok 2: Příprava sýrové sraženiny
Do velkého hrnce nalijte mléko a zahřejte ho na 32 stupňů Celsia. K měření teploty lze použít speciální teploměr pro výrobu sýra.
Přidejte kvásek do mléka a důkladně promíchejte. Nechte mléko asi 5-10 minut odstát, aby se kvásek aktivoval a začal fungovat.
Pomocí čajové lžičky rozpusťte enzym v troše vody a přidejte do mléka. Mléko důkladně promíchejte a nechte 30 až 40 minut odležet, aby se sýrová sraženina začala tvořit.
Krok 3: Rozdělení sýrové sraženiny na syrovátku a tvaroh
Zkontrolujte připravenost sýrového shluku vložením válečku nebo nože do něj. Pokud se sraženina dobře odřízne, je připravena. Pokud ne, nechte mléko ještě chvíli louhovat.
Sraženinu nakrájejte na kostičky nožem a vrstvená sýrová zrna jemně promíchejte po dobu 5-10 minut. Zahřejte mléko na 36 stupňů Celsia a pokračujte v jemném míchání. Zrna by měla být měkká a pružná.
Nechte sraženinu 10-15 minut odležet, aby klesla na dno pánve.
Krok 4: Tvarování a zrání sýra
Pomocí dřevěné špachtle nebo šumu jemně přeneste sýrovou sraženinu do formy na sýr. Formu položte na váhu a přidejte sůl v poměru 2% celkové hmotnosti sýra.
Formu zakryjte sýrovou sraženinou hadříkem a vložte na 30 minut pod lis. Poté hadřík vyjměte, sýr otočte a vložte pod lis na 12 hodin.
Krok 5: Zrání a skladování sýra
Po zrání lze sýr přenést do baktericidního sáčku nebo jej zakrýt potravinářskou fólií a nechat v lednici zrát po dobu 7-10 dnů. Během procesu zrání získá sýr svou zvláštní chuť a chuť.
Nyní víte, jak vyrobit sýr Cecil doma. Dobrou chuť!