Sýr nitě je jedním z nejoblíbenějších druhů sýrů, který může být skvělou ozdobou každého stolu. A nejúžasnější na tom je, že jeho příprava doma není vůbec obtížná. V tomto článku se podrobně podíváme na několik receptů a poskytneme užitečné tipy, které vám pomohou stát se skutečným mistrem v přípravě této chutné a chutné pochoutky.
Než začnete připravovat sýr nitě, musíte připravit všechny potřebné ingredience. Základem pro jeho výrobu je čerstvé domácí mléko. Čím čerstvé mléko, tím chutnější a jemnější bude sýr. Kromě toho budou vyžadovány speciální kynuté a enzymy, které lze zakoupit ve specializovaných obchodech se sýry. A samozřejmě nezapomeňte na sůl, protože je nedílnou součástí každého sýra.
Začátečník sýra by měl věnovat pozornost receptu na sýr nitě z kravského mléka. K tomu je nutné mléko ohřát na určitou teplotu a přidat kvásek. Poté se mléko nechá na určitou dobu fermentovat, poté se výsledná sraženina nakrájí na malé kostky. Následuje fáze smetanového sýra, po které je třeba jej omýt studenou vodou, aby se odstranilo přebytečné sérum. V tomto druhu sýra se nitě doporučuje skladovat v okruhu 4 stupňů Celsia, aby byla čerstvá.
Recept na sýr nitě doma
- 1 litr mléka
- 2 lžíce octa
- Sůl podle chuti
- V hrnci zahřejte mléko na teplotu 40 stupňů Celsia.
- Přidejte ocet a jemně promíchejte.
- Hrnec dejte na oheň a směs zahřejte, ale nevařte. Postupně se směs začne srolovat.
- Jakmile je sýrové zrno vidět, vyjměte pánev z ohně.
- Sýrové zrno nechte chvíli odležet, aby se dobře srolovalo a bylo hustší.
- Jakmile se zrno sroluje, nechte ho 15-20 minut v séru, aby sýr získal správnou strukturu.
- Syrovátku sceďte a ponechte trochu pro další skladování sýra.
- Ze sýra vytvarujte nitě tkáním prstů nebo pomocí formy vytvarujte požadovaný tvar.
- Sýr podle chuti osolte.
- Přeneste sýr nitě do nádoby a uložte jej do lednice ve zbývajícím séru. Sýr musí vydržet v lednici alespoň 24 hodin, aby se nasytil vůněmi a získal správnou konzistenci.
- Hotový sýr nitě je připraven k použití!
Nyní, když znáte recept na výrobu sýra nitě doma, můžete si tuto vynikající pochoutku vychutnat kdykoli. Dobrou chuť!
Výběr ingrediencí a principy vaření
K výrobě sýra nitě doma jsou zapotřebí následující ingredience:
- Mléko-pro lepší výsledek se doporučuje používat čerstvé kravské mléko nebo mléko od jiných zvířat, jako jsou kozy nebo ovce.
- Sůl-přidává se, aby sýr získal jemnou slanost a pomohl udržet jeho strukturu.
- Ocet nebo citronová šťáva - použití kyseliny pomáhá oddělit sraženinu sýra od syrovátky a dodává sýru nitě zvláštní texturu.
Zásady přípravy sýra nitě jsou následující:
- Mléko zahřejte na střední teplotu na teplotu 85 stupňů Celsia.
- Přidejte sůl a kyselinu (ocet nebo citronovou šťávu) a jemně promíchejte.
- Postupně zvyšte teplotu mléka na 95 stupňů Celsia a pokračujte v míchání, abyste se vyhnuli spáleným skvrnám na dně hrnce.
- Jakmile se mléko zahřeje na správnou teplotu, začne se hromadit a oddělovat na pevnou hmotu a syrovátku.
- Hrnec přikryjte gázou a nechte 10-15 minut působit, aby se sraženina vytvořila.
- Syrovátku sceďte a opatrně zvedněte hmotu sýra pomocí perforované lžíce nebo šumu.
- Přeneste sýr do čisté gázy a jemně vymačkejte přebytečnou syrovátku.
- Sýr protáhněte formu, aby se dostal do požadovaného tvaru, a nechte několik hodin nebo dokud úplně nevychladne.
- Hotový sýr nitě lze nakrájet a použít v různých pokrmech nebo jej nechat celý pro dekorativní prezentaci.
Výběrem ingrediencí a dodržováním zásad vaření získáte lahodný a chutný sýr nitě přímo doma.