Zima přichází rychle a nemilosrdně v Zabajkalu. Studený vítr prostupuje duši a sníh pokrývá vše kolem svého sněhově bílého pláště. V tak drsných klimatických podmínkách se obyvatelé regionu naučili přežít a uchovávat potraviny na zimu. Jednou z hlavních zásob pro chladné období je pokrájené zelí.
Proces kácení zelí je považován za dlouhou a časově náročnou práci. Jeho výsledky však zahřejí duši i tělo po celou zimu. Zelí se seká koncem léta a začátkem podzimu, kdy už dosáhlo své zralosti, ale mrazy ještě nepřišly. V této době má zelí největší objem a slouží jako nejlepší surovina pro konzervaci.
Kácení zelí se provádí několik dní. Ženy, oblečené v teplých, statutárních oděvech, se scházejí, aby si navzájem pomáhaly v této těžké věci. Zvláštní ozdobou akce jsou písně a pohádky, které dílo doprovázejí. Během sekání zelí ženy nejen dělají správný produkt na zimu, ale také posilují vazby mezi sebou, vyměňují si zkušenosti a radost ze společné práce.
Zásady sběru a přípravy
Sběr a příprava zelí na zimu v Zabaikale má své vlastní vlastnosti, které pomáhají zachovat zdravé vlastnosti zeleniny a odhalit její chuťové vlastnosti. Zde je několik zásad, které obyvatelé tohoto regionu dodržují:
| Zásady sběru a přípravy zelí |
|---|
| Výběr čerstvého zelí |
| Prvním a nejdůležitějším krokem při sklizni zelí na zimu je výběr čerstvých a zdravých hlav. Obyvatelé Zabajkalya pečlivě kontrolují každou hlavu, aby se vyhnuli těm, které vykazují známky porážky nemocí nebo hniloby. Do domácích konzerv se dostanou jen ty nejsilnější a bezchybné hlavy. |
| Důkladné čištění |
| Po výběru zelí je třeba jej důkladně očistit od vnějších listů a dalších nečistot. Aby se zachovala integrita hlav, jsou horní vrstvy listů, jejichž většina zůstává při sběru na různé druhy obrobků, místy oříznuty. |
| Správné konzervování |
| Jedním z hlavních způsobů konzervace zelí je konzervace. Aby zelí zůstalo déle čerstvé, zabalí se do sklenic nebo se lisuje, aby se odstranila přebytečná tekutina. K tomu se používají speciální technologie a recepty předávané z generace na generaci. |
| Tradiční metody |
| Obyvatelé Zabaikalia dávají přednost sbírání a přípravě zelí v tradičním stylu při zachování starých receptů. Vědí, jak přidat správné koření, aby každý porcovaný kousek byl plný chuti a chuti. Tradice se předávají v rodinách a přetrvávají po mnoho let. |
Optimální doba sběru
Typ zelí
V Zabaikale se pěstuje několik druhů zelí, jako je bílá, červená, Savojská a růžičková. Každý druh má své optimální načasování sběru. Například bílé zelí se shromažďuje na začátku září, kdy hlavy dosáhnou optimální velikosti. A červené zelí může dozrát později, v říjnu.
Klimatické podmínky
Podnebí se vyznačuje svými zvláštnostmi. Léto je zde krátké a mrazy mohou začít již koncem září nebo začátkem října. Optimální načasování sklizně zelí na zimu proto závisí na předpovědi počasí. Pokud se neočekávají mrazy, můžete počkat na sklizeň, aby hlávky získaly větší velikost a staly se šťavnatějšími.
Je důležité si uvědomit, že příliš pozdní sběr může vést k mrazu a ztrátě celé plodiny.
Stav zelí
Optimální doba pro sběr zelí je období, kdy se hlavy staly hustými, šťavnatými a dosáhly správné velikosti. Pokud hlávky začnou růst nahoru, může to být známka toho, že již přerostly a je třeba je naléhavě sbírat.
Vzhledem ke všem těmto faktorům je optimální doba pro sklizeň zelí na zimu v Zabaikale obvykle mezi polovinou září a začátkem října.
Příprava zelí na skladování
Správná příprava zelí před skladováním umožňuje zachovat jeho čerstvost a příznivé vlastnosti po dlouhou dobu. Zde je několik kroků, které vám pomohou správně připravit zelí na skladování:
- Vyberte si zelí se zralými hlavami, bez viditelného poškození a skvrn. Přednost by mělo být zelí s hustými a tvrdými hlavami.
- Odstraňte vnější vrstvy zelí, které mohou být poškozeny nebo shnilé. Nechte pouze čisté a celé listy.
- Oloupejte hlavu zelí z přebytečných listů a ponechte pouze několik horních vrstev. To pomůže zabránit hnilobě a udržet hlavu svěží.
- V případě potřeby rozdělte zelí na jednotlivé listy.
- Zelí vložte do sáčků nebo skladovacích nádob. Je lepší používat těsně přiléhající plastové nebo skleněné nádoby.
- Pro prodloužení trvanlivosti lze použít různé konzervační metody, jako je fermentace, sušení nebo marinování. Vyberte si vhodný způsob podle vašich preferencí.
Dodržováním těchto jednoduchých kroků si můžete během zimních měsíců vychutnat čerstvé a chutné zelí.
Metody skladování zelí
Po pokrájení lze zelí skladovat různými metodami, aby mělo v zimě čerstvou a zdravou zeleninovou kulturu.
Jednou z nejoblíbenějších metod skladování zelí je marinování. Kapustu nakrájíme na kolečka nebo plátky, zasypeme solí a zalijeme octem nebo nálevem. Poté se kapusta válí ve sterilních sklenicích a skladuje se na chladném a tmavém místě. Nakládané zelí bude úžasně chutné a zachová si všechny své zdravé vlastnosti.
Dalším způsobem je solení zelí. Zelí se nakrájí na tenké proužky nebo šišky, smíchá se solí, aby se uvolnila šťáva, a přenese se do nádoby s víkem. Pak se zelí utřeme a zakryjeme ho gázou s trochou olovnatosti. Slané zelí se uchovává na chladném místě, kde se bouřlivě potuluje a krmí a získává neobvyklou a jasnou chuť.
Další metodou je zmrazení zelí. Zelí se zbaví vnějších vrstev a nakrájí na velké kousky. Poté se zelí zmrazí ve vzduchotěsných sáčcích nebo nádobách a skladuje se v mrazáku. Mražené zelí bude zdravou přísadou do polévek, příloh a dalších jídel v zimě.