Tarhun - je to aromatická a užitečná rostlina, která je velmi oblíbená pro kulinářské účely. Jeho originální chuť a vůně budou moci proměnit každé jídlo ve skutečný gastronomický šmrnc. Ale co když se to v létě nepodařilo vypěstovat a v zimě si tak chcete vychutnat jeho jedinečnou chuť? Řešení je jednoduché-příprava tarhunu na zimu doma!
Pokud rádi experimentujete v kuchyni a ceníte si přírodních produktů, pak je pro vás příprava tarhunu skvělou volbou. Koneckonců, když je chladné období, čerstvé zelené větvičky tarhuna se stávají vzácností. Právě pro tyto případy existuje možnost zachovat vůni a chuť čerstvého zeleného tarhunu po celou zimu.
Hlavními ingrediencemi pro sklizeň rostlin na zimu jsou zelenina, sůl, ocet a cukr. Kombinace těchto potravin umožňuje zachovat nejen chuť, ale také živiny rostlin. Příprava obrobku tarhunu na zimu je navíc poměrně jednoduchá. Chcete-li to provést, budete muset shromáždit čerstvý tarhun, důkladně jej opláchnout pod tekoucí vodou a osušit na papírových ručnících. Poté se můžete pustit do procesu výroby.
Příprava na obrobek tarhun
Před zahájením obrobku tarhunu je nutné provést několik přípravných kroků, aby byla zajištěna kvalita a bezpečnost nápoje po celou zimu.
- Výběr čerstvých bylinek. Pro sklizeň tarhunu by měly být použity pouze čerstvé listy a výhonky rostliny. Ideální čas na sběr bylin je ráno nebo pozdě večer, kdy obsahují maximální množství živin.
- Kontrola a mytí bylinek. Po sběru by měl být každý list důkladně zkontrolován a odstraněn poškozený a zažloutlý. Poté by měla být tráva opláchnuta studenou vodou, aby se odstranily nahromaděné nečistoty a prach.
- Příprava plechovek a víček. Pro balení tarhunu na zimu je nutné vybrat vhodné sklenice a víčka. Musí být sterilní a hermeticky uzavřené, aby se vyloučila možnost pronikání vzduchu a bakterií.
- Příprava receptu a příprava sirupu. Před sklizní tarhunu byste měli vytvořit recept, určit poměr ingrediencí a připravit sirup. Obvykle se pro tarhun používá cukr, voda, citron a aromatické byliny.
- Plnění plechovek a zavírání víčky. Po přípravě sirupu byste měli naplnit sklenice bylinkami a zalít je sirupem. Zakryjte sklenice víčky a nainstalujte je na chladné místo pro zrání.
Dodržováním těchto pokynů se můžete správně připravit na přípravu tarhunu a vychutnat si tento úžasný nápoj kdykoli během roku.
Výběr odrůd tarhuna pro zachování
Při péči o tarhuna na zimu doma je důležité vybrat vhodné odrůdy, které budou dobře zachovány a zachovávají si své užitečné vlastnosti.
Kategorie "zasněžené město". Tato odrůda tarhuna se vyznačuje vysokým obsahem esenciálních olejů a vůní máty. Na zimu se dobře najedl v plechovkách nebo lahvích.
Oranžový déšť. Tarhun této odrůdy má jedinečnou chuť a jasnou oranžovou barvu. Skvěle se udržuje ve formě sirupu a lze jej použít k přípravě osvěžujících nápojů po celou zimu.
Odrůda "zelené jaro". Tarhun této odrůdy má osvěžující chuť a příjemnou vůni. Je ideální pro přípravu tarhunové limonády nebo přidání do čajů a koktejlů.
Odrůda "růžová sladkost". Tarhun této odrůdy má jemný růžový nádech a sladkou chuť. Skvěle se hodí k přípravě dezertů a sladkých omáček.
Při výběru odrůd tarhuna pro zachování věnujte pozornost jejich vzhledu, vůni a barvě. Zvažte také své chuťové preference a způsoby, jak využít uložený tarhun při přípravě různých pokrmů a nápojů.
Sběr tarhun pro obrobek
Sběr tarhunu se nejlépe provádí v suchém a bezvětrném počasí, kdy jsou listy nejchutnější. Je třeba vybrat pouze mladé a zdravé výhonky s dobře vyvinutými listy. Je vhodné sbírat tarhun ráno, kdy je koncentrace aromatických látek v rostlině nejvyšší.
Doporučuje se odříznout výhonky tarhunu ostrými zahradními nůžkami nebo nožem asi 10 cm od základny rostliny. Délka sbíraného výhonu by neměla být větší než 30 cm.v tomto případě je důležité ponechat několik výhonů na rostlině, aby nedošlo k jejímu poškození a zajistilo její další růst.
Shromážděné výhonky tarhunu by měly být okamžitě omyty pod tekoucí vodou, aby se odstranil prach a nečistoty. Listy pak lze opatrně oddělit od výhonu a nechat je 10-15 minut odležet ve slaném nálevu z vody a octa. To pomůže udržet jejich jasnou zelenou barvu.
Poté musí být tarhun vysušen umístěním listů na suchý povrch nebo na speciální sušičky. Je důležité vyhýbat se přímému slunečnímu záření, abyste neztratili vůni a barvu listů. Vhodná teplota pro sušení je asi 30-40 stupňů.
Poté, co je tarhun zcela vysušen a jeho listy jsou křehké, lze je přenést do skleněných nádob nebo sáčků pro další skladování. Pro zachování chuti a barvy se doporučuje použít husté nádoby z tmavého skla nebo neprůhledného materiálu.
Sběr tarhunu pro domácí přípravu je tedy jednoduchý proces, který vám umožní vychutnat si čerstvý a voňavý nápoj kdykoli během roku.
Příprava tarhun pro obrobek
Nejprve je třeba připravit ingredience:
- Čerstvé listy tarhuna-300 g;
- Cukr-200 g;
- Voda - 1 l;
- Třešňový ocet - 50 g;
- Kyselina citronová-1 lžička;
- Citron-1 kus;
Po přípravě ingrediencí můžete začít s procesem přípravy:
- Tarhunové listy důkladně opláchněte a osušte.
- Listy přendejte do plastové nádoby a přidejte cukr. Dobře promíchejte.
- Listy nechte několik hodin odležet, aby uvolnily šťávu.
- Třešňový ocet zředíme ve vodě a přidáme kyselinu citronovou. Promíchat.
- Výslednou směs nalijte do nádoby s tarhunovými listy.
- Přidejte šťávu z jednoho citronu a promíchejte.
- Uzavřete nádobu a nechte 24 hodin působit, aby tarhun trval.
- Po infuzi přidejte vodu podle chuti a promíchejte.
- Hotový tarhun nalijte do skleněných lahví a zavřete víčky.
Váš tarhun je nyní připraven k přípravě a může být skladován v chladničce až do zimy. Tento nápoj může být zředěn sycenou vodou nebo konzumován čistý – podle vašeho uvážení!
Mytí tarhun před sklizní
Než začnete s mytím tarhunu, doporučuje se jej třídit podle kvality a stavu. Odstraňte malé a poškozené listy, stejně jako ty, které vykazují známky onemocnění nebo hmyzu.
Na mytí tarhun připravte studenou tekoucí vodu. Naplňte tarhun do velké mísy nebo dřezu a umístěte jej pod proud vody.
Delaval mycí stroj odvádí skvělou práci při čištění tarhunu od nečistot, prachu a mikroorganismů. Umožňuje zcela smýt všechny nečistoty z povrchu tarhunu a zachovat jeho svěží a bohatou chuť.
Během mytí tarhunu můžete do vody přidat několik kapek citronové šťávy nebo octa. To pomůže zabít bakterie a zlepšit konzervaci.
Kromě standardního mytí vodou lze použít také odstraňovače chemických zbytků. Je však nutné zajistit, aby vybraný přípravek nezanechal na povrchu tarhunu žádné zbytky, protože to může mít negativní dopad na konečný produkt.
Po umytí musí být tarhuna dobře vysušena, aby se zabránilo hnilobě listů. K tomu můžete použít měkký hadr nebo papírové ručníky.
Důležitě: před sklizní tarhunu se ujistěte, že je zcela suchý. Mokré listy mohou způsobit změny vzhledu a chuti konečného produktu.
Mějte se krásně a mějte se krásně! Nezapomeňte, že kvalita a čerstvost tarhunu určí chuť konzervy a její trvanlivost.
Prořezávání a příprava listů tarhunu
Při ořezávání tarhunových výhonků je nutné použít ostrý a čistý zahradní nůž nebo nůžky. Výhonky by měly být na základně oříznuty tak, aby získaly listy dlouhé asi 10-15 centimetrů.
Poté pomocí nůžek odstraňte stonek a řapíky listů a ponechte pouze ty nejčerstvější a nejchutnější části rostliny. V tomto případě byste měli být opatrní a nepoškodit samotné listy.
Po prořezání a přípravě listů mohou být použity k dalšímu postupu při přípravě tarhunu na zimu. Pokud je to žádoucí, listy lze nakrájet na menší kousky nebo je nechat celé v závislosti na preferencích.
Ořezané a připravené listy tarhunu jsou vrstveny ve vhodné nádobě, předem naplněné cukrem. Cukr pomáhá udržet chuť a barvu tarhunu a dodává nápoji příjemnou sladkost.
Proto je prořezávání a příprava listů tarhunu důležitým krokem v procesu přípravy tohoto nápoje na zimu. Čerstvé a voňavé listy pomohou dodat nápoji jedinečnou chuť a vůni, kterou si můžete vychutnat po celou chladnou sezónu.
Způsoby sklizně tarhunu na zimu
- Nakládaný tarhun. Vezměte čerstvé výhonky estragonu a omyjte je. Poté nakrájejte výhonky na malé kousky a vložte je do skleněných nádob. Do sklenic přidejte trochu cukru, citronové šťávy a vinného octa. Poté sklenice uzavřete a uchovávejte je v chladničce několik týdnů, než nápoj získá správnou chuť.
- Zmrzlý tarhun. Pokud máte čerstvé výhonky estragonu, můžete je zmrazit pro budoucí použití. Odřízněte výhonky na malé kousky a vložte je do plastových nádob nebo mrazicích sáčků. Poté je vložte do mrazáku a skladujte až 6 měsíců. Když potřebujete tarhun, jednoduše vytáhněte správné množství mraženého estragonu a přidejte jej do svého nápoje.
- Sušený tarhun. Pokud máte možnost sušit bylinky, vyzkoušejte sušený tarhun. Omyjte a osušte čerstvé výhonky estragonu. Poté nakrájejte na kousky a položte je na plech v jedné vrstvě. Vložte plech do trouby na nízkou teplotu a nechte několik hodin, než tarhun úplně zaschne. Sušený tarhun lze skladovat ve skleněných nádobách nebo sáčcích po dobu až jednoho roku.
Vyberte si vhodný způsob, jak připravit tarhun na zimu, abyste si vždy mohli vychutnat jeho osvěžující chuť i přes sezónu.
Sušení tarhuna
Před zahájením sušení je nutné připravit tarhun. Odřízněte stonky rostliny výběrem těch nejzelenějších a nejčerstvějších. Odstraňte zažloutlé a poškozené listy.
Dalším krokem je splachování tarhunu. Naplňte velkou nádobu vodou a důkladně opláchněte stonky rostliny. To pomůže odstranit prach a nečistoty.
Po opláchnutí musí být tarhun dobře vysušen. Promočené stonky umístěte na papírové ručníky nebo na síť. Nechte je 10-12 hodin, dokud úplně nevyschnou.
Hlavním pravidlem sušení tarhunu je uchovávat jej na tmavém místě chráněném před přímým slunečním zářením. Oblíbenou možností je použití prken nebo sušiček na trávu.
Tarhun by měl být skladován ve skleněných nádobách nebo látkových sáčcích. Před skladováním očistěte stonky od přebytečných listů.
Sušený tarhun bude dobře skladován a zachovává všechny své užitečné vlastnosti po celý rok. Použijte jej k přípravě chutného a zdravého čaje, přidejte do polévek a omáček a nakládejte zeleninu a maso.
Je důležité pamatovat:
- Sbírejte tarhun pouze za suchého počasí.
- Nepoužívejte rostliny se známkami nemocí nebo skvrnami na listech.
- Vložte sušený tarhun do vzduchotěsných nádob pro zachování chuti a užitečných vlastností.
Nyní víte, jak sušit tarhun a uložit ho na zimu. Využijte tyto tipy a vychutnejte si vůni a chuť této nádherné rostliny v každém ročním období!
Marinování tarhuna
Chcete-li zahájit postup marinování tarhun, musíte důkladně opláchnout trávu a zbavit se cizích nečistot. Pak by měl být tarhun rozdrcen a vložen do skleněné nádoby.
V dalším kroku je třeba připravit marinovaný sirup. K tomu v hrnci smícháme cukr a vodu v poměru 1:2, přidáme citronovou kůru a přivedeme k varu na mírném ohni. Sirup je pak třeba zchladit a scedit.
Když sirup vychladne, měl by být nalit do nádoby s tarhunem a přidat trochu citronové šťávy. Sklenici uzavřeme a necháme několik dní louhovat. Je důležité si uvědomit, že čím déle tarhun trvá, tím intenzivnější bude jeho chuť a vůně.
Před konzumací nakládaného tarhunu se doporučuje vychladit nebo přidat kostky ledu. Nakládaný tarhun se skvěle hodí jak na pracovní desku k hlavním chodům, tak jako samostatný nápoj.
Je důležité pamatovat:
- Nakládaný tarhun vydrží v chladničce nejdéle 3 měsíce;
- Když trvá na tarhunu, v procesu jeho přirozeného kvašení se objevují bubliny plynu. Proto je třeba sklenici přikrýt vzduchotěsným víkem;
- Aby se zabránilo hnilobě z konzervačních látek, doporučuje se přidat do marinády citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou.
Zmrazení tarhunu
Pro zmrazení tarhunu postupujte podle následujících pokynů:
- Vyberte si čerstvé a zelené větve tarhunu.
- Důkladně je opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili nečistoty a hmyz.
- Osušte větve tarhunu pomocí papírových ručníků.
- Odřízněte listy z větví a nakrájejte je na malé kousky.
- Rozdrcené listy tarhunu rozetřete ve stejných porcích na listy plastové fólie.
- Přeložte fólii s tarhunem do sáčku a bezpečně ucpěte.
- Vložte sáčky s tarhunem do mrazáku.
Teplota v mrazáku by neměla být vyšší než -18 stupňů Celsia, aby bylo zajištěno správné zmrazení tarhunu.
Zmrazený tarhun dokonale vydrží po dobu 6-8 měsíců. Když potřebujete použít tarhun v receptech, jednoduše jej vyjměte z mrazáku a podle potřeby přidejte do misky.