Každý člověk, který čelí vaření, chce mít jistotu kvality a čerstvosti potravin, které používá při vaření. To je zvláště důležité, pokud jde o vejce - jednu z nejběžnějších ingrediencí při vaření. Jak poznáte, že vejce prasklo, aniž by se rozbilo? Existuje několik způsobů, jak to bez problémů zjistit.
Prvním a nejjednodušším způsobem, jak zjistit čerstvost vejce, je použití organoleptických vlastností produktu - jeho vzhledu, vůně a textury. Při pohledu na vejce věnujte pozornost jeho skořápce. Pokud má celistvost, bez trhlin a poškození, je to již pozitivní známka čerstvosti produktu. To však není jediné kritérium, které stojí za pozornost.
Můžete také věnovat pozornost vajíčku, když jej prosvítáte ve zdroji světla. Pokud vidíte, že protein je zcela průhledný a neobsahuje žádné skvrny nebo skvrny viditelné na očích, znamená to čerstvost vejce. Pokud má protein nažloutlý hustý odstín nebo jsou vidět skvrny, může to znamenat, že produkt již začal otékat.
Známky oteklého vejce: kontrolujeme bez rozbití
Často se stává, že nerozeznáte čerstvé vejce od vyprahlého, aniž byste ho rozbili. Taková situace může nastat, když chcete zjistit, zda je vejce vhodné pro přípravu pokrmů nebo ne. V tomto případě je třeba věnovat pozornost několika příznakům, které mohou naznačovat, že vejce prasklo.
| Příznak | Popis |
| Zápach | Čerstvé vejce nemá nepříjemný zápach. Pokud jste cítili nepříjemný zápach podobný hnilobě, pak vejce pravděpodobně prasklo. |
| Hmotnost | Čerstvé vejce bude těžší než oteklé. Pokud se vejce při zvedání zdá lehké, může být zkažené. |
| Hustota | Oteklé vejce může mít tekutější nebo rozmazanější obsah, zatímco čerstvé vejce bude mít hustý a jasně definovaný obsah. |
| Formulář | Pokud má vejce neobvyklý tvar nebo se ohýbá, může to naznačovat, že je oteklé. |
| Barva | Čerstvé vejce bude mít jasný a bohatý žloutek, zatímco u oteklého vejce může vypadat bledě a rozmazaně. |
Pokud jste našli několik těchto příznaků, je vysoká pravděpodobnost, že vejce praskne. V tomto případě se doporučuje nepoužívat jej při přípravě pokrmů, aby se předešlo nepříjemným zdravotním následkům.
Vůně vejce
Neměli byste se však zcela spoléhat pouze na vůni, protože čerstvá vejce mohou mít také nějakou vůni, která se někomu může zdát nepříjemná. Proto je lepší použít jiné metody kontroly čerstvosti vajec a kombinovat je pro co nejpřesnější výsledek.
Barva skořápky
Barva skořápky vejce může sloužit jako spolehlivý indikátor jeho čerstvosti. Věnujte pozornost následujícím vlastnostem:
- Čerstvá vejce mají obvykle bílou nebo lehce krémovou skořápku.
- Žlutá vejce mohou znamenat, že jsou blíže datu jejich trvanlivosti, ale nemusí být nutně oteklá.
- Vejce se skořápkou v různých odstínech červené nebo hnědé jsou obvykle slepičí, nikoli oteklá.
- Pokud má skořápka vejce neobvyklou nebo jasnou barvu, může to být známka přidávání barviv nebo jiných chemikálií, takže při nákupu takových vajec stojí za to být ostražitý.
Je důležité si uvědomit, že barva skořápky není absolutním ukazatelem čerstvosti vejce. Abyste si byli více jisti, že je vejce čerstvé, můžete se uchýlit k jiným metodám kontroly, jako je vztlak nebo kývání vejce.
Tekutina uvnitř
Test vztlaku
Chcete-li to provést, vezměte hlubokou nádobu, jako je sklenice s vodou, a opatrně vložte vejce do vody.
Pokud vejce úplně klesne a leží na dně, je to čerstvé vejce a není důvod k obavám.
Pokud se vejce zvedne a plave, je to známka oteklého vejce. Čerstvé vejce je husté, má hustou tekutinu, takže se topí ve vodě. Oteklé vejce má uvnitř plyny, takže je lehké a plave.
Pamatujte, že tato metoda neposkytuje 100% záruku, ale poskytuje poměrně spolehlivý výsledek.
Vaječná zkumavka
Chcete-li provést tuto kontrolu, musíte vejce umístit do vody. Pokud plave vodorovně na dně, pak je vejce čerstvé. Pokud jeden konec vejce stoupá nahoru a druhý zůstává na dně, pak je vejce několik dní staré. A konečně, pokud vajíčko úplně vyskočí nahoru, znamená to, že vejce je oteklé a není vhodné ke konzumaci.
Pamatujte, že správné skladování vajec je důležitou podmínkou jejich čerstvosti. Je třeba se vyvarovat vystavení slunečnímu záření, udržovat vejce na chladném místě a zabránit jejich kontaktu s potravinami se silným zápachem, jako jsou ryby nebo cibule.
Pomocí vaječné sondy si můžete být jisti, že vařená jídla budou bezpečná a chutná. Kontrola čerstvosti vajec je důležitým krokem před vařením, který vám pomůže vyhnout se problémům a udržet si zdraví.
Chování vejce
Když vejce oteče, lze jej identifikovat podle řady znaků, které se uvnitř vajíčka mění. Aby se však zabránilo rozbití, lze použít některé metody založené na pozorování chování vejce.
Chování
Hodnota
Pokud vložíte vejce do sklenice s vodou, čerstvé vejce se utopí a oteklé vejce se otočí vzpřímeně a bude plavat.
Oteklé vejce má nepříjemný zápach sirovodíku. Při silném zápachu je vejce již definitivně oteklé.
Pokud vejce zatřese, čerstvé vejce uvnitř téměř nevytváří zvuky, zatímco oteklé vejce vydává zvuky kvůli plynům, které se uvnitř tvoří.
Abyste si však byli 100% jisti, doporučuje se používat všechny tyto metody společně, protože někdy může být obtížné určit otok vajíčka pouze na jednom základě. Buďte opatrní a před použitím vejce zkontrolujte!
Datum expirace
Chcete-li zjistit, zda je vejce oteklé, musíte znát jeho trvanlivost. Doba použitelnosti vajec je uvedena na obalu nebo na samotném vejci. Obvykle je to asi 28 dní od data výroby.
Pokud vejce ještě nevypršelo, neznamená to, že je čerstvé. V závislosti na podmínkách skladování se vejce mohou zkazit již před vypršením trvanlivosti.
Chcete-li prodloužit trvanlivost vajec, doporučuje se je uchovávat v chladničce, v přihrádce na vejce. Optimální teplota pro skladování vajec je 0 až 4 stupně Celsia.
- Vejce, kterým vypršela trvanlivost, lze použít pouze k přípravě míchaných vajec nebo palačinek. Proto je důležité zkontrolovat jejich čerstvost.
- Pokud je vejce oteklé, může mít nepříjemný zápach nebo plavat na vodní hladině.
- Dalším způsobem, jak otestovat vejce na čerstvost, je rozbít ho do šálku. Čerstvé vejce bude mít přísně zaoblený žloutek, studené a husté bílkoviny.
- Můžete také zkontrolovat čerstvost vejce ponořením do nálevu nebo husté slané vody. Čerstvé vejce spadne na dno a oteklé nebo staré zůstane plavat na povrchu.
Skladování vajec
1. Vejce uchovávejte v lednici: to pomůže zabránit růstu bakterií a prodloužit jejich trvanlivost. Ujistěte se, že jsou vejce uložena v původním obalu nebo v nádobě s těsně přiléhajícím víkem.
2. Správně umístěte vejce: umístěte je na polici chladničky nebo do dveří, ale ne na přední polici, abyste se vyhnuli kontaktu s teplým vzduchem, který může urychlit proces poškození.
3. Oddělte vejce od potravin se silným zápachem: vejce jsou schopna absorbovat chutě, takže je neskladujte v blízkosti potravin, jako jsou ryby nebo cibule, abyste se vyhnuli nepříjemnému zápachu.
4. Zkontrolujte datum expirace: nezapomeňte zkontrolovat datum balení vajec a konzumovat je před datem expirace.
Dodržováním těchto pokynů můžete udržet vejce čerstvá a před konzumací se vyhnout otokům.
Vnější znaky
Zjistit, zda je vejce oteklé, lze podle jeho vnějších znaků:
Zápach: Oteklé vejce má výrazný nepříjemný zápach, který lze cítit zředěním vejce vodou a čicháním jeho obsahu. Výrazný zápach sirovodíku je spolehlivým příznakem otoku.
Barva skořápky: Pokud je skořápka vajíčka tmavě hnědá nebo má černé skvrny, může to znamenat jeho otok. Věnujte pozornost rovnoměrnému zbarvení skořápky.
Viskozita bílkovin a žloutku: Oteklé vejce má adstringentní, shlukovaný protein a / nebo žloutek. Pokud se vaječný bílek mírně rozptýlí a rozšíří se po povrchu a žloutek si zachová viskozitu, je pravděpodobné, že vejce je čerstvé.
Tvar žloutku: Pokud je vaječný žloutek zdeformovaný nebo vypadá rozmazaný,může to být známka oteklého. Čerstvý žloutek má jasný tvar a tvářenku.
Vzhled bílkovin: Pokud je vaječný protein zakalený v průhledném filmu nebo má zakalený, rozmazaný stav, může to znamenat jeho otok. Čerstvý protein vypadá průhledný a homogenní.
Pamatujte, že tyto vnější znaky jsou pouze orientační a pro přesné určení otoku vajíčka se doporučuje použít jiné metody kontroly.
Teplota skladování
Teplota skladování vejce hrají důležitou roli při určování jejich čerstvosti. Optimální teplota pro skladování vajec je mezi 2 a 7 stupni Celsia. Při této teplotě si ptačí vejce zachovávají své vlastnosti po dlouhou dobu a otok je výrazně pomalejší.
Je důležité si uvědomit, že při příliš nízké teplotě může vejce zmrznout a rozbít se, proto se nedoporučuje jej uchovávat v mrazáku.
Také byste neměli skladovat vejce v blízkosti potravin se silným zápachem, protože mohou absorbovat tento zápach a získat nepříjemnou chuť a vůni.