Čištění ryb před vařením je důležitým krokem, který pomáhá zbavit se nepříjemných pachů a nečistot. Platýs je jedním z nejoblíbenějších rybích plemen používaných ke smažení. Má jemné maso a je ideální pro přípravu různých pokrmů. Abyste však dosáhli nejlepší chuti, musíte platýse správně vyčistit. V tomto článku vám poskytneme nejlepší tipy a pokyny pro čištění platýsů před smažením.
1. Příprava pracoviště: před zahájením čištění platýse se doporučuje připravit všechny potřebné nástroje a materiály. Budete potřebovat ostrou nohu nebo nůžky na ryby, prkénko, velkou misku na odpad, tekoucí vodu a ubrousky nebo papírové ručníky.
2. Odstranění šupin: prvním krokem je odstranění šupin z platýse. Chcete-li to provést, jemně přejeďte nohou nebo nůžkami proti růstu šupin od ocasu k hlavě. Dávejte pozor, abyste se nezranili.
3. Čištění břicha: dalším krokem je vyčistit břicho platýse. Proveďte řez do břicha od hlavy k ocasu, nezapomeňte jej opláchnout uvnitř studenou tekoucí vodou. Odstraňte všechny vnitřnosti, včetně bubliny, jater a žlučníku. Filtrujte hlen, který se při čištění uvolní.
4. Odstranění ploutví a hlavy: po vyčištění břicha přejděte k odstranění ploutví. Odřízněte všechny ploutve kromě ocasních. Poté hlavu odstraňte jemným řezem zespodu a oříznutím kůže kolem hlavy. Rozdělte hlavu a odložte ji pro samostatné použití.
Použijte tyto tipy a pokyny k správnému čištění platýse před smažením a vychutnejte si lahodná jídla z této ryby. Je důležité si uvědomit, že čištění platýse vyžaduje pečlivost a trpělivost, takže nespěchejte a provádějte všechny akce opatrně.
Jak vyčistit platýs před smažením
Prvním krokem při čištění platýse je odstranění šupin. Nejlepší je držet rybu za hlavu a pomocí nože jemně škrabat šupiny ve směru od hlavy k ocasu. V tomto případě musíte být opatrní, abyste se nezranili ostrými šupinami.
Po odstranění šupin je nutné odstranit hroty. Chcete-li to provést, odřízněte zvířecí část platýse od hlavy k ocasu a nechte maso na kůži. Poté jemně ořízněte kůži podél žeberní kosti, odpojte ji od trupu a odstraňte kůži z hřbetu ryby. Nezapomeňte odstranit ocas platýse.
Pokud potřebujete odstranit střeva, není obtížné najít platýs střeva - leží podél páteře. Odřízněte zvířecí část ryby nožem po celé délce a jemně vyjměte vnitřnosti prsty nebo lžící.
Po dokončení těchto manipulací se doporučuje opláchnout platýs pod studenou vodou a před smažením osušit papírovou utěrkou, aby se odstranily zbytky šupin, kůže a střev.
Platýs je nyní připraven na smažení! Dodržováním těchto jednoduchých kroků získáte dokonale oloupané a vařené platýse, které bude zaručeně chutné.
Příprava platýse na smažení: šest tipů a pokynů
1. Odstraňte kůži
Prvním krokem je odstranění kůže z platýse. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je použít nůž nebo kuchyňský zastřihovač. Začněte u hlavy a jemně odstraňte kůži pohybem směrem k ocasu. Ujistěte se, že jste odstranili všechny šupiny a kůži úplně.
2. Vyčistěte žábry
Žábry na rybách je třeba důkladně opláchnout a odstranit. Chcete-li to provést, pomocí nože nebo nůžek je jemně odřízněte. To je důležité udělat, abyste se vyhnuli nepříjemnému zápachu a hořkosti při přípravě platýse.
3. Odstraňte ploutve a páteř
Dalším krokem je odstranění ploutví a páteře. Pomocí ostrých nůžek jemně odřízněte ploutve a poté rozřízněte zvířecí dutinu ryby podél páteře a úplně ji odstraňte.
4. Opláchněte platýse
Po odstranění kůže, žáber a páteře důkladně opláchněte platýse ve studené tekoucí vodě. Umístěte jej do velké misky nebo dřezu s vodou a pravidelně vyměňujte vodu, abyste odstranili všechny zbytky kůže, šupin a krve.
5. Osolte a nechte 15-20 minut odležet
Osolte rybu z obou stran podle chuti a nechte 15 až 20 minut působit, aby bylo maso šťavnatější a nasáklé solí.
6. Osušte a začněte vařit
Jakmile platýs proschne se solí, jemně jej osušte papírovou utěrkou nebo kuchyňským hadříkem. Hotové platýse lze grilovat, grilovat na pánvi nebo péct v troubě. Dobrou chuť!
Výběr čerstvých platýsů
K přípravě lahodného platýse je třeba použít čerstvé ryby. Při výběru platýse byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:
- Vzhled: platýs by měl mít jasný a lesklý vzhled. Její šupiny by měly být celé a mastné. Vyhněte se nákupu platýse s matnými šupinami nebo skvrnami na něm.
- Oči: platýsovy oči by měly být jasné a vypouklé. Vyhněte se nákupu ryb s propadlýma nebo ztmavenýma očima.
- Žábry: žábry platýs by měly být červené nebo růžové, bez známek zatuchlosti nebo hlenu. Nevybírejte platýse se školou nebo s velmi bledými žábrami.
- Vůně: čerstvý platýs by měl mít slabou mořskou vůni. Vyhněte se nákupu ryb s ostrým nebo nepříjemným zápachem.
- Tělo: při nákupu platýse věnujte pozornost celistvosti jejího těla. Musí být pružný a pružný. Vyhněte se nákupu platýse s měkkým nebo ochablým tělem.
Správná volba čerstvého platýse je zárukou, že vaše jídlo bude chutné a chutné. Neváhejte se zeptat prodejce a důvěřujte svým pocitům při výběru ryb.
Návod k odstranění šupin z platýse
U platýse šupiny odpovídají prstencovým deskám, které dodávají rybě mírně drsnou texturu. Chcete-li před smažením očistit platýse od šupin, postupujte podle pokynů:
- Připravte si potřebné nástroje: ostré nůžky nebo nůž a pinzetu.
- Nalijte na rybu vroucí vodu nebo ji na chvíli vložte do horké vody, aby se šupiny snadněji oddělily.
- Umístěte platýse na desku nebo rovný povrch.
- Vezměte nůžky nebo nůž a začněte jemně oddělovat šupiny od těla ryby.
- Zvedněte okraj šupin pomocí nůžek nebo nože a popíjejte jej ve směru od ocasu k hlavě.
- Odstraňte jednotlivé kroužky šupin pomocí pinzety.
- Tento proces opakujte, dokud z obou stran ryby neodstraníte všechny šupiny.
Po odstranění šupin z platýse opláchněte rybu ve studené vodě a pokračujte ve vaření podle receptu.
Čištění platýse z vnitřností
Než začnete s vařením platýse, musíte jej očistit od vnitřností. V této sekci vám řekneme, jak na to:
- Vezměte čerstvé platýse a položte jej na čistou pracovní plochu.
- Potřete si ruce rostlinným olejem nebo na ně nasaďte gumové rukavice.
- Jemně rozřízněte břicho ryby od ocasu k hlavě pomocí ostrého nože nebo nůžek. Nepropíchejte střeva.
- Posuňte dvě poloviny ryby do stran, abyste odhalili břicho a vyjmuli všechny vnitřnosti.
- Pomocí prstů nebo lžíce odstraňte žlučník, který je v blízkosti jater. Dávejte pozor, abyste nepoškodili žlučník, protože jeho obsah může zničit chuť ryb.
- Opláchněte zcela vyčištěné platýse pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili zbytky střev a dalších vnitřností.
- Jakmile je ryba čistá, můžete si odříznout hlavu a ocas, jak chcete.
Nyní je váš platýs připraven k dalšímu zpracování a vaření. Hodně štěstí!
Způsoby odstranění trnů na páteři
Páteř platýse obsahuje řadu trnů, které je třeba před smažením odstranit, aby se zabránilo jejich přítomnosti v hotovém pokrmu. Existuje několik způsobů, jak odstranit hroty:
- Použijte pinzetu nebo kleště. Začněte s hlavou ryby a kolem páteře pinzetou, poté jemně vytáhněte hroty a pohybujte se od hlavy k ocasu. Dávejte pozor, abyste maso z platýse nepoškodili.
- Použijte nůž. Maso jemně propíchněte kolem páteře nožem a při podepření nože pod úhlem opatrně vyjměte hroty a zatáhněte je dolů a do strany.
- Rybu ošetřete citronovou šťávou nebo octem. Kyselina pomůže změkčit kosti a hroty, díky čemuž budou tvárnější k odstranění. Po ošetření znovu použijte pinzetu nebo nůž k odstranění hrotů.
- K čištění ryb použijte speciální nástroj. Tento nástroj je kovová smyčka s rukojetí a může výrazně usnadnit odstraňování hrotů na páteři.
Vyberte si nejvhodnější způsob, jak odstranit hroty, a jemný platýs bude ideálním základem pro vaše jídlo.
Jak nakrájet platýse na porce před smažením
1. Očistěte rybu od šupin. K tomu můžete použít speciální nůž nebo zadní konec nože. Přejeďte nožem po stranách platýse a odstraňte šupiny z hlavy směrem k ocasu.
2. Proveďte řez na kořen ocasu. Stáhněte ocas směrem k sobě a pomocí nůžek jej ořízněte. Ryby se tak stanou atraktivnější na pohled a snadno se připravují.
3. Sundejte si hlavu platýse. Přejeďte nožem po krku od hlavy k ocasu ryby. Oddělte hlavu od trupu a na trupu ponechte malý podlouhlý "koš".
4. Platýse rozdělte na porce. Proveďte svislý řez na trupu ryby od hlavy k ocasu. Při pohybu od hlavy k ocasu rozdělte rybu na stejné porce a dodržujte správnou geometrii řezů.
5. Odstraňte páteř. Všechny porce by měly být vykostěné. Počínaje prasknutím hotovosti rozdělte porce na dvě části. Opatrně zvedněte páteř od masa, abyste ji nepoškodili.
Použijte tyto jednoduché pokyny a krájení platýse na porce před smažením bude pro vás snadný úkol. Vychutnejte si chuť čerstvého a chutného smaženého platýse!
Tipy pro odstranění hlavy a ocasu u platýse
Pro správné čištění platýse před smažením je důležité odstranit hlavu a ocas.
Chcete-li odstranit hlavu, nejprve odřízněte ploutve na hlavě platýse. Poté pomocí nůžek nebo ostrých nožů profilujte rybu podél hlavy až do zad. Poté můžete sundat hlavu, držet platýse za tělo a jemně přitáhnout hlavu dolů.
Chcete-li odstranit ocas, nejprve odřízněte ocasní ploutev. Poté při nošení rukavic vyčistěte zvířecí dutinu od zbytků střev a žluči. Poté můžete ocas odstranit a jemně jej odtrhnout od těla.
Nezapomeňte, že po odstranění hlavy a ocasu je třeba platýse opláchnout pod studenou vodou a osušit.