Obsluha stolu je důležitou součástí práce číšníka. Každý návštěvník restaurace očekává bezkonkurenční služby a je ochoten udělit cenu za kvalitní jídlo a příjemné prostředí. V tomto článku vám řekneme, jak správně obsluhovat stůl a vytvořit nezapomenutelný zážitek pro hosty.
První věc, kterou je třeba mít na paměti, je přívětivost a zdvořilost. Při setkání s hostem se usmívejte a pozdravujte ho pomocí jeho jména. To vytvoří pozitivní první dojem a ukáže váš respekt k návštěvníkovi.
Je důležité si uvědomit, že vaším hlavním úkolem je uspokojit potřeby hosta. Měli byste být pozorní na jeho přání a požadavky, stejně jako navrhnout doporučení a říci o zvláštnostech pokrmů.
Kromě přívětivosti však musíte být také profesionály ve svém oboru. Znalost menu, složení pokrmů, způsobu přípravy a kombinace s nápoji jsou pro číšníka nutností. Host se na vás může obrátit s doporučeními pro výběr jídla a nápoje a měli byste být připraveni si s tím popovídat.
Neméně důležitým bodem je uspořádání stolu. Bílý ubrus, úhledně složené ubrousky, čerstvé květiny a příjemné osvětlení jsou maličkosti, díky nimž je atmosféra výjimečná. Dbejte také na čistotu stolu a všimněte si, že prázdné talíře a sklenice by neměly být na stole déle, než je nutné.
Jak zajistit, aby byl stůl bezvadný
Servírování stolu hraje důležitou roli při vytváření příjemné atmosféry v restauraci nebo kavárně. Správně obsluhovaný stůl okamžitě upoutá pozornost hostů a vytváří dojem vysoké kvality služeb. Zde je několik tipů, které vám pomohou zajistit, aby byl stůl bezvadný.
1. Připravte si všechny potřebné předměty
Před zahájením servírování stolu se ujistěte, že máte všechny potřebné položky: příbory, nádobí, sklenice, ubrousky atd. zkontrolujte, zda jsou čisté a nepoškozené. Pokud jste našli nějaké vady, vyměňte položky okamžitě.
2. Umístěte ubrousky a ubrus
Ubrousky by měly být umístěny na každém talíři nebo složeny a umístěny uprostřed stolu. Ubrus nebo papírový podklad by měl být úhledně rozložen a přesně položen na stůl. Ujistěte se, že ubrus nebo substrát visí z okrajů stolu.
3. Umístěte příbory správně
Příbory musí být umístěny v určitém pořadí. Nože by měly být napravo od talíře a vidličky vlevo. Lžíce, pokud jsou potřeba, jsou umístěny napravo od nožů. Je důležité si uvědomit, že příbory by měly být otočeny a jejich rukojeti by měly být otočeny stejným směrem.
4. Rozložte nádobí na stůl
Talíře a pokrmy by měly být umístěny na stole před každým hostem. Ujistěte se, že jsou čisté a plně odpovídají zvolené nabídce. Na stůl by měly být umístěny také položky potřebné k podávání, jako jsou omáčky, cukrovinky a solničky.
5. Vložte sklenice a lahve
Sklenice a lahve s vodou nebo jinými nápoji by měly být umístěny vedle každého místa na talíři. Ujistěte se, že jsou čisté a bez škrábanců. Pamatujte, že sklenice musí být otočeny a jejich rukojeti musí být otočeny stejným směrem.
6. Uspořádejte závěrečné tahy
Chcete-li do servírování stolu přidat určitou sofistikovanost a eleganci, uspořádejte finální tahy. Mohou to být svíčky, květiny, Dekorativní prvky nebo malé dárky pro hosty. Zajistěte, aby tyto položky nerušily hosty a odpovídaly celkovému stylu a atmosféře místa.
Dodržování těchto pokynů vám pomůže zajistit, aby byl stůl dokonalý a vytvořil příjemnou atmosféru pro vaše hosty. Pamatujte, že péče o detaily a pozornost o maličkosti jsou důležité vlastnosti číšníka, které vám pomohou dosáhnout vysoké úrovně služeb.
Základy
Dodržování základních zásad obsluhy stolu vám pomůže stát se úspěšným číšníkem a zajistí vysokou úroveň služeb pro vaše hosty. Zde je několik základních principů, kterými se musíte řídit:
Buďte ohleduplní a přátelští. Přivítejte hosty s úsměvem a zdvořilými slovy. Zapamatujte si jejich preference a funkce a nabídněte personalizovanější službu.
Zlepšete komunikační dovednosti. Schopnost jasně a jasně komunikovat s hosty je jednou z hlavních vlastností číšníka. Poslouchejte pozorně a upřesněte všechny podrobnosti o objednávce, abyste se vyhnuli zmatkům a chybám.
Buďte organizovaní a retrospektivní. Před servírováním stolu si připravte vše, co potřebujete, a během práce dbejte na čistotu a pořádek. Pamatujte na čištění a udržování pořádku v oblasti údržby.
Buďte flexibilní a přizpůsobte se potřebám hostů. Schopnost rychle reagovat na změny a funkce v objednávkách pomůže vytvořit příjemnou atmosféru pro každého hosta.
Nezapomeňte na rovnoměrné rozložení zátěže a týmovou práci. Pomáhejte kolegům, pokud plní své povinnosti rychle a efektivně. Jednejte společně, abyste dosáhli společných cílů.
Pravidla pro rozmístění příborů
- Nože jsou umístěny nalevo od talíře s čepelí směřující k talíři.
- Vidličky jsou umístěny napravo od talíře, zuby nahoru.
- Lžíce jsou umístěny napravo od filetové vidličky. Pokud se používají různé lžíce (dezertní, demitasní atd.), jsou umístěny v pořadí zvětšení velikosti napravo od hlavní lžíce.
- Příbory na dezert (vidlička a lžíce) jsou umístěny nad talířem, vidličkou nahoru.
- Příbory pro ryby, jako je vidlice a nůž, jsou umístěny nalevo od hlavních spotřebičů, rovnoběžně s noži a vidličkami pro hlavní jídla.
- Spotřebiče na kávu nebo čaj, jako je čajová lžička a dezertní lžíce, mohou být umístěny podél boku stolu, které jsou umístěny lžícemi doleva a vidličkami doprava.
- Pokud si host objedná speciální příbory, musí být umístěny vedle standardních spotřebičů.
Dodržováním těchto pravidel uspořádání příborů můžete hostům poskytnout pohodlí a příjemný zážitek ze služby.
Další doplňky a dekorace
Při zdobení stolu mohou číšníci použít různé doplňkové doplňky a dekorace k vytvoření útulné a příjemné atmosféry pro hosty. Zde je několik možností:
- Svíčky. Umístěte malé svíčky na stůl, abyste vytvořili romantickou nebo útulnou atmosféru. Mohou být také použity k zvýraznění nabídky nebo jména hosta na slavnostní akci.
- Květiny. Zdobení stolu čerstvými květinami dodá kráse a vůni. Vyberte si květiny, které odpovídají zvláštní příležitosti nebo tématu restaurace.
- Ubrousky. Věnujte pozornost kvalitním ubrouskům, které se snadno složí a vypadají skvěle na stole. Mohou být vyrobeny v jednobarevných barvách nebo s potisky odpovídajícími stylu podniku.
- Dekorativní předměty. Použijte různé dekorativní předměty, jako jsou miniaturní figurky, vázy nebo sošky, abyste svému stolu dodali jedinečnost a styl.
Pamatujte, že výběr dalších doplňků a dekorací by měl odpovídat stylu instituce a možnostem rozpočtu. Měly by doplnit celkovou atmosféru a vytvořit pohodlí pro hosty. Hrajte si s různými nápady a experimentujte, abyste našli nejvhodnější možnost pro vaši restauraci.