Solení hrušek – je to jeden z nejběžnějších způsobů konzervace této chutné houby. Koneckonců, mohou být konzumovány bezprostředně po solení a také použity při přípravě různých pokrmů. Sušené hrušky jsou nálezem pro ty, kteří je nestihli sklidit v sezóně, ale chtějí si užít jejich vůni po celý rok. Řekneme vám, jak správně solit sušené hrušky horkým způsobem, aby zůstaly jemné, šťavnaté a voňavé.
Než začnete solit hrušky, stojí za to dodržovat několik tipů. Nejprve je nutné důkladně zkontrolovat sušené hrušky, zda nejsou stopy plísní nebo poškození. Vezměte si každou houbu do ruky a ohodnoťte ji – měla by být celá, bez prasklin a viditelných vad. Pamatujte, že shnilé nebo zkažené hrudky zničí celou várku. Je také důležité mít na paměti, že sušené hrušky obsahují velké množství soli, takže před solením musí projít studenou vodou, aby se odstranilo přebytečné množství soli a prachu.
Jak tedy správně solit sušené hrušky horkým způsobem? Proces je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje určité úsilí. Sušené hrušky nejprve vložte do velké mísy a zalijte je horkou vodou. Misku pevně přikryjte víkem nebo fólií a nechte 30 minut odležet. Poté sceďte a protáhněte hrudky studenou tekoucí vodou. Odkryté houby ponořte do solného roztoku, který je vyroben ze soli a vody v poměru 1:10. Hrušky nechte v roztoku 6-8 hodin, aby se nasytily solí a staly se neobvykle chutnými a aromatickými.
Horké vaření hrušek
Krok 1: Připravte si čerstvé suché hrušky opláchnutím ve studené vodě. Odřízněte skvrny od nečistot a odstraňte všechny poškozené oblasti.
Krok 2: Připravte nálev na solení hrušek. Pro přípravu nálevu smíchejte 1 litr vody se 100 gramy soli a 50 gramy cukru. Do nálevu přidejte voňavé koření, jako je bobkový list, pepř, hřebíček, abyste houbám dodali bohatší chuť. Solanku přiveďte k varu a mírně vychladněte.
Krok 3: Houby dejte na oheň a přiveďte k varu. Hrušky vařte ve vroucí vodě asi 10 minut, aby byly měkké a připravené k solení.
Krok 4: Hrušky sceďte do cedníku a opláchněte je studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob a hořčici.
Krok 5: Hrušky vložte do horkého nálevu a úplně je zakryjte solankou. Nechte houby vychladnout ve slaném nálevu asi 30-40 minut.
Krok 6: Hrušky zabalte do sterilních sklenic a pevně je naplňte. Zalijte hrušky vychladlým nálevem a nahoře ponechte malou rezervu. Sklenice uzavřete vzduchotěsnými víčky.
Rada: Pokud se sklenice hermeticky nezavírají, použijte nová víčka nebo proveďte další úpravu víček.
Krok 7: Sklenice dejte na chladné místo a nechte týden marinovat. Poté jsou gruzdy připraveny ke konzumaci.
Nyní, když víte, jak správně solit suché hrušky horkým způsobem, můžete si vychutnat chutné a voňavé houby kdykoli během roku. Dobrou chuť!
Jaké ingredience použít
K solení suchých prsou horkým způsobem budete potřebovat následující přísady:
- Suché hrušky - 500 gramů;
- Sůl - 2 lžíce;
- Cukr - 1 polévková lžíce;
- Černý mletý pepř - 1 lžička;
- Bobkový list-2-3 kusy;
- Červená paprika (volitelně) - podle chuti;
- Kopr, petržel nebo jiné koření podle vašeho výběru - podle chuti.
Hrušky lze solit mořskou nebo kamennou solí, ale nepoužívejte běžnou stolní sůl, protože může zničit chuť pokrmu.
Budou také potřeba plastové nádoby nebo skleněné nádoby na skladování slaných hrušek a také vroucí vody na zalévání.
Postup přípravy hrušek
- Připravte si hrušky tak, že je dobře opláchnete pod studenou vodou. Odstraňte všechny viditelné nečistoty a ořízněte ocasy hub.
- V případě potřeby odložte část největších gruzd pro budoucí použití.
- Na dno hrnce nalijte trochu rostlinného oleje a zahřejte jej na střední teplotu.
- Přidejte hrušky do hrnce a za stálého míchání je opékejte, dokud nevydají veškerou vlhkost a nezezlátnou.
- Jakmile jsou hrušky zlaté, přidejte do hrnce sůl, černý mletý pepř, sušené bylinky podle chuti. Ingredience promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
- Pokračujte ve vaření hrušek na středním plameni a občas je míchejte, dalších asi 10-15 minut, dokud jsou zcela hotové a získají výraznou chuť.
- Odstraňte hrudky z ohně a nechte je vychladnout v hrnci.
- Když hrušky vychladnou, jemně je přeneste do skleněných nádob a zakryjte víčky.
- Suché hrušky připravené horkým způsobem jsou připraveny ke konzumaci. Uchovávejte je v chladničce a vychutnejte si jejich chuť kdykoli během roku!
Dodržováním tohoto jednoduchého řádu vaření si můžete vychutnat chuť slaných hrušek i v zimě, kdy houby nerostou. Dobrou chuť!
Nejlepší recepty a tipy
Zde je několik nejlepších receptů a tipů, které vám pomohou solit hrušky:
- Vyberte si čerstvé a velké hrušky. Měly by být suché a celé, bez poškození a červů.
- Před solením se doporučuje houby opláchnout, aby se odstranily přebytečné nečistoty a písek. Odřízněte nohy, protože často jsou tvrdší a tvrdší.
- Poté grozdy obalte vroucí vodou nebo je na 10 až 15 minut zalijte vroucí vodou, aby se změkly. To pomáhá houbám lépe absorbovat sůl a udržovat tvar během solení.
- Dále připravte nálev. Ve velké nádobě smíchejte vodu a sůl v poměru 1:10 a přiveďte k varu. Přidejte pepř, bobkový list a další aromatické koření podle chuti.
- Hrušky vložte do horkého nálevu a nechte několik hodin působit, aby se nasytily solí a nasákly vůní koření. Lze použít dřevěnou nebo plastovou výplň, aby houby neplavaly ve slaném nálevu.
- Poté přeneste hrudky do skleněných nádob a naplňte je 2/3-3/4 objemu. Naplňte solankou až nahoru a zakryjte víčky.
- Sklenice s hruškami musí být skladovány na chladném a tmavém místě, aby byla zachována jejich kvalita. Budou připraveny k použití za 2-4 týdny, v závislosti na preferencích.
Horké slané hrušky jsou skvělým předkrmem a skvělým doplňkem různých pokrmů. Vyzkoušejte tyto recepty a užijte si jedinečnou chuť slaných hub!