Zima je doba, kdy je nutné v domě matky správně zásobit různé konzervované zeleniny a ovoce. Koneckonců, když je venku zima a potraviny nejsou tak čerstvé, solené potraviny se stávají skutečnou záchranou. Takže je čas naučit se solit vačky horkým způsobem!
Vačky jsou malé okurky o velikosti pěsti, které jsou skvělé pro konzervaci. Mají jemnou slupku a šťavnatou dužinu, která dokonale absorbuje solný nálev a získává vynikající chuť. Solené vačky nejen zachovávají všechny užitečné vlastnosti čerstvých okurek, ale mají také pozoruhodnou chuť.
Příprava solení vaček horkým způsobem je jednoduchý a zábavný proces. Budete si muset zakoupit speciální skleněné nádoby s vzduchotěsným víčkem a čerstvé okurky, stejně jako cukr, sůl, ocet a koření – každý může provést své opravy kompozice a bude mít vždy pravdu! Důležité je dodržovat recept a být pozorný.
Příprava vaček na solení
1. Vyberte si správně zralé vačky, aby byly masité a šťavnaté. Je lepší zvolit mladé vačky, protože budou jemnější a budou méně obsahovat hořkost.
2. Vačky důkladně očistěte od nečistot a písku. Několikrát je opláchněte ve studené vodě, abyste odstranili všechny nečistoty.
3. Odstraňte přebytečné fólie a kůži z povrchu vaček. To lze provést poklepáním horkou vodou nebo ponořením do vroucí vody na několik minut. Poté lehce zchlaďte a pomocí nože odstraňte fólie.
4. Osolte vačky. K tomu se doporučuje použít mořskou sůl nebo hrubou kuchyňskou sůl. Rovnoměrně potřete povrch vaček solí, aby prosolily zevnitř.
5. Tvarujte vačky. Někteří dávají přednost tomu, aby je trochu tlačili, aby byly ploché a lépe se nasákly solí.
6. Vložte vačky do nádoby na solení. Je vhodné použít smaltovanou nebo skleněnou nádobu, aby se zabránilo interakci soli s kovem. Umístěte vačky v řadách a trochu je utlumte, abyste odstranili přebytečný vzduch.
7. Umístěte lisování na vačky. Lis pomůže odstranit zbývající vzduch a učinit je hustšími. Vhodný je jakýkoli těžký předmět, který lze použít jako lis (jako je kámen nebo láhev s vodou).
8. Nechte vačky sedět na teplém místě po dobu 2-3 hodin. Poté je přeneste na chladné místo, například do lednice. Musí tam ležet alespoň 24 hodin, aby se prosolily a získaly správnou konzistenci a chuť.
Správná příprava vaček před solením je tedy důležitým krokem k získání chutné a dlouho skladované konzervy. Pamatujte, že dobře solené vačky mohou sloužit jako jídelní pochoutka nebo se používají v různých kulinářských receptech.
Vačky vzorkování a zpracování
Pro solení červených vaček horkým způsobem na zimu je nutné správně vybrat kvalitní a čerstvou zeleninu. Při výběru vaček věnujte pozornost jejich barvě a stavu pokožky. Je vhodné zvolit vačky s jasnou červenou barvou a bez poškození.
Po výběru vaček je nutné provést jejich zpracování. Nejprve byste měli odstranit culíky a vačky ponořit na několik minut do vroucí vody, aby se jejich povrch sterilizoval. Poté vačky vyjměte z vroucí vody a ochlaďte pod studenou vodou.
Dále je nutné odstranit všechny stávající červovité housenky. Za tímto účelem se vačky rozříznou na polovinu a vizuálně zkontrolují přítomnost hmyzu. Pokud jsou housenky nalezeny, měly by být odstraněny nožem nebo pinzetou.
Po vyčištění od housenek by měly být vačky umístěny do nálevu. Nálev se připravuje z rostlinného oleje, soli, cukru, octa a koření podle chuti. Množství ingrediencí závisí na vašich preferencích. Solanka by měla plně pokrýt vačky.
| Ingredience na nálev: | Počet |
|---|---|
| Rostlinný olej | 200 ml |
| Sůl | 2 lžíce |
| Cukr | 1 polévková lžíce |
| Ocet | 50 ml |
| Koření podle chuti | - |
Solení musí být provedeno ve skleněné nádobě, kterou lze uzavřít víkem. Jakmile jsou vačky ve slaném nálevu, uzavřete nádobu a dejte ji na několik dní do lednice. Během procesu solení se vačky nasytí příchutěmi koření a získají výraznější chuť.
Po několika dnech solení lze vačky použít k přípravě různých pokrmů nebo jednoduše použít jako svačinu. Hodí se k přílohám, masu nebo zmrzlině. Přejeme vám dobrou chuť a šťastné solení!
Marináda na solení vaček
| Ingredience | Počet |
|---|---|
| Sůl | 200 g |
| Cukr | 150 g |
| Ocet (9%) | 100 ml |
| Česnek | 4 stroužky |
| Pepřový hrášek | 5-6 hrášků |
| Bobkový list | 2 ks |
Pro přípravu marinády je třeba postupovat podle následujících kroků:
1. Ve velké nádobě smíchejte sůl, cukr a ocet. Dobře promíchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí.
2. Česnek najemno nakrájejte nebo protáhněte lisem a přidejte do marinády.
3. Do marinády přidejte pepř a bobkový list.
4. Marinádu znovu promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily.
5. Výsledná marináda může být použita k solení vaček. Skvěle zvýrazní chuť a dodá chuť vašemu horkému solení.
Nyní víte, jak připravit marinádu na solení vaček. Dobrou chuť!
Proces solení
Pro solení vaček horkým způsobem na zimu je nutné dodržovat určité kroky a pravidla.
1. Odstraňte čerstvé a kvalitní středně velké okurky. Vyhněte se výběru příliš velké nebo přezrálé zeleniny.
2. Okurky důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Odstraňte hroty nožem nebo kartáčem.
3. Připravte nálev. Za tímto účelem rozpusťte sůl ve vroucí vodě a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Okurky vložte do skleněné nádoby nebo nádoby a zalijte je solankou až k horní hranici.
5. Sklenici uzavřete víkem a nechte několik hodin při pokojové teplotě, aby se okurky nasytily solí a nasákly vůní koření.
6. Poté by měla být sklenice s okurkami umístěna do lednice a ponechána jeden až dva týdny pro konečné solení.
7. Hotové vačky lze za tepla skladovat na chladném místě po celou zimu.
K přípravě solení horkým způsobem lze použít i jinou zeleninu, jako jsou rajčata, papriky a zelí. Hlavním pravidlem je dodržovat poměr soli a solanky, stejně jako přibližnou dobu solení v lednici pro každou zeleninu.