Chacha je národní alkohol mnoha východních zemí, včetně Arménie, Gruzie a Ázerbájdžánu. Vyrábí se z hroznů pomocí speciální fermentační technologie. Chacha může být různé pevnosti a má svou výraznou jedinečnou sladkost. Dnes vám podrobně povíme, jak připravit tento chutný a bohatý nápoj.
Prvním krokem při výrobě Chachi je sklizeň hroznů. Je vhodné zvolit zralé plody pozdních odrůd, protože jsou cukernatější. Hrozny by se měly omýt a rozmačkat rukama, aby se od nich oddělily pecky a stonky.
Poté by výsledná hmota měla být umístěna do kádě nebo velké nádoby s víkem. Nádoba musí být před použitím sterilizována. Hrozny v kádi je pak třeba rozmačkat dřevěnou paličkou nebo jiným vhodným nástrojem, abyste získali směs složenou ze šťávy a slupky bobulí.
Chcete-li zahájit proces fermentace, musíte do výsledné směsi přidat trochu droždí a promíchat. Poté by měla být nádoba se směsí těsně uzavřena a ponechána několik dní, aby došlo k fermentaci. Během tohoto procesu se cukr v hroznech přeměňuje na alkohol a směs získává charakteristickou chuť a chuť.
Nebo můžete použít citát někoho, kdo je mistrem v čachování:
"Nejlepším výsledkem je příprava Chachi ze zralých červených hroznů. Je důležité sledovat teplotu a dobu fermentace, abyste získali nejchutnější a nejkvalitnější nápoj. Dobrou chuť!"- Ivan Ivanov, chachemaster
Recept na výrobu chachy z hroznů
K výrobě hroznového Chachi budete potřebovat následující ingredience:
- Čerstvá nebo šťáva z domácích hroznů;
- Kvasinky;
- Cukr;
- Voda.
Kroky k výrobě Chachi z hroznů:
- Prvním krokem je příprava Bragy. K tomu smíchejte hroznovou šťávu s cukrem a droždím ve velké nádobě. Zajistěte, aby se všechny ingredience dobře rozpustily.
- Nádobu pevně uzavřete a nechte ji několik dní při pokojové teplotě, aby Braga začala kvasit. Během této doby kvasinky promění cukr v alkohol.
- Během tohoto období se vytváří bublání, což je známka procesu fermentace. Zkontrolujte Bragu každý den, abyste se ujistili, že kvašení funguje dobře.
- Když je kvašení hotové a Braga je průhledná, můžete přejít k dalšímu kroku - destilaci. K tomu použijte speciální destilační zařízení nebo domácí kolonový stroj.
- Vložte Bragu do zařízení a začněte proces destilace. Oddělte hlavy a ocasy a sbírejte pouze střed - nejčistší a nejkvalitnější alkoholové srdce.
- Výsledný alkohol lze zředit vodou, abyste získali požadovanou pevnost. Proces destilace lze poté několikrát opakovat, abyste získali kvalitnější chachy.
- Po všech fázích destilace ochlaďte a odfiltrujte hotový čaj. Poté ji nalijte do lahví a uložte na chladném a tmavém místě.
Tímto způsobem jste si vyrobili vlastní hroznové čachry. Vezměte v úvahu, že proces destilace může být nebezpečný, takže buďte opatrní a dodržujte všechna správná opatření.
Výběr a příprava hroznů
Pro přípravu Chachi z hroznů je nutné zvolit kvalitní a čerstvou odrůdu hroznů. Nejlepší je použít hrozny, které jsou zralé na vinnou révu, protože budou obsahovat optimální množství cukru. Pro přípravu Chachi se doporučuje používat odrůdy hroznů, které mají vysoký obsah cukru, jako jsou Cabernet Sauvignon, Merlot nebo Pkactory.
Před zahájením procesu vaření je nutné hrozny dobře opláchnout ve studené vodě, aby se odstranily nečistoty a prach. Dále pomocí ostrých nůžek nebo nože odřízněte hrozny hroznů od stonků.
Jakmile jsou hrozny připraveny, musíte je rozmačkat, abyste získali šťávu. K tomu můžete použít mlýnek na maso, dřevěný tlačný stroj nebo speciální lis na hrozny. Při zahřívání hroznů je třeba věnovat pozornost tomu, aby nedošlo k rozdrcení pecek, protože obsahují škodlivé látky.
Výslednou šťávu z hroznů lze použít k výrobě chachy nebo jiných vinných nápojů. Zbytky hroznových slupek a pecek lze použít k přípravě kompostu.
| Odrůda hroznů | Obsah cukru, % |
|---|---|
| Cabernet Sauvignon | od 23 do 27 |
| Umírat | 20 až 25 |
| Rkactory | od 19 do 22 |
Fermentace a fermentace
První fází je fermentace, během které kvasinky přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý. To je způsobeno enzymy, které produkují kvasinky. Pod vlivem enzymů se cukry přeměňují na etylalkohol.
K zahájení fermentace se do nádoby s hrozny přidá kvasinková kultura, která se aktivuje při určité teplotě a podmínkách. Pro vytvoření čistého a kvalitního produktu je důležité zvolit správnou kulturu kvasinek a dodržovat pokyny pro teplotu a dobu fermentace.
Další fází je srážení, během kterého dochází k konečné konverzi cukrů na alkohol. Po fermentaci se víno získané z hroznů nalije do čistírny odpadních vod, kde dochází k dalšímu fermentaci pod kontrolou teploty.
Srážení může trvat několik dní až několik měsíců, v závislosti na druhu a kvalitě surovin a požadované koncentraci alkoholu. Během této doby dochází k definitivní tvorbě alkoholu a rozvoji chuti a chuťových vlastností Chachi.
- Fermentace je první fází výroby chachy z hroznů a provádí se pod vlivem kvasinek.
- K fermentaci dochází po fermentaci a je zodpovědná za konečnou konverzi cukrů na alkohol.
- Délka vyprazdňování závisí na druhu a kvalitě surovin, stejně jako na požadované koncentraci alkoholu.
Destilace a čištění
Po fermentaci hroznové hmoty je nutné přistoupit k destilaci a čištění výsledného syrového alkoholu. Tento proces umožňuje získat kvalitní a bezpečné pro použití chachu.
1. Pro začátek si připravte destilační přístroj. Ujistěte se, že všechny jeho části jsou čisté a suché. Nezapomeňte zkontrolovat těsnost všech spojů.
2. Přesuňte výsledný syrový alkohol do destilačního zařízení. Všimněte si, že přibližně 10% objemu musí být ponecháno volné.
3. Zapněte přístroj a začněte proces destilace. Skládá se z ohřevu hroznového alkoholu a sbírání a zachycování jeho výparů, následného ochlazování těchto výparů a výroby již hotového alkoholu. Hlavní věc během tohoto procesu je sledovat teplotu a sledovat rychlost destilace.
4. Výsledný hotový alkohol je třeba očistit od nečistot. K tomu použijte jednoduchý postup filtrace: protáhněte alkohol aktivním uhlím, které > všechny přebytečné látky a nepříjemný zápach.
5. Po filtrační proceduře znovu zkontrolujte kvalitu a čistotu výsledného Chacha. V případě potřeby můžete destilaci opakovat nebo vyčistit alkohol jinými metodami.
Dodržováním těchto jednoduchých kroků destilace a čištění získáte vysoce kvalitní čaj, který si můžete vychutnat ve společnosti přátel a blízkých.