Pekingská kachna je jedním z nejoblíbenějších jídel čínské kuchyně. Šťavnatá dužina s křupavou, rudou kůrkou a jemnou vůní je skutečným kulinářským mistrovským dílem. Určitě stojí za to vyzkoušet toto jídlo pro každého gurmána a nejlepší je připravit si ho sami doma.
Mnoho lidí věří, že vaření pekingské kachny je složitý a časově náročný proces. Ve skutečnosti je však vše docela jednoduché, pokud dodržujete určitá pravidla a dodržujete krok za krokem recept.
V našem článku podrobně vysvětlíme, jak vařit pekingskou kachnu doma. Podíváme se na hlavní fáze přípravy: od výběru kachny a její přípravy až po přípravu jedinečné omáčky a pečení masa. Využijte náš podrobný recept a můžete potěšit sebe i své blízké skutečným lahodným mistrovským dílem!
Kupujeme ingredience a začínáme vařit
Než začnete vařit pekingskou kachnu, musíte zakoupit všechny potřebné ingredience. Uvidíme, co budeme potřebovat.:
- 1 celá kachna;
- 100 ml sójové omáčky;
- 50 ml medu;
- 2 lžíce sezamového oleje;
- 2 lžíce rýžového octa;
- 2 lžíce tmavého čínského piva;
- 1 lžíce mletého zázvoru;
- 1 lžíce mletého česneku;
- 1 lžíce sezamových semínek;
- sůl podle chuti.
Po zakoupení všech ingrediencí můžete začít připravovat pekingskou kachnu.
Kde můžete prodat pekingskou kachnu a další přísady
Pokud se rozhodnete vařit pekingskou kachnu doma, budete potřebovat určité přísady, které lze zakoupit ve specializovaných obchodech nebo supermarketech.
Hlavní ingrediencí při přípravě pekingské kachny je samozřejmě samotná kachna. Je vhodnější použít speciální odrůdy kachen, které se pěstují speciálně pro toto jídlo. Pro pekingskou kachnu se můžete obrátit na místní drůbežárny a také na obchody, které se specializují na prodej drůbežího masa.
K přípravě pekingské kachní rolády budete kromě kachny potřebovat také speciální omáčku Hoisin. Tato omáčka má charakteristickou sladko-slanou chuť s nádechem koření a hlubokou chutí. Omáčku Hoisin lze zakoupit v asijských obchodech a také ve specializovaných odděleních s exotickými potravinami v supermarketech.
Kromě kachny a omáčky budete potřebovat přísady, jako je med a sůl. Med lze zakoupit téměř v každém obchodě s potravinami. Sůl je základní koření a je k dispozici v každém obchodě s potravinami nebo supermarketu. Nezapomeňte si připravit i čerstvou zeleninu k podávání ke kachně: nakládanou okurku, jarní cibulku, mrkev a čerstvý salát.
Níže jsou popsány kroky k přípravě
- Krok 1: Připravte kachnu, opláchněte ji studenou vodou a osušte.
- Krok 2: v malé misce smíchejte sůl, kurkumu a další koření.
- Krok 3: směs koření potřete solí a kurkumou rovnoměrně po povrchu kachny.
- Krok 4: nechte kachnu 24 hodin v lednici, aby koření proniklo do masa.
- Krok 5: Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia.
- Krok 6: Kachnu položte na rošt trouby s nádobou na sběr šťávy.
- Krok 7: Pečte kachnu v troubě asi 30-40 minut dozlatova.
- Krok 8: vyjměte kachnu z trouby a před krájením ji nechte mírně vychladnout.
- Krok 9: kachnu nakrájejte na porce a podávejte s omáčkou hoisin, nakládanými okurkami a lístky jarní cibulky.
Příprava pekingské kachny
Prvním krokem při přípravě pekingské kachny je příprava marinády. Chcete-li to provést, smíchejte sójovou omáčku, med, zázvor, česnek a další koření. Poté důkladně naneste marinádu na celý povrch kachny, včetně jejího vnitřku. Nechte kachnu několik hodin marinovat v lednici nebo ampsoerno.
Jakmile je kachna namočená v marinádě, je čas na přípravu pokožky. Vložte kachnu do vroucí vody a vařte ji několik minut. Poté kachnu položte na rošt, Aby uschla. Je důležité, aby kůže kachny byla zcela suchá, aby během procesu vaření byla křupavá.
Nyní je čas upéct kachnu v troubě. Troubu dejte předehřát na 180 stupňů. Během procesu pečení kachnu pravidelně zalévejte horkým slunečnicovým olejem, aby kůže zůstala křupavá a zlatavá. Kachnu pečte v troubě asi 1,5-2 hodiny nebo dokud se úplně nespeče.
Když je kachna hotová, opatrně ji vyjměte z trouby a nechte několik minut vychladnout. Poté kachnu nakrájejte na porce a podávejte s na tenké plátky nakrájenou zeleninou, omáčkou a tortillami. Dobrou chuť!
Krok 1-příprava marinády a oleje
Než začnete vařit pekingskou kachnu, musíte připravit marinádu a olej.
Na marinádu budete potřebovat následující ingredience:
- 2 lžíce soli
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce čínského vinného octa
- 1 polévková lžíce čínského speciálního vína pro vaření (Shaoxing wine)
Smíchejte všechny ingredience v misce a dobře promíchejte, aby se cukr a sůl zcela rozpustily.
Na olej budete potřebovat:
- 100 gramů slunečnicového oleje
- 1 lžíce sezamových semínek
Nalijte olej do hrnce a zahřejte jej na středním plameni. Přidejte sezamová semínka a smažte je dozlatova. Poté vypněte oheň a semínka položte na papírovou utěrku, aby vychladla.
Nyní, když je marináda a máslo hotové, můžete přejít k dalšímu kroku - přípravě kachny.
Krok 2: Příprava kachny
1. Kachnu opláchněte pod studenou vodou a osušte ubrouskem.
2. V míse smíchejte sůl, cukr, sezamový olej a sójovou omáčku.
3. Kachnu potřete směsí z bodu 2, vše dobře prohnětete každou oblast pokožky. Nechte kachnu 20 až 30 minut odpočívat, aby se nasáklá chutí.
4. Předehřejte troubu na 220 stupňů. Kachnu položte na plech a pečte 15 až 20 minut.
5. Poté snižte teplotu trouby na 180 stupňů a kachnu pečte ještě asi 1 hodinu nebo doměkka. Kachnu pravidelně zalévejte vlastní šťávou, aby byla šťavnatá a křupavá.
6. Když je kachna hotová, vyjměte ji z trouby a nechte 10 až 15 minut odpočívat. Poté kachnu nakrájejte na kousky a podávejte ke stolu.