Chutné, šťavnaté a voňavé zelí je jednou z nejoblíbenějších zelenin v našich kuchyních. Někdy se však při přípravě čerstvého zelí objeví nepříjemný problém-začne hořknout. Hořčice v zelí může zničit jakékoli jídlo a zanechat nepříjemnou pachuť. Ale nezoufejte, existuje několik jednoduchých způsobů, jak se tomuto problému vyhnout a vychutnat si lahodné zelí.
Jedním z nejdůležitějších okamžiků, jak zabránit tomu, aby čerstvé zelí hořelo, je výběr správné zeleninové hlavy. Při nákupu věnujte pozornost jeho vzhledu a stavu. Dobré zelí by mělo být pevné, bez poškození a skvrn. Vyhněte se nákupu zelí se žlutými listy nebo s těsně uzavřenými vnitřními listy, protože to může být známkou již zahájeného procesu hořčice.
Po vyčištění zelí z horní vrstvy listů a stonku je nutné jej připravit na další zpracování. Je důležité vědět, že čerstvě mleté zelí často začíná hořet v důsledku uvolňování šťáv při krájení a míchání. Abyste tomu zabránili, nakrájejte zelí na tenké plátky nebo jej po nakrájení omyjte studenou vodou. To sníží obsah fytonacidů-látek, které způsobují hořkost v zelí.
Tajemství čerstvého zelí
Za prvé, správná příprava zelí před vařením hraje důležitou roli. Vnější vrstvy zelí je třeba pečlivě odstranit, protože mohou být kontaminovány a obsahovat hořkost. Pevná základna hlávky zelí by měla být také odstraněna, protože má speciální chuťové vlastnosti, které mohou hořčici dodat. Po odstranění základny se doporučuje zelí nakrájet na tenké proužky nebo malé kousky.
| Rada | Uplatnění |
|---|---|
| 1 | Zelí lze vařit před přípravou pokrmů. Chcete-li to provést, musíte nakrájené zelí na několik minut vložit do vroucí vody, poté sceďte a zelí nechte ve studené vodě. |
| 2 | Pokud připravujete salát z čerstvého zelí, přidejte zelí ke zbytku ingrediencí 10-15 minut před podáváním ke stolu. Zelí se tak nestihne nasáknout šťávou a nebude hořké. |
| 3 | Některé recepty znamenají marinování zelí. V tomto případě se doporučuje před marinováním vařit nebo nalít vroucí vodu na několik minut, abyste se zbavili hořčice. |
S ohledem na tato tajemství si můžete vychutnat čerstvé a voňavé zelí bez hořčice. A nezapomeňte experimentovat s různými způsoby vaření, abyste našli svůj dokonalý recept!
Jak se vyhnout hořčici
1. Výběr čerstvého zelí. Jedním z klíčových bodů je vybrat správné zelí při nákupu. Všimněte si listů: měly by být pružné a zelené. Vyhněte se zelí se žlutou nebo hnědou barvou.
2. Správná příprava zelí. Před vařením zelí odstraňte horní tuhé listy a koprujte hlávku, abyste odstranili případné hořké chutě.
3. Správná technologie vaření. Abyste se vyhnuli hořčici, je důležité správně vařit zelí. Nevařte ji na pánvi ani ji nedržte příliš dlouho na ohni. Pamatujte také, že zelí se musí vařit ve velkém množství vody, aby se zabránilo sklizni hořkosti. Přidejte do vody trochu soli, aby si zelí zachovalo svěží chuť.
4. Správná doba přípravy. Zelí je hotové, když změkne. Ale nevysušujte ji, protože to může vést k hořčici.
Pokud vezmete v úvahu tyto jednoduché tipy, můžete si připravit čerstvé zelí bez hořčice. Dobrou chuť!