Braga je původní surovinou pro destilaci, která je základem pro výrobu různých lihovin. Bragu lze připravit na různé typy kvasnic, ale podíváme se na krok za krokem na 20litrový recept na výrobu Bragy na turbo droždí.
Důležitými složkami přípravy Bragy jsou cukr, voda a droždí. Cukr je nezbytný pro kvasinky, aby měly živnou půdu pro množení a přeměnu cukru na alkohol. Voda slouží jako základ pro rozpouštění cukru a vytváření tekutého prostředí, ve kterém se kvasinky aktivně množí. Kvasinky jsou mikroorganismy, které přeměňují cukr na ethylalkohol a oxid uhličitý.
K výrobě 20litrového Turbo droždí budete potřebovat následující ingredience: 8 kg cukru, 20 litrů vody a balení Turbo droždí. Turbo kvasinky jsou nejúčinnější pro rychlé a aktivní kvašení. Před zahájením vaření nezapomeňte zkontrolovat těsnost a čistotu všech použitých nádob a nástrojů.
Výběr ingrediencí
K výrobě Bragy na 20litrovém Turbo droždí bude potřeba následující sada ingrediencí:
- Cukr-10 kilo.
- Voda-18 litrů.
- Turbo droždí - 1 balíček (obvykle v balení 125 gramů).
- Kyselina citronová-4 gramy.
- Potravinářský enzym nebo kvásek pro vaření piva (volitelně) - volitelně.
Cukr je hlavním zdrojem výživy pro kvasinky, takže jeho množství musí odpovídat požadované síle nápoje. Voda musí být kvalitní, bez chloru a jiných nečistot, aby neovlivnila chuť a kvalitu Bragy. Turbo kvasnice jsou určeny k rychlému a účinnému kvašení a jeden sáček často stačí na 20 Litrů.
Kyselina citronová se přidává k regulaci pH a pomáhá zlepšit fermentaci. Potravinářský enzym nebo kvásek lze použít k přidání zvláštní chuti nebo k vytvoření určitého stylu piva. Jejich použití však není povinné a může být vynecháno, pokud je to žádoucí.
Příprava lodí a nástrojů
Než začnete s přípravou Bragy, musíte připravit všechna potřebná plavidla a nástroje. To pomůže zajistit hygienu procesu a správné provádění všech fází. Zde je seznam základních nástrojů a lodí, které budete potřebovat:
- Kotel nebo nádoba na míchání ingrediencí. Kapacita kotle musí být alespoň 20 litrů, aby se do něj vešla celá fermentační směs.
- Teploměr pro kontrolu teploty. To je důležité, protože k aktivaci turbodmychadel je nutná určitá teplota.
- Hydrometr pro měření hustoty kapaliny. Ten určí, zda proces fermentace probíhá, nebo se v rané fázi zastavil.
- Šum nebo míchadlo pro míchání ingrediencí v kotli.
- Konvice na transfuzi fermentační směsi do kvasné nádrže.
- Kvasná nádrž nebo fermentační nádoba Bragy.
- Sterilní lahve na rozlití hotové Bragy. Doporučuje se používat skleněné lahve s uzavřeným víkem.
- Areometr pro měření obsahu alkoholu v hotové Braze.
- Čisticí prostředky na nádrže a sterilizační zařízení, aby byla zajištěna hygieničnost procesu.
Před zahájením přípravy Bragy se ujistěte, že všechna plavidla a nástroje jsou čisté a připravené k použití. Předběžná příprava zajistí úspěšné provedení procesu a kvalitní výsledek.
Příprava droždí
Pro přípravu Bragy na turbo droždí o objemu 20 litrů je nutné správně připravit droždí. Doba trvání procesu je asi 15-20 minut.
To bude vyžadovat následující přísady:
| Ingredience | Počet |
|---|---|
| Teplá voda z vodovodu | 100 ml |
| Cukr | 1 lžička |
| Turbo droždí | 1 sáček (7 g) |
1. Do teplé vody přidejte cukr a důkladně promíchejte, aby se cukr úplně rozpustil.
2. Jakmile se cukr rozpustí, přidejte Turbo droždí do připraveného rozpuštění.
3. Směs nechte působit 10-15 minut. Během této doby se kvasinky aktivují a začnou působit.
4. Po uvedené době bude směs připravena k použití při přípravě Bragy na turbo droždí o objemu 20 Litrů.
Příprava kvasinek tedy trvá jen několik minut, ale je to důležitý krok v procesu vaření Bragy na turbo kvasinkách, který poskytuje schopnost kvasinek aktivně fermentovat a přeměnit cukr na alkohol.
Příprava Bragy
K výrobě 20litrového Turbo droždí Bragy budete potřebovat následující ingredience:
| Ingredience: | Počet: |
| Cukr | 7 kg |
| Turbo droždí | 1 balení (5 g) |
| Voda | 20 l |
1. Cukr rozpusťte v horké vodě a výsledné rozpuštění nalijte do nádoby o objemu 20 Litrů.
2. Rozpuštění ochlaďte na pokojovou teplotu.
3. Do rozpuštění přidejte Turbo droždí a jemně promíchejte.
4. Uzavřete nádobu víkem nebo hadříkem, aby se zabránilo škodlivým mikroorganismům.
5. Nechte nádobu s rozpouštěním 3-4 dny na teplém místě pro zahájení procesu fermentace.
6. Během procesu fermentace sledujte teplotu Bragy, měla by být v rozmezí 18-25°C.
7. Po 3-4 dnech zkontrolujte připravenost Bragy, měla by být průhledná a přestat bublat.
8. Po dokončení kvašení lze Bragu použít k výrobě různých alkoholických nápojů, jako je moonshine.
Podle tohoto jednoduchého receptu budete moci připravit lahodnou Bragu na 20litrovém Turbo droždí, které můžete použít k dalšímu zpracování do alkoholického nápoje podle vašeho výběru.
Fermentace a regulace teploty
- Volba teploty: U Turbo kvasnic je optimální fermentační teplota kolem 25-28 stupňů Celsia. Je důležité sledovat teplotní podmínky během celého procesu fermentace.
- Použití termostatu: Pokud máte možnost, doporučuje se použít termostat ke kontrole a udržení správné teploty během fermentace.
- Hygiena a hygiena: Příprava Bragy vyžaduje vysokou míru hygieny. To zahrnuje zpracování všech nástrojů a nádob před použitím a vytvoření čistého a bezpečného fermentačního prostředí.
- Kontrola času: Je důležité vzít v úvahu dobu fermentace Bragy na turbo kvasinkách. Obvykle tento proces trvá asi 7-10 dní. Přesný čas se však může lišit v závislosti na receptu a podmínkách fermentace.
Správná fermentace a regulace teploty jsou nedílnou součástí procesu vaření Bragy na turbo kvasnicích. Dodržováním těchto pokynů můžete dosáhnout skvělých výsledků a získat kvalitní a voňavý nápoj.
Destilace a filtrace
Poté, co Braga prošla procesem fermentace na turbo kvasinkách, můžete začít s fází destilace a filtrace.
Pro destilaci budete potřebovat speciální vybavení - domácí spotřebič pro svařování. Umístěte jej na stabilní povrch a připojte k němu vodní systém.
Nalijte Bragu do přístroje a začněte zahřívat. Je důležité sledovat proces, abyste zabránili přehřátí nebo převaření. Bragu zahřejte na teplotu asi 78 stupňů Celsia, při které se začne odpařovat alkohol.
Během destilace se alkohol odpaří z Bragy a vyleze na sloup aparátu. Nahoře sloupu je gumová "čepice", která slouží k zachycení kondenzátu. Je to syrová pracovní látka, která obsahuje velké množství alkoholu, ale ještě není čistá podle chuti a vůně. Sbírejte jej do samostatné nádoby.
Výsledný kondenzát pak musí být profilován, aby se alkohol oddělil od nečistot a destilace lichoběžníku. K tomu použijte aktivní uhlí nebo jiné tradiční filtrační materiály.
Filtrace se provádí pomocí speciálních filtrů nebo jednoduše prostřednictvím lékařské gázy. Kapalina, která protéká filtrem, bude průhledná a výrazně čistší.
Poté lze výsledný alkohol použít k přípravě různých aromatických tinktur, nálevů nebo vodek. Vezměte prosím na vědomí, že domácí alkohol získaný pomocí pálenky může mít vysokou pevnost, proto se doporučuje používat jej opatrně a v souladu s platnými právními předpisy.