Jak správně vařit pusinky doma

Pusinky jsou vzdušnou a jemnou pochoutkou, která je základem mnoha dezertů. Hlavní tajemství jeho přípravy spočívá ve správném zahřátí. Každý stupeň má své vlastní vlastnosti a ovlivňuje konzistenci a vzhled pusinek. V tomto článku vám řekneme, jak správně vařit pusinky s různými stupni a dosáhnout dokonalého výsledku.

Nejnižší stupeň, který se používá k výrobě pusinek, je 80 stupňů Celsia. Při této teplotě zůstává pusinka tekutá a lze ji použít k výrobě ovocných, aby si zachovala chuť ovoce a zabránila jejich převaření. Chcete-li připravit pusinky s takovou teplotou, musíte rozšlehat vejce s cukrem do husté pěny a postupně přidávat ovocné pyré nebo šťávu.

Pokud však chcete pusinky s křupavou kůrkou a měkkým srdcem, stojí za to zvýšit teplotu na 110 stupňů Celsia. Při této teplotě se pusinky stávají hustší a úhlednější. Je ideální pro výrobu odměrek na koláče a koláče. Chcete-li připravit takové pusinky, musíte rozšlehat vejce s cukrem do husté pěny a přivést sirup z vody a cukru na 110 stupňů. Poté postupně přidejte sirup do vaječné hmoty a šlehejte do hustých vrcholů.

Pokud sníte o lehkých a vzdušných pusinkách, vyplatí se vařit při teplotě 160-170 stupňů Celsia. Při této teplotě tvoří pusinky pevnou kůru, ale uvnitř zůstávají měkké a svěží. Toto je nejsložitější varianta pusinky pro vaření, protože vyžaduje použití teploměru a přesnou kontrolu teploty. Chcete-li připravit takové pusinky, musíte rozšlehat vejce s cukrem, aby se vytvořily husté vrcholy a sirup z vody a cukru na 160-170 stupňů. Poté postupně přidejte sirup do vaječné hmoty a pokračujte v šlehání, dokud nevychladne.

Příprava pusinek s různými stupni

Zde je několik způsobů, jak vařit pusinky s různými stupni:

• Nízký stupeň (100-120 stupňů Celsia):
  • Pusinky vařené při nízkém stupni budou mít jemnou a jemnou texturu.
  • Je to spíše marengová pěna a je ideální pro použití jako náplň do dortů nebo koláčů.
  • Pusinky, které se připravují na střední stupeň, budou mít uvnitř křupavý vzhled a jemnou, krémovou konzistenci.
  • Takové pusinky jsou ideální pro použití jako dekorace na dorty, koláče nebo zmrzlinu.
  • Pusinky pečené při vysokém stupni budou mít křupavou a hustou texturu podobnou křupavým sušenkám.
  • Obvykle se používá jako samostatná pochoutka nebo jako základ pro koláče, kde je vyžadována trvanlivost pusinek.

  Vyberte si tedy správnou teplotu pro přípravu pusinek, abyste dosáhli požadovaného výsledku. A pamatujte, že správné stupně vám pomohou dosáhnout dokonalého křupavého a vzdušného pusinky v jakémkoli receptu!

  Příprava a ingredience

  1. Mandle: základní složka pusinky. Měl by být čerstvý a oloupaný. Budete potřebovat asi 200 gramů.
  2. Práškový cukr: používá se k přípravě merengue. Měla by být jemná a zbavená hrudek. Připravte asi 150 gramů.
  3. Velký cukr: nezbytné pro přípravu sirupu. Budete potřebovat asi 150 gramů.
  4. Bílkoviny: připravte 4-5 čerstvých bílkovin z velkých vajec. Měly by mít pokojovou teplotu.
  5. Citronová šťáva: připravte polovinu citronu pro přidání do sirupu. Dodá pusince ořechovou chuť.

  Než začnete připravovat pusinky, ujistěte se, že jsou všechny ingredience po ruce a jsou správně připravené. To vám umožní soustředit se na proces vaření a dosáhnout dokonalého výsledku.