Kaviár gorbushi je pochoutka, kterou mnoho gurmánů prostě zbožňuje. Chcete-li si vychutnat čerstvý a přírodní kaviár, nemusíte ho kupovat v obchodě. Koneckonců, můžete vyčistit a osolit kaviár z hrby doma a výsledek může být srovnatelný s profesionálními vzorky. V tomto článku vám řekneme, jak tento postup správně provést a podělíme se o podrobný návod s fotografiemi krok za krokem.
První věc, kterou byste měli začít, je pořízení kvalitního a čerstvého kaviáru hrb. Nejlepší volbou jsou ulovené ekologické ryby nebo kaviár od osvědčených dodavatelů. Zvláště důležité je věnovat pozornost čerstvosti produktu, takže neváhejte a zapáchejte a zářete. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak zjistit čerstvost kaviáru, je podívat se na jeho barvu. Čerstvý kaviár hrb má sytě oranžový odstín, bez skvrn nebo matnosti.
Nejprve vyčistěte kaviár od přebytečné membrány. Kaviár rozdělte na malé části a vložte do čistého sítka nebo cedníku. Umístěte sítko nad čisté nádobí, aby do něj proudila přebytečná tekutina. Uvolněním husté, gelovité hmoty kaviáru z membrány jej jemně otřete sítkem. Ujistěte se, že všechny tekutiny unikly do připraveného nádobí. Zbytek membrány vyhoďte. Buďte opatrní a vyhněte se mechanickému poškození lýtka.
Kaviár hrb: jak jej vyčistit a osolit doma
Před zahájením vaření je důležité vědět, že kaviár hrb má malou hořkost. Ale nebojte se, tato chuť bude cítit pouze v první fázi a poté kaviár získá jedinečnou jemnou chuť a chuť.
Nejprve je nutné vyčistit kaviár z filmu. Chcete-li to provést, vezměte filtr na čaj a položte jej na sklo nebo hrnek. Jikry nakrájejte na několik kousků a jemně je otřete filtrem a přesuňte kaviár tam a zpět spolu s filmem. To pomůže odstranit přebytečnou vlhkost a oddělit film od kaviáru. Poté je třeba kaviár opláchnout pod studenou tekoucí vodou a nechat jej odtékat veškerý zbytek vlhkosti.
Pak se pustíme do solení kaviáru. Vezměte kaviár a tavicí sůl. Změřte polovinu hmotnosti rybího kaviáru a stejný podíl soli. Nezapomeňte použít tavicí sůl, protože se rychle rozpustí a dodá rybě jedinečnou chuť. Přidejte sůl do kaviáru a důkladně promíchejte, aby se hrb zcela ponořil do soli. Kaviár nechte 10-15 minut odležet, aby prosolil. Poté kaviár znovu jemně promíchejte a nechte 15-20 minut odležet. Kaviár tak bude dobře prosolený a připravený ke konzumaci.
To je všechno! Nyní máte doma připravený čerstvý kaviár z hrb. Může být konzumován okamžitě nebo skladován v chladničce několik dní. Dobrou chuť!
Příprava ingrediencí k čištění kaviáru hrb
Před zahájením procesu čištění kaviáru je třeba připravit všechny potřebné ingredience a nástroje. Příprava ingrediencí ovlivňuje kvalitu a konečný výsledek, proto je třeba věnovat této fázi dostatečnou pozornost.
Připravte si následující ingredience:
- Gorbuša. K čištění kaviáru budete potřebovat čerstvé nebo mražené ryby hrbáče. Ryby by měly být vysoce kvalitní, bez známek špatného stavu nebo poškození. Vyberte si hrb s jasně červenými žábrami a čistou, lesklou kůží.
- Sůl. K solení kaviáru hrb použijte mořskou nebo kuchyňskou sůl bez přísad a konzervačních látek. Nezapomeňte zkontrolovat sůl, zda neobsahuje nečistoty nebo velké krystaly.
- Voda. K rozmrazování a splachování kaviáru je nezbytná sladká voda nebo vysoce kvalitní filtrovaná voda. Nepoužívejte vodu s chlorováním nebo jinými přísadami.
- Další ingredience podle vaší chuti. V závislosti na preferencích můžete přidat různé přísady, jako je cukr, citronová šťáva, pepř, bylinky a další.
Budete také potřebovat nástroje:
- Nůž na krájení ryb. Použijte ostrý, dokonale naostřený nůž, který zajistí čisté a úhledné řezy.
- Prkénko na krájení. Ujistěte se, že používáte desku z potravinářského plastu nebo dřeva, která se snadno umyje a nepoškodí vaši rybu.
- Čisté nádoby na skladování kaviáru. Zajistěte nádoby s těsně uzavíratelnými víčky, aby kaviár mohl udržet svěžest a vůni.
Příprava všech potřebných ingrediencí a nástrojů zajistí hladké a bezpečné čištění kaviáru hrb doma.