Platýs je ryba, kterou mnoho gurmánů miluje, protože její maso je jemné, šťavnaté a má příjemnou chuť. Vaření platýse je skutečné umění a jedním z důležitých kroků je jeho čištění. Čištění platýse uvnitř není obtížné, pokud znáte některá tajemství a dodržujete určitou sekvenci akcí. V tomto návodu vám řekneme o nejúčinnějších způsobech čištění platýs uvnitř.
Než začnete s čištěním, omyjte ryby pod tekoucí vodou. Tím se odstraní nečistoty a zbytky hlenu, které mohou poškodit chuť pokrmu. Pro pohodlí můžete použít kartáč na čištění ryb nebo běžnou houbu.
Dále je nutné odstranit výplň. Začněte odříznutím hlavy ryby. Chcete-li to provést, proveďte řez za širokým okrajem hlavy a jemně jej oddělte. Poté odřízněte žábry, rybu opatrně otevřete a odstraňte všechny vnitřnosti. Všimněte si žlučníku-je hořký, takže je třeba se vyhnout jeho poškození. Pokud náhodou prasknete žlučník, nezapomeňte jej opláchnout pod tekoucí vodou.
Po odstranění vnitřností ryby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili všechny zbytky. Poté věnujte pozornost hustotě šupin: pokud je vnitřní film nesprávně oddělen, ryby mohou zůstat pomalé a nejedlé. Chcete – li film odstranit, použijte speciální nástroj-škrábanec nebo jen lžíci. Snažte se to udělat co nejpečlivěji, abyste nepoškodili maso.
Krok 1: Příprava na čištění
Než se pustíte do čištění platýsů uvnitř, je třeba provést nějaké přípravné práce. To pomůže usnadnit proces odstraňování šupin a odstranění cizích nečistot.
Zde je několik důležitých kroků, které je třeba provést před čištěním platýse:
1. Otáčení rukou
Noste plastové rukavice, které chrání ruce před nepříjemnými zápachy a chrání se před možnými řezy šupin.
2. Příprava pracovní plochy
Rozdělte stůl v kuchyni nebo pracovní plochu plynu alobalem nebo novinami. Díky tomu bude proces čištění hygieničtější a usnadní další čištění.
3. Příprava potřebných nástrojů
Budete potřebovat ostré nůžky, abyste odstranili hlavu platýse, rybářské pinzety nebo kleště na odstranění kostí a páteře. Připravte si všechny potřebné nástroje předem, aby proces čištění proběhl hladce.
Upozorňujeme, že platýs se nejlépe čistí na čerstvém vzduchu nebo pod digestoří, aby se zabránilo šíření zápachu. Pokud to není možné, zajistěte dobré větrání v místnosti.
Podrobnosti o přípravě platýse na čištění
Než začnete s čištěním platýse uvnitř, musíte rybu správně připravit. Je důležité spustit všechny vodní systémy, aby ryby nadále dýchaly. Chcete-li to provést, vložte platýse do akvária nebo velké nádoby s tekoucí vodou.
Poté se doporučuje provést kryogenní zpracování platýse umístěním do lednice nebo mrazáku na několik minut. To pomůže zpomalit metabolické procesy a usínání ryb, což výrazně usnadní proces jejich čištění.
Jakmile je ryba zmrazená, musí být rozmrazena. Za tímto účelem můžete platýse umístit do nádoby se studenou vodou a nechat několik minut odležet. Pamatujte však, že platýs rozhodně nelze rozmrazovat při pokojové teplotě nebo používat horkou vodu, protože to může vést ke zničení hustoty masa a změně jeho chuťových vlastností.
Proces přípravy platýse na čištění také zahrnuje odstranění žáber a šupin z ryb. K tomu budete potřebovat ostré nůžky a těsné rukavice. Postupně odřízněte žábry jemným tahem kůže a odtažením od masa a poté pomocí nože odstraňte zbytek vnitřku žáber.
Po odstranění žáber by měl být platýs uvolněn z šupin. K tomu můžete použít speciální kartáč nebo zadní okraj nože. Vyčistěte rybu od hlavy k ocasu a rovnoměrně odstraňte šupiny na celém těle. Dávejte pozor, abyste nepoškodili kůži ryby a nepoškodili vnitřní orgány.
Nyní, když je platýs plně připraven k čištění, můžete přistoupit k další fázi - čištění ryb uvnitř. To vyžaduje pečlivost a určité dovednosti, aby nedošlo k poškození vnitřních orgánů. Doporučuje se použít ostrý nůž nebo speciální rybářský nástroj k odstranění žaludku, střev a dalších orgánů. Hlavní věcí je zajistit, aby nůž nepronikl dovnitř žaludku, aby nedošlo k poškození žlučníku, který může poškodit chuť ryb.
Upozorňujeme, že platýs má četné obratlovcové kosti, které je také třeba před vařením odstranit. Chcete-li to provést, jemně odřízněte hlavu ryby, poté vložte prst nebo pinzetu do oblasti páteře a přejeďte podél ní a oddělte maso od kostí. Oddělte maso od kostí podél celého těla ryby až po ocasní ploutev a zároveň zkontrolujte, zda nejsou zbytky kostí.
Jakmile je platýs zcela vyčištěn, lze jej použít k přípravě různých pokrmů. Pamatujte, že podrobná příprava ryb před čištěním je zárukou úspěšné a bezpečné práce a také zárukou vynikající chuti hotového jídla.
Krok 2: oddělení hlavy a ocasu
Než začnete s čištěním platýse, musíte oddělit hlavu a ocas od těla. Postupujte podle pokynů:
- Vezměte ostrý nůž a stiskněte kloub mezi hlavou a řasenkou.
- Jemně rozřízněte kůži podél zad, od hlavy až po ocas.
- Propíchněte pokožku kolem hlavy a jemně ji oddělte od těla.
- Udělejte to samé v oblasti ocasu, abyste jej zcela oddělili od těla.
Po provedení těchto akcí získáte oddělenou hlavu a ocas od platýse. Nyní jste připraveni pokračovat v procesu čištění ryb.
Podrobnosti o oddělení hlavy a ocasu platýse
Chcete-li správně vyčistit platýs uvnitř, musíte nejprve oddělit hlavu a ocas od těla. To usnadní přístup k vnitřnostem ryby a vyčistí ji od zbytečných orgánů a kostí. Postupujte podle těchto kroků, abyste se vyrovnali s oddělením hlavy a ocasu platýse:
- Položte rybu na stůl a vyklopte opěradlo nahoru.
- Proveďte řez nožem na krku nebo krku, aniž byste ovlivnili ploutve. Dávejte pozor, abyste nepropíchli žaludek ryby nebo nepoškodili maso.
- Pokračujte v řezání platýse od krku k ocasu posunutím stran posilovacích pásů, abyste uvolnili kosti.
- Očistěte platýse od hlavy a opatrně jej odpojte od trusu. Chcete-li to provést, sklopte hlavu dolů a mezi hlavou a řasenkou rozřízněte spojovací látky.
- Ocas očistěte od trusu a odpojte jej od zbytku ryby. Přejeďte nožem po linii spojující ocas a tělo a odřízněte maso a kosti.
Nyní, po úspěšném oddělení hlavy a ocasu, můžete přejít k dalšímu čištění a přípravě platýse, abyste si mohli vychutnat čerstvé a chutné jídlo. Hodně štěstí!
Krok 3: prkénko platýse
Jakmile odstraníte všechny vnější šupiny a promyjete platýse pod tekoucí vodou, je čas nakrájet ryby na kousky. Tento krok zahrnuje odstranění hlavy, ocasu a páteře, aby zůstalo pouze maso.
Chcete-li nakrájet platýse, postupujte podle těchto pokynů:
- Položte platýse na rovný povrch, horní část dolů.
- Pomocí ostrého nože proveďte řez od horní části hlavy k ocasu.
- Opatrně odstraňte kůži z ryby, počínaje řezem a pohybováním se do stran.
- Odřízněte hlavu a ocas platýse.
- Pomocí nůžek nebo kuchyňských nožů odstraňte střeva a další vnitřnosti ze střední dutiny platýse.
- Kousky platýse jemně otřete ubrouskem, abyste odstranili zbývající kosti nebo šupiny.
Hotovo! Platýs je nyní připraven k vaření a můžete jej použít v oblíbených receptech. Hodně štěstí!
Podrobnosti o sekání platýz
Chcete-li správně řezat platýse, musíte postupovat podle několika kroků. Před zahájením práce se doporučuje připravit vše potřebné:
| Nástroje: | ostrý nůž | kuchyňské nůžky | košilový kuchařský nůž |
| Ingredience: | platýs | sůl | voda |
Následuje samotný proces řezání platýsů:
Krok 1: Platýse položte na prkénko a opláchněte studenou vodou.
Krok 2: Vezměte ostrý nůž a proveďte malý řez poblíž ocasní ploutve. Propíchněte střevní dutinu nožem a zatáhněte trup od ocasu k hlavě a vyjměte vnitřnosti.
Krok 3: Pomocí kuchyňských nůžek odřízněte ploutve a ocas. Odstraňte také ploutve z obou stran hlavy pomocí košilového kuchyňského nože.
Krok 4: Platýs opláchněte vodou a dobře osušte ubrouskem nebo papírovými ručníky.
Nyní, když znáte podrobnosti o sekání platýsů, můžete tuto lahodnou rybu snadno vyčistit a připravit.
Krok 4: Odstranění trávicího traktu
K úplnému vyčištění platýse je nutné odstranit jeho trávicí trakt. Je to důležitá fáze, která pomůže vyhnout se nepříjemnému zápachu a zachovat chuť ryb.
Vezměte ostrý nůž a rybu jemně rozřízněte podél břicha, počínaje žábrami. Dávejte pozor, abyste neprořízli trávicí trakt, který vede podél břicha ryby.
Najděte dva konce trávicího traktu a jemně je protáhněte různými směry. Pečlivě oddělte trávicí trakt od páteře a posuňte na něj ostrý konec nože.
Při odstraňování trávicího traktu věnujte pozornost jemné dužině platýse, abyste ji nepoškodili. Pokud narazíte na nějaké překážky nebo usazeniny, opatrně je odstraňte nožem nebo prsty.
Po odstranění trávicího traktu důkladně opláchněte vnitřek platýse studenou tekoucí vodou.
Nyní je platýs připraven k dalšímu zpracování a přípravě.