Vepřový jazyk – je to nejjemnější a nejchutnější produkt, který lze vyrobit z vepřového masa. Mnoho lidí však čelí problému s přípravou tohoto pokrmu: buď je jazyk suchý a tuhý, nebo není dostatečně připraven. Ale dnes vám řekneme, jak správně vařit vepřový jazyk před vařením v hrnci v čase.
Než začnete vařit jazyk, musíte důkladně jej očistěte od fólií. Obvykle je snadné film odstranit poté, co byl jazyk několik minut držen ve vroucí vodě. Vyčištěný jazyk lze nakrájet na malé kousky nebo jej nechat celý – to už je na vás.
Pro předem připravený jazyk je třeba připravte si hrnec s vodou. Obvykle se vezme středně velký hrnec a nalije se do něj dostatečné množství vody, aby byl jazyk zcela pokryt. Je důležité si uvědomit, že během vaření se voda může odpařit, takže ji někdy musíte přidat znovu.
Jak správně vařit vepřový jazyk v hrnci?
1. Příprava jazyka. Vezměte si čerstvý vepřový jazyk a důkladně jej opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte všechny přebytečné nečistoty. Poté jej vložte do hrnce, přidejte dostatek studené vody, aby se jazyk zcela zakryl, a dejte na střední teplotu.
2. Vaření jazyka. Když se voda vaří, odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu, aby byl vývar čirý. Poté snižte teplotu na minimum, hrnec přikryjte a nechte vařit asi 2-3 hodiny. Je důležité sledovat hladinu vody a v případě potřeby doplňovat horkou.
3. Čištění jazyka. Když je jazyk měkký a snadno pronikne vidličkou, je třeba jej vyndat z hrnce a nechat několik minut vychladnout. Poté odstraňte kůži a přebytečné žíly ostrým nožem. To lze provést pomocí ubrousku nebo kuchyňských rukavic, abyste se nespálili.
4. Podání na stůl. Po vyčištění je jazyk připraven k použití. Můžete jej nakrájet na tenké plátky a podávat jako horký předkrm nebo masový pokrm. Lze jej také použít k přípravě salátů nebo přidat do polévky.
| Složky | Počet |
|---|---|
| Vepřový jazyk | 1 ks |
| Voda | dle chuti |
| Sůl | dle chuti |
Nyní víte, jak správně vařit vepřový jazyk v hrnci. Dobrou chuť!
Definice a příprava produktu
Před zahájením vaření vepřového jazyka je nutné produkt správně připravit.
Definice čerstvosti jazyka
Při výběru jazyka věnujte pozornost jeho vzhledu. Čerstvý vepřový jazyk by měl mít růžovo-červenou barvu, být pružný na dotek a bez nepříjemného zápachu. Pokud jsou zjištěny známky oxidace, skvrn nebo příliš měkké konzistence, je lepší odmítnout jejich pořízení.
Příprava jazyka na vaření
1. Jazyk důkladně umyjte pod tekoucí vodou. Odstraňte veškerý prach a nečistoty.
2. Pokud je na povrchu jazyka kůže nebo vlasy, musí být také odstraněny. Chcete-li kůži odstranit, proveďte řez na špičce jazyka a vytáhněte ji oddělením od masa.
3. Jazyk pak lze marinovat ve speciální směsi. Vezměte dostatečně velkou misku, do které se jazyk vejde, a připravte si marinádu podle svých představ. Obvykle se používá marináda ze soli, koření a aromatických bylin. Měňte poměry a přísady podle libosti.
4. Ponořte jazyk do marinády a nechte ho několik hodin nebo lépe přes noc, aby byl produkt dobře nasáknutý vůněmi.
5. Po marinování je jazyk připraven k vaření. Pokračujte do další fáze.
Způsoby vaření vepřového jazyka
- Metoda 1: Tradiční vaření 1. Vyčistíme jazyk od filmu a přebytečného tuku. 2. Jazyk vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou. 3. Přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni asi 2-3 hodiny. 4. Testujeme připravenost jazyka tím, že ho bodneme nožem - pokud nůž snadno vstoupí a vyjde ven, jazyk je připraven. 5. Jazyk ochlazujeme ve studené vodě, odstraníme kůži a nakrájíme na kousky nebo použijeme celý.
- Metoda 2: vaření v pomalém hrnci 1. Jazyk připravujeme stejným způsobem jako v první fázi. 2. Jazyk vložíme do pomalého hrnce a přidáme dostatek vody, aby byl zcela pokryt. 3. Zavřeme víko a nastavíme režim "vaření džemu" na 2-3 hodiny. 4. Testujeme připravenost jazyka stejně jako u první metody. 5. Jazyk ochlaďte a očistěte.
- Metoda 3: vaření v tlačenici 1. Jazyk namočíme na několik hodin do studené vody a vodu několikrát změníme. 2. Jazyk uvaříme vroucí vodou a zbavíme pěny. 3. Jazyk vložíme do hrnce a přidáme trochu vody, abychom jej zakryli. 4. Zavřeme víko a dáme hrnec pod lis. 5. Jazyk vaříme v tlačenici po dobu 4-5 hodin. 6. Vychladíme a očistíme jazyk, nakrájíme na kousky nebo použijeme celé.
Vyberte si způsob vaření, který je pro vás nejpohodlnější, a užijte si jemný a chutný vepřový jazyk!
Stanovení doby připravenosti
K určení doby připravenosti vepřového jazyka lze použít několik metod:
1. Vizuální prohlídka. Při vaření zkontrolujte jazyk. Když kůže jazyka začne ustupovat, může to být známka toho, že je jazyk připraven. V tomto případě však nechte jazyk ještě chvíli stát na ohni pro jistotu.
2. Hodiny. Nastavte určitou dobu vaření a použijte časovač. Vařte čas podle velikosti jazyka: obvykle trvá malý jazyk asi 1,5-2 hodiny, zatímco velký trvá asi 2,5 - 3 hodiny. Zkontrolujte připravenost jazyka vidličkou nebo nožem. Pokud snadno proniknou do dužiny jazyka, pak je připraven, pokud ne, pokračujte ve vaření.
3. Teploměr. Pomocí teploměru na vaření změřte vnitřní teplotu jazyka. Vyjměte jazyk z pánve a vložte teploměr na nejtlustší místo. Ochota jazyka se dosahuje při teplotě kolem 70°C.
Pamatujte, že doba vaření se může lišit v závislosti na konkrétním receptu a individuálních preferencích podle stupně propečení. Vycházejte z uvedených přibližných časových rámců a v případě potřeby upravte dobu vaření.