Souš - je to jedna z nejoblíbenějších japonských svačin, která si získala srdce gurmánů po celém světě. Takže i když se vaření sushi může zdát jako složitý a časově náročný proces, přinášíme vám jednoduchý recept, který vám pomůže naučit se vyrábět lahodné sushi přímo v domácí kuchyni.
Hlavními ingrediencemi sushi jsou rýže a čerstvé ryby. K výrobě sushi budete potřebovat speciální nástroje-bambusovou podložku, hůlky a ostrý nůž. Pokud si však nechcete koupit všechny tyto přípravky, můžete použít běžný plastový pergamenový papír.
Prvním krokem je připravit sushi rýži. Použijte speciální sushi rýži nebo obyčejnou kulatou rýži. Rýži několikrát opláchněte ve studené vodě, abyste odstranili přebytečný škrob. Poté vařte rýži v poměru jedna část rýže k jedné čtvrtině vody. Nechte rýži vychladnout a promíchejte s rýžovým octem.
Hlavní tajemství souše: správná receptura
Ingredience:
- 400 g sushi rýže;
- 500 ml vody;
- 4 lžíce rýžového octa;
- 1 lžíce cukru;
- 1 lžička soli;
- nori (mořské zelí);
- ryby nebo mořské plody na výběr;
- zelenina na výběr: okurka, avokádo, mrkev;
- sójová omáčka a wasabi k podávání.
Příprava:
- Rýžový ocet smíchejte s cukrem a solí v misce, aby se úplně rozpustil.
- Sushi rýži uvařte podle návodu na obalu. Po uvaření přeneste rýži do velké mísy a mírně vychladněte.
- Do rýže postupně přidávejte rýžový ocet a jemně ji promíchejte dřevěnou lžící. Otřete rýži pohyby "shora dolů", abyste nepoškodili zrna rýže. Pokračujte v přidávání octa, dokud se celá rýže rovnoměrně nepokryje. Rýži ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Připravte si sushi náplň: zeleninu a mořské ryby nebo mořské plody nakrájejte na malé proužky.
- Rozložte list nori na podklad na sushi. Mokrýma rukama vezměte malou porci rýže a rovnoměrně ji rozetřete po nori a ponechte volný prostor na obou stranách.
- Umístěte náplň do středu rýže.
- Jemně stočte sushi pomocí substrátu, abyste získali kulaté rolky.
- Opakujte postup pro zbytek ingrediencí.
- Sushi nakrájejte na kousky silné asi 2-3 centimetry.
Vaše sushi je téměř hotové! Podávejte je se sójovou omáčkou a wasabi, abyste se ponořili do skutečné japonské chuti a vychutnali si toto vynikající jídlo.
Výběr čerstvých sushi ingrediencí
K přípravě chutného a kvalitního sushi je třeba použít pouze čerstvé suroviny. Záleží nejen na chuti hotového jídla, ale také na jeho bezpečnosti pro zdraví.
Jednou z hlavních složek sushi jsou ryby. Při výběru sushi ryby je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:
- Čerstvost ryb. Ryby by měly mít jasnou, lesklou barvu, oči by měly být průhledné, žábry červené. Ryby mohou být také testovány na čerstvost vůní-neměly by mít nepříjemný zápach.
- Kvalita ryb. Optimální je použít čerstvé a kvalitní syrové rybí filety, jako je tuňák, losos nebo okoun. Pokud si nemůžete koupit čerstvé ryby,můžete použít kvalitní zmrzlinu.
- Původ ryb. Sushi ryby musí být testovány na bezpečnost a musí splňovat standardy kvality. Nakupujte ryby od důvěryhodných dodavatelů, abyste se vyhnuli škodlivým látkám a mikroorganismům ve vašem pokrmu.
Kromě ryb se na sushi používají i další přísady, jako je rýže a řasy nori. Je důležité vybrat si kvalitní odrůdu rýže, která se liší od vaření běžné rýže. Řasy nori by měly být čerstvé, celé a s příjemnou mořskou vůní.
Nezapomeňte také na kvalitu dalších ingrediencí, jako je sójová omáčka, wasabi a zázvor. Měly by být čerstvé, bez cizích nečistot a bez nadýchaného zápachu.
Se správným výběrem čerstvých surovin můžete přímo ve své domácí kuchyni připravit chutné a bezpečné sushi!
Příprava základu pro rohlíky
Jakmile je rýže uvařená, nechte ji 5-10 minut odležet, aby se nasákla tekutinou. Poté rýži jemně přeneste do velké mísy a vychladněte na pokojovou teplotu. Při ochlazování rýže se nedoporučuje dávat ji do lednice, protože může vyschnout.
Zatímco rýže vychladne, připravte vinaigrette. Pro jeho přípravu smíchejte rýžový ocet, cukr a sůl v malém hrnci. Hrnec dejte na oheň a zahřejte směs, aby se rozpustil cukr a sůl. Jakmile směs vychladne, přidejte ji do vychladlé rýže a jemně promíchejte, dokud rýže nebude lepkavá a lesklá.
Nyní, když je základ rohlíků připraven, můžete začít s jejich přímou přípravou. Vařenou rýži použijte na náplň svých oblíbených rohlíků, přidejte zeleninu, mořské plody nebo maso, rolky srolujte a nakrájejte na kousky. Dobrou chuť!
Jak vařit sushi rýži
Krok 1: Příprava rýže.
Před vařením rýže je nutné ji opláchnout. Chcete-li to provést, vložte rýži do misky a naplňte ji studenou vodou. Rýži jemně promíchejte, vypusťte starou vodu a několikrát přidejte novou. Tímto procesem odstraníme přebytečný škrob z rýže.
Krok 2: vaření rýže.
Jakmile je rýže omytá, měla by se vařit. K tomu by měl být poměr vody a rýže v hrnci asi 1: 1,5. Zahřejte pánev na střední teplotu a přiveďte vodu k varu. Poté přidejte rýži a snižte teplotu na minimum. Hrnec přikryjte a vařte rýži asi 15-20 minut, dokud se veškerá voda nevsákne a rýže nezměkne. Během procesu vaření nezvedejte víko, abyste neztratili vlhkost.
Krok 3: ochlazení rýže.
Po uvaření rýže je důležité nechat vychladnout na pokojovou teplotu. Chcete-li to provést, vložte rýži do široké misky nebo na rovný povrch. Rýži rozmačkejte vějířem nebo dřevěnou stěrkou, aby rychleji a rovnoměrně vychladla.
Krok 4: Přidání rýžového octa.
Když rýže úplně vychladne, přidejte rýžový ocet. Množství octa závisí na preferencích a receptu, ale obvykle je potřeba asi 2-3 lžíce octa na 500 gramů rýže. Rýži jemně promíchejte lžící, aby se ocet rovnoměrně rozložil.
Nyní je vaše rýže připravena k použití při přípravě sushi. Vychutnejte si domácí sushi s lahodnou rýží, kterou jste si sami připravili!
Příprava náplně na rolky
- Čerstvý losos
- Čerstvý tuňák
- Krevety
- Krabí maso
- Okurka
- Avokádo
- Majonéza
- Sójová omáčka
- Wasabi
Pro začátek rybu mírně zmrazte, abyste usnadnili její krájení. Poté nakrájejte lososa, tuňáka a krevety na tenké proužky nebo kostky. Pokud používáte krabí maso, vydrhněte ho vidličkou.
Okurku a avokádo nakrájejte na tenké dlouhé proužky. Okurku lze také oloupat ze semínek. Výsledné ingredience budou základem pro náplň Vaší rolky.
Dále přidejte na každou nori tortillu trochu majonézy a rozetřete ji po povrchu. Poté pomocí sushi rohože opatrně položte náplň na nori. Ingredience rovnoměrně rozetřete na tortillu a na obou stranách ponechte malý prostor pro kroucení.
Chcete-li rolkám dodat extra chuť, můžete do náplně přidat trochu sójové omáčky a také malé množství wasabi na dochucení.
Nyní můžete rolky srolovat. Při pomoci sushi máty jemně stočte tortillu do trubice. Ujistěte se, že rolka je hustá a kompaktní.
Rolky nakrájejte na sushi nebo ostrý nůž na stejné kousky o tloušťce asi 2 centimetry. Pokud nůž lehce promyje, otřete jej hadříkem nebo ubrouskem.
Připravená náplň by měla být svěží, šťavnatá a chutná příjemně. Experimentujte s různými přísadami, abyste našli svou dokonalou kombinaci.
Jak zkroutit rolky a tvarovat sushi
Zde je krok za krokem návod, který vám pomůže naučit se kroutit rolky a správně tvarovat sushi:
1. Příprava:
Než začnete rolovat, musíte připravit všechny potřebné ingredience. Sushi mat a obal na sushi by měly být také připraveny předem.
2. Rýže:
Použijte speciální odrůdu sushi rýže. Několikrát jej omyjte pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob. Poté rýži svařte standardním způsobem přidáním trochy rýžového octa pro charakteristickou chuť.
3. Začátek kroucení:
Položte sushi mat na pracovní plochu a položte list řas (nori) na podložku. Povlak na polštář nebo obalový film pomůže vyhnout se lepení rýže a usnadnit proces kroucení.
4. Rovnoměrné rozložení rýže:
Vrstvu rýže položte na nori tak, aby se rovnoměrně rozprostřela po celém povrchu. Nechte na jedné straně malý odsazení, abyste mohli rolku otočit.
5. Přidání náplně:
Přidejte náplň do středu rýže. Může to být čerstvá ryba, mořské plody, zelenina nebo jakýkoli jiný váš oblíbený doplněk.
6. Začátek točení:
Začněte rolku zkroutit a podepřete ji sushi rohoží nebo fólií. Přitlačte a válejte rolku pevně, aby se nerozpadla. Ujistěte se, že se sushi mat nedostane do rolky.
7. Ořezávání:
Když je rolka úplně zkroucená, vyjměte sushi mat a rolku jemně nakrájejte na stejné porce. Ostrý nůž namočený ve vodě pomůže vytvořit rovnoměrné a jasné řezy.
8. Dekorace a podání:
Po vytvarování rohlíků je můžete ozdobit sezamem, jarní cibulkou nebo jinými ingrediencemi podle vaší chuti. Podávejte sushi na stole se sójovou omáčkou, zázvorem a wasabi.
Nyní, když znáte základy rolování a tvarování sushi, můžete experimentovat s různými náplněmi a vlastními variacemi, abyste si doma vytvořili jedinečné a chutné sushi.