Tvaroh je jemný a zdravý produkt, který se často konzumuje. Je zdrojem bílkovin, vápníku a dalších vitamínů a stopových prvků. Pokud si chcete vychutnat čerstvý a přírodní tvaroh, proč si ho nepřipravit sami doma? V tomto článku se podíváme na podrobný postupný recept na výrobu tvarohu z mléka v hrnci.
Než začnete vyrábět tvaroh, budete potřebovat následující ingredience: 1 litr čerstvého mléka, 50 ml kefíru nebo jogurtu, sůl podle chuti. Pokud chcete tučnější tvaroh, můžete použít mléko s vysokým obsahem tuku.
Pro začátek stojí za to připravit hrnec, ve kterém se bude vařit tvaroh. Je nutné ji důkladně umýt a odmastit, aby se tvaroh nespálil nebo nelepil na stěny. Poté nalijte mléko do hrnce a dejte ho na nízkou teplotu.
Jak vyrobit tvaroh z mléka doma
K výrobě tvarohu potřebujete pouze dvě ingredience: mléko a kvásek na tvaroh. Podle svých preferencí můžete použít plnotučné i nízkotučné mléko.
Krok 1: dejte mléko na oheň a zahřejte ho na teplotu 80-85 stupňů Celsia. Zabraňte varu mléka, protože to může poškodit strukturu bílkovin.
Krok 2: Mléko vyjměte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu – asi 20-25 stupňů Celsia.
Krok 3: do vychladlého mléka přidejte kvásek na tvaroh. Obvykle k tomu stačí 1-2 polévkové lžíce kvásku na 1 litr mléka. Dobře promíchejte.
Krok 4: Z kváskového mléka připravte tvaroh pomocí následující metody: hrnec s mlékem zabalte do přikrývky nebo ručníku a nechte 6-8 hodin při pokojové teplotě. Během této doby by se mléko mělo srolovat a přeměnit na tvaroh.
Krok 5: Jakmile se mléko sroluje, jemně přendejte tvaroh na gázu nebo síto, abyste odstranili přebytečné sérum. Je nutné nechat tvaroh dobře okapat.
Krok 6: Když je tvaroh zcela utěsněn, můžete mu dát požadovanou konzistenci. Pokud chcete hustý tvaroh,nechte ho takto. Pokud dáváte přednost drobivějšímu tvarohu, posypte ho trochou soli a dobře rozetřete vidličkou.
Tvaroh vyrobený doma je mnohem zdravější a chutnější než ten zakoupený. Můžete do něj přidat ovoce, bobule, med nebo jej použít při přípravě různých pokrmů: sýry, tvarohové kastrolky nebo dorty. Nyní máte možnost vychutnat si čerstvý a přírodní tvaroh přímo doma!
Příprava ingrediencí
K výrobě tvarohu z mléka doma budete potřebovat následující ingredience:
- 2 litry čerstvého mléka
- 2 lžíce citronové šťávy
Všechny ingredience by měly být čerstvé, pokud možno přírodní, bez přísad a konzervačních látek. Mléko se nejlépe používá v potřebném tuku, například 3,2% nebo 2,5%. Kefír volte bez chuťových přísad a s minimálním obsahem tuku. Citronová šťáva se nejlépe používá čerstvě vymačkaná, bez přidaného cukru a konzervačních látek.
Pasterizace mléka
V domácích podmínkách je pasterizace mléka velmi snadná:
- Nalijte čerstvé mléko do hrnce.
- Hrnec dejte na oheň a zahřejte mléko na teplotu 70 stupňů Celsia. Ke kontrole teploty lze použít teploměr nebo jednoduše zjistit vnější pocity: mléko by mělo být horké, ale ne vroucí.
- Udržujte mléko při této teplotě po dobu 5-10 minut.
- Mléko nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Po pasterizaci lze mléko použít k výrobě tvarohu nebo jiných mléčných výrobků.
Aplikace kvašení a fermentace
1. Jakmile se mléko zahřeje na správnou teplotu, přidejte do něj kvásek. Kvásek může být ve formě speciálních tvarohových kvásků nebo můžete použít jednoduchý přírodní jogurt bez přísad.
2. Kvásek promíchejte s mlékem, aby se dobře promíchal. Mléko by mělo být zahřáté na teplotu 45-50 stupňů Celsia.
3. Jakmile je kvásek přidán do mléka, zakryjte hrnec poklicí a nechte jej 6-8 hodin fermentovat. Během této doby by se mléko mělo proměnit v hustou hmotu připomínající jogurt nebo želé.
4. Během fermentace neotevírejte pánev, abyste proces neporušili. V této fázi je také důležité udržovat optimální teplotu mléka, takže můžete hrnec zabalit do teplého ručníku nebo přikrývky.
5. Zkontrolujte připravenost tvarohu pečlivým pohledem na jeho konzistenci. Pokud hmota zhoustla a stočila se, je tvaroh připraven na další fázi. Pokud je stále tekutý, nechte mléko fermentovat ještě nějakou dobu.
Oddělení séra
Když se tvaroh vaří, musíte od něj oddělit syrovátku. Chcete-li to provést, vezměte plynovou gázu a umístěte ji do cedníku nebo síta. Umístěte nad syrovátku na chvíli těžký předmět, abyste stlačili tvaroh a odstranili maximální množství syrovátky.
Poté jemně zvedněte gázu s tvarohem a lehce ji stlačte, abyste odstranili zbývající sérum.
Počkejte chvíli na další sérum skla. Poté tvaroh jemně přendejte do čisté misky nebo nádoby a vložte jej do lednice.
To je všechno! Nyní máte čerstvý, domácí tvaroh připravený k použití nebo použití v různých receptech!
Tvorba tvarohových terocek
Když se tvaroh uvaří a mírně vychladne, můžete začít vytvářet tvarohové koláče. Je to velmi jednoduché!
Krok 1: Vezměte si malou porci čerstvě uvařeného tvarohu.
Krok 2: Porci tvarohu položte na čistý ručník nebo gázu.
Krok 3: Shromážděte okraje ručníku nebo gázy dohromady a vytvořte sáček.
Krok 4: Opatrně vytlačte přebytečnou syrovátku z vaku a odstraňte přebytečné syrovátky.
Krok 5: Opatrně odkryjte ručník nebo gázu a zkontrolujte výsledek. Tvaroh by měl mít podobnou kvalitu:
- Tvarohový koláč by měl být hustý a kompaktní.
- Žádné zbytky séra.
- Terochka by měla zůstat tvarována bez rozmazání.
Pokud všechny položky odpovídají, váš tvaroh je připraven! Vychutnejte si čerstvý a jemný domácí tvaroh spolu se svými oblíbenými doplňky nebo jako základ pro jiná jídla.
Způsoby skladování a používání tvarohu
Zde je několik způsobů, jak skladovat a používat tvaroh:
- Skladování v lednici: po uvaření tvarohu by měl být chlazen a přemístěn do nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Takový tvaroh lze uchovávat v chladničce až 3 dny.
- Zmrazení: pokud vám zbyl nevyzvednutý tvaroh, můžete jej zmrazit. Chcete-li to provést, musíte tvaroh přenést do plastového sáčku nebo nádoby, odstranit přebytečný vzduch a těsně zavřít. Mražený tvaroh lze skladovat až 3 měsíce. Před použitím se doporučuje mražený tvaroh rozmrazit v lednici.
- Použití při pečení: tvaroh lze přidat do různých pečiva, jako jsou koláče, koláče nebo muffiny. Dodá jim něhu a výživnost.
- Příprava tvarohových omáček: tvaroh je skvělý pro přípravu různých omáček, které lze použít s těstovinami, pohankou nebo zeleninou. Tvaroh jednoduše promíchejte s jemně nasekanými bylinkami, podle chuti přidejte koření a zředěte trochou mléka nebo zakysané smetany.
- Recepty s tvarohem: tvaroh lze použít k přípravě různých jídel, jako jsou sýry, kastrol nebo pěna. Na internetu najdete spoustu receptů, ve kterých je hlavní složkou tvaroh.
Tvaroh tak lze skladovat v chladničce nebo zmrazit pro pozdější použití. Může být použit v pečivu, omáčkách a různých pokrmech. Máte mnoho způsobů, jak si vychutnat chuť a výhody tohoto užitečného produktu!