Pro mnoho milovníků pečení, zejména začínajících pekařů, jsou čerstvé droždí často určitou záhadou. Určitě jste již slyšeli o suchých kvasnicích, které lze snadno najít v každém supermarketu. Ale co čerstvé kvasnice? A lze některé v receptu nahradit jinými?
Kolik čerstvých kvasnic je tedy potřeba k nahrazení 11 gramů suchých kvasnic? Odpověď na tuto otázku může být složitá, protože čerstvé kvasinky a suché kvasnice mají různé koncentrace. Obvykle se k nahrazení 1 gramu suchého droždí používají 3 gramy čerstvého droždí. K nahrazení 11 gramů suchého droždí tedy budete potřebovat přibližně 33 gramů čerstvého droždí.
Pamatujte však, že toto je pouze doporučení a výsledky se mohou lišit v závislosti na konkrétním receptu a individuálních preferencích. Čerstvé kvasnice mají navíc omezenou trvanlivost, takže by se měly používat co nejrychleji po zakoupení. Nezapomeňte také, že čerstvé droždí vyžaduje předchozí aktivaci, na rozdíl od suchých droždí, které lze přidat přímo do těsta.
Jaký objem čerstvých kvasnic nahradí 11 gramů suchých?
Pokud je v receptu uvedeno použití 11 gramů sušených kvasnic, pak bude k jejich nahrazení čerstvými kvasnicemi zapotřebí následující objem:
1 g sušeného droždí = 3 gramy čerstvého droždí
Na základě tohoto poměru je nutné nahradit 11 gramů suchých kvasinek:
11 gramů suchého droždí * 3 gramy čerstvého droždí/1 gram suchého droždí = 33 gramů čerstvého droždí
Chcete-li tedy nahradit 11 gramů suchého droždí, měli byste použít 33 gramů čerstvého droždí.
Vliv typu kvasinek na jejich váhový koeficient
Nejběžnější typy kvasinek jsou suché a čerstvé. Suché droždí má obvykle nižší hmotnostní koeficient než čerstvé droždí. To znamená, že k dosažení stejného efektu je třeba při pečení použít větší množství sušených kvasinek.
Například, pokud recept vyžaduje 11 gramů suchých kvasnic, pak místo nich budete potřebovat menší množství čerstvých kvasnic. Váhový faktor různých typů kvasinek se může lišit, takže při výměně jednoho typu kvasinek za jiný se doporučuje použít tabulku shody hmotnostních koeficientů.
| Typ kvasnic | Váhový koeficient |
|---|---|
| Suché droždí | 1 gram |
| Čerstvé droždí | 0,4 gramu |
Z tabulky je patrné, že k nahrazení 11 gramů sušených kvasnic je nutné použít 4,4 g čerstvého droždí.
Při výběru typu kvasnic byste proto měli věnovat pozornost jejich váhovému koeficientu, abyste přesně dodrželi recepturu a dosáhli požadovaného výsledku při pečení.
Výpočet objemu čerstvých kvasnic místo suchých
Když recept uvádí množství sušeného droždí, ale chcete použít čerstvé droždí, budete muset provést určité výpočty. Množství čerstvého droždí, které by mělo být použito, závisí na konkrétní situaci.
Recepty obvykle uvádějí, že 7 gramů suchého droždí odpovídá 21 gramům čerstvého droždí. To znamená, že místo jednoho gramu sušeného droždí musíte použít tři čerstvé droždí.
Pokud tedy chcete nahradit 11 gramů suchých droždí čerstvými, budete potřebovat:
11 gramů / 7 gramů = 1,57 čerstvého droždí
Zaokrouhlením na nejbližší číslo byste místo 11 gramů suchého droždí měli použít asi 2 gramy čerstvého droždí.
Je důležité si uvědomit, že konkrétní proporce se mohou v závislosti na receptu mírně lišit, takže je nejlepší je zkontrolovat jednotlivě pro každý případ.