Vejce – je to jedna z nejběžnějších a nejzdravějších potravin, které lidstvo dlouho používalo. Chutné a výživné, obsahuje mnoho látek nezbytných pro tělo, včetně bílkovin, tuků, vitamínů a minerálů. Při přípravě pokrmů však často vyvstává otázka: kolik váží protein a žloutek ve vejci? Odpověď na tuto otázku umožní přesnější výpočet množství ingrediencí a udržení rovnováhy živin v připravených potravinách.
Bílkovina a žloutek vejce mají různé hmotnosti a mírně se liší svými nutričními vlastnostmi. Protein je čirá a žlázová tekutina, která obsahuje hodně bílkovin a neobsahuje tuk. Zabírá přibližně 60-65% hmotnosti vejce. Protein je zdrojem aminokyselin nezbytných pro růst a obnovu tkání v těle. S nízkým obsahem tuku a kalorií je protein skvělý pro lidi, kteří sledují svou váhu a zdraví.
Žloutek - je to žluté tělo obklopené tenkou bílou skořápkou a je to směs tuku a vody. Tvoří asi 30-35% hmotnosti vejce. Žloutek obsahuje více tuků, vitamínů (včetně vitamínů A, D A E) a minerálů ve srovnání s bílkovinami. Obsahuje také cholesterol a lecitin – látky užitečné pro nervový systém a mozek. Na rozdíl od bílkovin má žloutek kaloričtější hodnotu.
Obecné informace o vejci
Vejce se skládá ze tří hlavních částí: skořápky, bílkoviny a žloutku. Skořápka je ochranná skořápka, která zajišťuje bezpečnost obsahu vejce. Protein je čirá tekutina bohatá na bílkoviny a vodu. Žloutek je nažloutlá tekutina, která obsahuje tuky a bílkoviny.
Vejce mají vysoký obsah živin, jako jsou bílkoviny, vitamíny, minerály a antioxidanty. Jsou také jedním z nejdostupnějších a nejlevnějších zdrojů bílkovin.
| Výživné látky | Vejce (100 g) |
|---|---|
| Kalorie | 143 kcal |
| Bílkoviny | 12.6 g |
| Tuk | 9.5 g |
| Sacharid | 0.6 g |
| Vitamin A | 487 mikrogramů |
| Vitamin D | 1.6 mikrogramů |
| Vitamin E | 2.1 mg |
| Železo | 1.2 mg |
| Vápník | 50 mg |
| Draslík | 138 mg |
Samostatně stojí za zmínku, že vejce mohou být zdrojem cholesterolu, takže jejich konzumace by měla být kontrolována u lidí s vysokými hladinami cholesterolu v krvi.
Obsah vejce
Vejce obsahuje bílkoviny, žloutek a skořápky. Bílkoviny a žloutek jsou hlavními složkami vejce a hrají důležitou roli v jeho nutriční hodnotě.
| Složky vejce | Hmotnost |
|---|---|
| Bílkovina | přibližně 33 gramů |
| Žloutek | přibližně 17 gramů |
Protein obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny, vitamíny a minerály, jako je vitamín B2, B12, železo a zinek. Žloutek je bohatý na cholesterol, tuky, vitamíny A, D, E, K a bílkoviny. Společně tvoří plnohodnotný a bohatý produkt na přírodní živiny.
Obsah bílkovin a žloutku se může lišit v závislosti na velikosti vejce. Uvedené váhy však představují průměrné hodnoty pro typické kuřecí vejce.
Bílkovina
Protein obsahuje všechny hlavní aminokyseliny potřebné pro růst a vývoj těla. Je také bohatý na vitamíny B2, B12 a další důležité živiny.
Bílkoviny mají mnoho prospěšných vlastností pro naše zdraví. Podporuje posílení svalů, udržení zdravé imunity, zlepšení vlasů a pokožky a pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu v krvi.
Když se vejce vaří nebo smaží, bílkoviny ztvrdnou a zbělají. Získává viskózní a elastickou texturu. Bílkoviny lze také šlehat do měkké pěny na přípravu vzdušných lehkých dezertů a pečení.
Přínos bílkovin pro zdraví
- Posílení svalů
- Udržování zdravé imunity
- Zlepšení stavu vlasů a pokožky
- Normalizace hladiny cholesterolu v krvi
Bílkoviny jsou nedílnou součástí zdravé stravy. Může se podílet na mnoha pokrmech, od běžného vařeného vejce až po složité pečivo. Přidáním bílkovin do vaší stravy můžete získat mnoho látek prospěšných pro tělo a zlepšit celkovou pohodu.
Žloutek
Hlavní funkcí žloutku je zajistit výživu embrya v případě oplodnění vajíčka. Žloutek obsahuje velké množství bílkovin, tuků, vitamínů a minerálů. Je také zdrojem cenných živin, včetně železa, vitamínu A, vitamínu D a cholinu.
Proteinový film odděluje žloutek od bílkovin. Pomáhá chránit žloutek před škodlivými mikroorganismy a udržuje ho svěží.
Žloutek obvykle tvoří asi 30% celkové hmotnosti vejce. Průměrná hmotnost žloutku je asi 18 gramů. V závislosti na velikosti vejce se hmotnost žloutku může lišit. Čím větší je vejce, tím více žloutku obsahuje.
Žloutek je jedním z nejdůležitějších potravinářských prvků, které se aktivně používají v různých pokrmech a kulinářských receptech. Dodává produktům bohatou chuť a texturu a zlepšuje jejich kvalitu a nutriční hodnotu.
Hmotnost bílkovin a žloutku ve vejci
Protein je bílá část vejce, která obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů a minerálů. Hmotnost bílkovin závisí na velikosti vejce a může být přibližně 60% celkové hmotnosti vejce.
Žloutek je žlutá část vejce, která obsahuje tuky a cholesterol. Hmotnost žloutku také závisí na velikosti vejce a může představovat přibližně 30% celkové hmotnosti vejce.
Zbývajících 10% hmotnosti vejce pochází ze skořápky, která chrání obsah vejce.
Je důležité si uvědomit, že hmotnost bílkovin a žloutku vejce se může mírně lišit v závislosti na plemeni kuřete a jeho výživě.
Nyní víte, kolik asi váží protein a žloutek ve vejci!
Jak používat bílkoviny a žloutek
Zde je několik způsobů, jak při vaření používat bílkoviny a žloutky:
- Šlehaný protein lze použít k výrobě merengue, marshmallow nebo brownies.
- Protein lze také použít jako pojivovou složku v pokrmech, jako jsou placičky nebo rybí kostičky.
- Může být přidán do smoothies nebo koktejlů, aby se zvýšila jejich nutriční hodnota.
- Žloutek lze použít k výrobě omáček, krémů a dresinků, jako je majonéza nebo holandová omáčka.
- Může být přidán do těsta na muffiny, koláče nebo sušenky.
- Žloutek může být použit jako přísada do cukrovinek, jako jsou krémy nebo pudinky.
Nezapomeňte, že bílkoviny a žloutek ve vejci lze použít společně i samostatně, v závislosti na receptu a vašich preferencích.
Před použitím vajec při vaření však vždy věnujte pozornost čerstvosti a integritě skořápky, abyste se vyhnuli možným hygienickým a zdravotním problémům.
Užitečné vlastnosti bílkovin a žloutku
| Bílkovina | Žloutek |
|---|---|
| Bohatý zdroj bílkovin potřebných pro růst a vývoj těla | Obsahuje velké množství vitamínů rozpustných v tucích (A, E, D, K) a minerálů (železo, fosfor) |
| Obsahuje všechny potřebné aminokyseliny, které se podílejí na metabolických procesech | Je bohatý na cholesterol, který je nezbytný pro normální fungování těla |
| Pomáhá posílit imunitní systém a zlepšit stav kostí a svalů | Obsahuje komplex vitamínů B, který zvyšuje hladinu energie a zlepšuje metabolismus |
| Podporuje saturaci a udržení normální hladiny glukózy v krvi | Má protizánětlivé vlastnosti a pomáhá zlepšit vidění |
Bílkoviny a žloutek ve vejci v kombinaci poskytují tělu mnoho prospěšných látek a hrají důležitou roli při udržování zdraví a pohody.
Recepty s použitím bílkovin a žloutku
Omeleta
- Sůl a pepř podle chuti
- Malý kousek másla
1. Vejce rozdělte na bílkoviny a žloutek.
2. Ušlehejte bílkoviny se špetkou soli, dokud nevznikne nadýchaná pěna.
3. V samostatné misce rozšlehejte žloutky s pepřem.
4. Tavením oleje na pánvi nalijte směs žloutků na pánev a poté jemně nalijte proteinovou pěnu na povrch.
5. Vařte na středním ohni, dokud omeleta zespodu nezezlátne.
6. Omeletu jemně otočte a vařte dalších 1-2 minuty, abyste vytvořili horní část.
7. Podávejte horké.
Merenga
- 1 lžička octa
- 1 lžička vanilkového extraktu
1. Předehřejte troubu na 110 °C.
2. Bílky rozšlehejte ve velké čisté misce, dokud nevznikne hustá pěna.
3. Postupně přidávejte cukr a pokračujte v šlehání bílkovin, dokud se nevytvoří hladký, lesklý hedvábný krém.
4. Přidejte ocet a vanilkový extrakt, pokračujte v šlehání ještě několik minut.
5. Rozetřete odměrku na plech s pergamenovým papírem a vytvořte požadovaný tvar.
6. Pečte v troubě asi 1 hodinu nebo dokud merengue nebude na povrchu pevná a uvnitř měkká.
7. Před podáváním ochlaďte.
Žloutkový krém
- 2 lžíce mouky
- 1 lžička vanilkového extraktu
1. V míse smíchejte žloutky, cukr a mouku na hladkou hmotu.
2. Do hrnce dejte mléko a vanilkový extrakt na střední teplotu, zahřejte, dokud se neobjeví pára.
3. Postupně nalijte malé množství horkého mléka do směsi žloutků za stálého míchání, abyste zabránili srážení vajec.
4. Poté vraťte směs zpět do hrnce se zbývajícím mlékem a pokračujte ve vaření na středním plameni za stálého míchání, dokud krém nezhoustne.
5. Před použitím vychladněte.