Tkemali - oblíbená gruzínská omáčka, která dokonale doplňuje širokou škálu jídel. Hlavní složkou pro jeho přípravu je zralá švestka, která dodává této omáčce obzvláště jasnou a bohatou chuť. Tkemali může být pikantní, sladkokyselé nebo jednoduše aromatické-vše závisí na vašich preferencích. Pokud se chcete naučit vařit tuto omáčku doma, náš krok za krokem vám to pomůže snadno.
Ingredience: zralé švestky-1 kg, čerstvé bylinky koriandru – 50 g, máta – 20 g, česnek – 5-6 stroužků, hruška – 1 ks, pálivá červená paprika – 1 ks, sůl – podle chuti, ocet – 2 lžíce, cukr-podle chuti.
Nejprve připravte ingredience. Odřízněte plody od pecek a vložte je do hrnce. Česnek oloupeme a nakrájíme na velké kroužky. Papriky oloupeme ze semínek a nakrájíme na malé kostičky. Omyjte zeleninu a odřízněte stonky.
Do hrnce přidejte česnek, pepř a bylinky. Vše zalijte převařenou vodou, aby pokryla všechny ingredience a přiveďte k varu. Poté stáhněte z ohně a švestky nechte 10-15 minut odležet, aby byly měkké a snadno se rozpálily na pyré.
Recept na vaření ze švestek
K výrobě tkemali tedy budete potřebovat následující ingredience:
- 1 kg zralých švestek;
- 3-4 stroužky česneku;
- čerstvé bylinky (koriandr, petržel) - podle chuti;
- 1 lžíce koriandrových zrn;
- 1 lžička sušené červené papriky;
- 1 lžička soli;
- 1/2 lžičky mletého černého pepře;
- 1/2 lžičky cukru;
- 1/2 lžičky octa.
Proces vaření tkemali:
Krok 1: Příprava odtoku. Švestky opláchněte a odstraňte pecky. Švestky přendejte do velkého hrnce.
Krok 2: příprava omáčky. Do hrnce přidejte česnek, bylinky, zrna koriandru, sušenou červenou papriku, sůl, mletý černý pepř, cukr a ocet.
Krok 3: Vaření tkemali. Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte obsah k varu. Poté snižte teplotu a za stálého míchání omáčku vařte asi 1 hodinu, dokud švestky nezměknou a omáčka nezhoustne.
Krok 4: Mixování. Omáčku vychladněte a nalijte do mixéru nebo pomocí ponorného mixéru vytvořte hladkou hmotu.
Krok 5: balení a skladování. Hotové tkalcovny nalijte do skleněných nádob a pevně uzavřete víčky. Uchovávejte v lednici.
Výborně! Nyní máte lahodné tkemali, které můžete použít k přípravě masových pokrmů, kastrolů, koláčů a dalších. Dobrou chuť!
Příprava ingrediencí pro tkemali
K výrobě lahodného tkemali budete potřebovat následující ingredience:
- 1 kg zralých švestek,
- 2 velké cibule,
- 2 lžíce rajčatové pasty,
- 3 stroužky česneku,
- 1 polévková lžíce octa (9% roztok),
- 2 lžíce cukru,
- 1 lžička soli,
- 1 lžička červeného mletého pepře,
- 1/2 čajové lžičky ziry (Kumin),
- 1/2 lžičky koriandru (volitelně),
- 1/2 lžičky chmele-suneli (ajika),
- bylinky (koriandr, petržel) na ozdobu.
Příprava švestkové omáčky
K výrobě švestkové omáčky budete potřebovat následující ingredience:
| 500 gramů švestek | 2 lžíce cukru | 2 lžičky soli | 2 lžičky ziry |
| 2 lžičky mleté červené papriky | 1 lžíce octa | 3 stroužky česneku | 1 lžíce mouky |
Krok 1: Připravte švestky. (přibližně 500 gramů)
Krok 2: ve velkém hrnci smíchejte švestky, cukr, sůl, ziru, mletou červenou papriku, mouku a ocet. Všechny ingredience důkladně promíchejte.
Krok 3: umístěte pánev na střední teplotu a pokračujte v míchání obsahu, dokud se šťáva ze švestek nezačne uvolňovat.
Krok 4: Snižte teplotu a pokračujte ve vaření omáčky po dobu 20-30 minut, dokud švestky úplně nezměknou a nezmění se na pyré.
Krok 5: na konci vaření přidejte do omáčky nasekaný česnek a důkladně promíchejte. Nechte omáčku na sporáku dalších 5 minut, aby se uvolnila chuť česneku.
Krok 6: Hotovou švestkovou omáčku nalijte do skleněných sklenic a nechte vychladnout. Poté sklenice uzavřete víčky a omáčku uložte do lednice.
Nyní máte lahodnou a chutnou švestkovou omáčku, kterou můžete použít v široké škále pokrmů. Dobrou chuť!
Čištění a drcení švestek
Než začnete vařit tkemali, musíte švestky oloupat a rozdrtit. Postupujte podle následujících pokynů:
- Švestky opláchněte pod tekoucí vodou.
- Pomocí nože odstraňte ze švestek ocas a další nepoužitelné části.
- Švestky rozkrojte napůl a odstraňte pecku.
- Oloupané švestky dejte do mísy.
- Pomocí mixéru nebo ponorného mixéru nasekejte švestky, dokud nebudou hladké.
Hotové a drcené švestky lze dále použít k výrobě tkemali podle receptu.
Spojení švestkové omáčky a drcených švestek
Jakmile jsou švestky dobře uvařené a jsou husté, měli byste přidat drcené švestky. To dodá tkemali zvláštní chuť a texturu.
Drcené švestky lze připravit tak, že je protáhnete mlýnkem na maso nebo použijete mixér. Výsledná hmota drcených švestek by měla být přidána do již připravené švestkové omáčky. Chcete-li kombinovat součásti, doporučujeme je jemně promíchat dřevěnou lopatkou.
Tato sloučenina švestkové omáčky a drcených švestek zajistí hustší konzistenci tkemali a zvýší její chuťové vlastnosti. Hotovou omáčku lze použít jako koření k různým pokrmům, jako je maso, ryby nebo zelenina.
Vařili na ohni
K výrobě tkalcovny na ohni budete potřebovat následující ingredience:
Kroky k vaření se táhly na ohni:
- Krok 1: Švestky omyjte a odstraňte pecky. Švestky vložte do hrnce a rozpusťte je vodou na polovinu objemu.
- Krok 2: Do hrnce přidejte najemno nasekaný česnek, pálivou a sladkou papriku, sůl, ocet, cukr a vodu.
- Krok 3: Umístěte pánev na oheň a přiveďte obsah k varu.
- Krok 4: Vařte na mírném ohni asi 30-40 minut, dokud švestky nezměknou a nerozpadnou se.
- Krok 5: Směs vychladněte a promíchejte mixérem, dokud nebude hladká.
- Krok 6: Plivat na oheň je připraveno! Nalijte omáčku do sterilních sklenic a zakryjte je víčky.
Nyní máte chutnou a voňavou omáčku tkemali připravenou na ohni. Je skvělým doplňkem vaší kuchyně a potěší vás i vaše hosty svou jedinečnou chutí!
Připravenost a skladování tkemali
Po uvaření tkemali je důležité zkontrolovat jeho připravenost. K tomu můžete použít následující trik: naneste malé množství tkalcovny na talíř a nechte několik minut odležet. Pokud omáčka ztuhne a získá konzistenci hustého povidla, je hotová. Pokud tkemali zůstane tekutá a tekutá, musíte ji nadále vařit na požadovanou konzistenci.
Po uvaření si ho můžete ihned vychutnat nebo jej nechat louhovat v lednici. Optimální teplota skladování tkemali je 2-6 stupňů Celsia. Ve vzduchotěsné nádobě vydrží 1-2 měsíce. Tkemali lze také zmrazit, nalít po částech do nádob nebo formiček na led. V případě potřeby stačí jednu porci vyndat a rozmrazit. Mražený tkemali si zachovává chuť a vůni po celý rok.