Okurky jsou oblíbeným jídlem mnoha lidí. Jejich syčící kyselinka skvěle doplňuje řadu jídel a dodává jim zvláštní chuť. Co je lepšího, než si vychutnat čerstvé, křupavé, domácí okurky, které jste si vyrobili sami?
Udělat okurky za studena je snadné! Důležité je dodržovat několik pravidel a receptů, abyste dosáhli dokonalého výsledku. V tomto článku vám podrobně povíme, jak připravit okurky a zároveň zachovat jejich čerstvost, křupavost a chuť.
První věc, kterou musíte udělat, je vybrat čerstvé okurky. Nejlepší je použít malé okurky, bez známek poškození nebo přezrálosti. Takové okurky jsou nejlepší pro marinování a zachovávají si svůj tvar a texturu poté, co jsou zalité solankou.
Dále by měly být okurky dobře omyty a oloupány z filmu, aby lépe přijímaly nálev a koření. K tomu stačí okurky nastrouhat speciálním kartáčem nebo je opláchnout pod proudem vody. Pokud jsou okurky velmi špinavé, můžete je namočit do vody na několik hodin.
Dalším krokem je krájení okurek. Můžete je nakrájet na kolečka nebo půlkruh a nechat okurky celé. Někteří se rozhodnou nechat je otevřené a celé - podle vašeho vkusu. Důležité je, aby se okurky vešly do sklenic a snadno absorbovaly nálev. Při krájení je třeba vzít v úvahu, že okurky budou uloženy ve sklenicích, takže by měly být dostatečně kompaktní.
Pamatujte, že při přípravě nálevu je důležité dodržovat proporce. V dávných dobách se říkalo, že dobrý nálev je takový, když po něm natáhnete vejce a postaví se přesně na polovinu. Celé tajemství je ve správném poměru vody, soli, cukru a octa.
Výběr čerstvých okurek
Za prvé, okurky by měly být pevné a bez známek hniloby nebo poškození. Vyhněte se nákupu okurek s měkkou nebo vrásčitou slupkou, protože to může být známka stáří nebo nekvality.
Za druhé, důležitá je také barva okurek. Čerstvé okurky by měly být jasně zelené, bez žlutosti nebo skvrn. Pokud mají okurky zvadlý nebo bledý vzhled, je lepší zvolit jiné.
Dalším znakem čerstvosti okurek je jejich víření. Okurky by měly být rovné a rovné, bez křivek nebo zakřivených tvarů.
Nakonec při nákupu okurek věnujte pozornost jejich velikosti. Průměrná velikost okurek je obvykle preferována, protože budou rovnoměrně solené a budou šťavnaté a křupavé. Velké okurky mohou obsahovat více semen a mají hrubší texturu.
Pamatujte, že čerstvé a kvalitní okurky jsou základem lahodných okurek, proto je vybírejte s rozmyslem a pozorností k detailu.
Příprava okurek na solení
Než začnete okurky osolovat, musíte je správně připravit. Je to důležitá fáze, která určuje konečnou chuť a kvalitu konzervovaných okurek.
1. Vybíráme čerstvé a zralé okurky. Okurky volíme se střední délkou, aby byly snadno použitelné a během solení se nerozpadly.
2. Důkladně omyjte okurky. Z povrchu okurek musíme odstranit veškeré nečistoty, prach nebo zbytky půdy. K tomu můžete použít měkký kartáč a otřít okurky pod tekoucí vodou. V případě potřeby můžete použít speciální čisticí prostředky na zelenou zeleninu a ovoce.
3. Odřízněte konce okurek. Z každého konce okurky odřízneme malý kousek. To umožní lepší pronikání soli a koření do okurek a také sníží pravděpodobnost poškození okurek během solení.
4. Vytvoříme nálev. Solanka je základem pro osolení okurek. K tomu smícháme vodu se solí a kořením podle svých preferencí. Obvykle se na solanku vezme 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody. Přidejte koření, jako je černý a nový pepř, hřebíček, bobkový list.
5. Okurky ponoříme do nálevu. Okurky jsou ponořeny do nálevu tak, aby byly zcela pokryty. Můžete použít pevný disk nebo malou dřevěnou desku, aby se okurky nedostaly na povrch.
6. Okurky necháme chvíli v nálevu. Okurky se obvykle nechávají ve slaném nálevu 3 až 7 dní, v závislosti na požadované kyselosti. Čím déle vydrží ve slaném nálevu, tím kyselejší budou finální okurky.
7. Okurky před konzumací ochlaďte. Jakmile okurky dosáhnou správné kyselosti, stojí za to je zchladit, aby byly obzvláště křupavé a chutné. Okurky lze uchovávat v chladničce nebo na chladném místě.
Nyní, když jsou okurky připraveny k solení, můžete začít s nejzajímavějším krokem - přípravou solanky a osolením okurek. Nezapomeňte, že správná příprava okurek je zárukou chutných a chutných konzervovaných okurek.
Příprava slané vody
Pro přípravu okurek je důležité použít správnou slanou vodu, která vám umožní dosáhnout nejlepší chuti a udržet okurky po dlouhou dobu. Zde je návod, jak připravit slanou vodu:
- Vyberte si odrůdu soli. K výrobě slané vody je lepší použít kuchyňskou sůl nebo mořskou sůl bez přísad, protože obsahují více minerálů a neobsahují umělé přísady, které by mohly ovlivnit chuť okurek.
- Změřte množství soli. Obvykle se používá poměr 1-2 polévkových lžic soli na 1 litr vody, v závislosti na preferencích okurky.
- Sůl rozpusťte ve vodě. Do čisté nádoby nalijte horkou vodu a přidejte sůl. Míchejte vodu, dokud se sůl úplně nerozpustí. Slanou vodu ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Přidejte papriky a koření podle chuti. Někteří lidé dávají přednost přidání pepře s hráškem nebo jiného koření do slané vody, aby okurky získaly další chuťové tóny.
- Nechte louhovat. Nechte slanou vodu několik hodin působit, aby koření dobře nasáklo vodu a dodalo jí chuť.
Nyní jste připraveni zahájit proces solení okurek pomocí čerstvé a chutné slané vody.
Okurková sůl
Pro začátek je nutné vybrat hoblík okurek a důkladně je umýt. Poté je třeba okurky nakrájet na kolečka silná asi půl centimetru. Pro zachování tvaru okurky se doporučuje použít speciální formy nebo talíř s perforací.
Dále je nutné do větší nádoby naskládat nakrájené okurky a přidat sůl. Na 1 kilogram okurek budete potřebovat asi 2 lžíce soli. Aby se sůl rychle rozpustila, doporučuje se míchat okurky a sůl rukama.
Důležitá poznámka: k přípravě okurek se doporučuje použít mořskou sůl nebo potravinářskou sůl bez přísad.
Jakmile se sůl rozpustí, je třeba okurky opatrně položit, aby byly zcela pokryty solným roztokem. K tomu můžete použít obyčejnou desku nebo talíř a dát na ni okurky, poté navrch přiložit malou váhu.
Doba solení okurek se může pohybovat od několika hodin do několika dní, v závislosti na požadovaném stupni slanosti. Obecně se doporučuje, aby okurky vydržely v solení alespoň 3-4 hodiny.
Po skončení solení by měly být okurky jemně přeneseny do skleněné nádoby a zality marinádou připravenou podle receptu. Poté by měla být sklenice okurek před konzumací uchovávána v chladničce alespoň 24 hodin, aby okurky trvaly a získaly požadovanou chuť.
Studené okurky jsou skvělým doplňkem vašeho stolu a dodají vám skutečnou chuť léta!