Silné a slabé stránky pekingského zelí a čínského zelí - jaké jsou jejich rozdíly a jaké je lepší poznat?

Pekingské zelí a čínské zelí - dvě oblíbené zeleniny, jejichž východní kuchyně je pozoruhodná svou rozmanitostí a jedinečnou chutí. I když mají oba druhy zelí podobný tvar a pocházejí z Číny, mají několik významných rozdílů, díky nimž jsou navzájem odlišné.

Pekingské zelí, také známý jako Bílé zelí, má hutnou, šťavnatou a sladkou chuť. Tato odrůda zelí je hlavní složkou oblíbeného čínského pokrmu - pekingského zelí. Její listy jsou světle zelené a měkké, takže je ideální pro přípravu salátů nebo pečení.

Čínské zelí známá také jako pekingské nebo čínské řepné zelí, má delší a užší tvar ve srovnání s pekingským zelím. Její listy jsou velké, křupavé a šťavnaté a chuť je lehce nasládlá s lehkou hořkostí. Tato odrůda zelí je klíčovou ingrediencí v čínské kuchyni, zejména v oblíbených pokrmech, jako je libová zelná libra a pečené zelí.

Co je pekingské a čínské zelí?

• Pekingské zelí: Pekingské zelí, známé také jako čínské nebo pe-tsai, má husté, oválné hlavy se šťavnatými světle zelenými listy. Mají jemnou chuť a křupavou texturu. Pekingské zelí se často používá při přípravě asijských jídel, jako je pekingská kachna a nudle.
• Čínské zelí: Čínské zelí, neboli bok choi, má delší stonky a široké listy s jemnou, sladkou chutí. Její listy a stonky jsou jemné a křupavé. Čínské zelí se používá v čínském vaření k přidání do salátů, polévek a vařených jídel.

Obě tyto odrůdy zelí mají vysokou nutriční hodnotu a jsou bohaté na vitamíny a minerály. Jsou dobrým zdrojem vlákniny a vitamínu C a obsahují vápník, železo a draslík. Pekingské a čínské zelí jsou také známé pro své antioxidační vlastnosti, které podporují zdraví a ochranu před různými nemocemi.

Podobnosti mezi pekingským a čínským zelím

• Oba druhy zelí se vyznačují šťavnatými listy a sladkou chutí.
• Oba se často používají při přípravě různých jídel, jako jsou saláty, polévky, svačiny a přílohy.
• Jak pekingské zelí, tak čínské zelí jsou bohaté na živiny, jako je vitamín C, vápník a draslík.
• Oba druhy zelí mají také nízký obsah kalorií a jsou skvělou volbou pro lidi, kteří sledují svou váhu.
• Jak pekingské zelí, tak čínské zelí mohou být čerstvé nebo hotové, což z nich dělá všestranné produkty při vaření.

Celkově mají pekingské zelí a čínské zelí mnoho společného, ale mají také své jedinečné vlastnosti a rozdíly, které je třeba vzít v úvahu při jejich použití při vaření.

Typy zelí

Pekingské zelí má obloukový tvar a je jedním z nejznámějších a nejrozšířenějších na celém světě. Její listy jsou světle zelené, šťavnaté a křupavé. Pekingské zelí je známé svou jemnou chutí a charakteristickou sladkou chutí. Je hlavní ingrediencí v oblíbeném pekingském pokrmu-pekingské kachně.

Čínské zelí má lehčí a volnější strukturu ve srovnání s pekingským zelím. Její listy jsou silnější a hrubší, ale mají také křupavou texturu. Čínské zelí má o něco pikantnější chuť a více živin. Je široce používán v asijské kuchyni, včetně přípravy kimchi – tradičního korejského pokrmu z kysaného zelí.

Obě zelí jsou bohatým zdrojem vitamínů a minerálů a nízkokalorických potravin, díky čemuž jsou zdravé a výživné.

Rozdíly mezi pekingským a čínským zelím

1. Vzhled: pekingské zelí má světlejší a měkčí texturu listů, které se srolují do husté hlavy. Čínské zelí má naopak plošší tvar a široké, světle zelené listy, které se nacházejí kolem centrálního stonku.

2. Chuť: chuť pekingského zelí je sladší a jemnější, s jemnou texturou. Čínské zelí má výraznější chuť, kterou lze charakterizovat jako pálivější a hořčí.

3. Příprava: Obě zeleniny lze použít v různých pokrmech, ale jejich použití při vaření se může mírně lišit. Pekingské zelí se častěji používá v čínské a asijské kuchyni k přípravě jídel, jako je letní rolka a nudle. Čínské zelí se častěji používá k přípravě kastrolů, salátů a dalších pokrmů.

4. Nutriční hodnota: obě zeleniny obsahují mnoho vitamínů a minerálů, jako je vitamín K, vitamín C a kyselina listová. Čínské zelí však obvykle obsahuje více vápníku a železa, zatímco pekingské zelí má větší koncentraci vitaminu A a hořčíku.

Nakonec, i když má pekingské zelí a čínské zelí některé podobnosti, jejich vzhled, chuť, použití při vaření a nutriční hodnota jsou různé. Výběr mezi nimi závisí na preferencích chuti a požadavcích na pokrmy, které připravujete.

Vzhled a velikost

Vzhled a velikost pekingského zelí a čínského zelí se mírně liší.

Pekingské zelí je velká, hustá a podlouhlá zelenina. Její hlava je zaoblená nebo válcovitá, pokrytá světle zelenou, hustou a kožovitou vnější skořápkou. Listy pekingského zelí jsou jasně zelené, silné a šťavnaté.

Čínské zelí má naopak kompaktnější a zaoblenější vzhled. Její hlava je hustá, zaoblená nebo mírně podlouhlá, s hustými a šťavnatými listy, které se mírně zakřivují směrem ke středu. Vnější barva čínského zelí se může pohybovat od světle zelené po bílou.

Velikost pekingského zelí a čínského zelí se také liší. Pekingské zelí je obvykle větší, s hlavou dosahující průměru 20-25 cm. Čínské zelí je menší, s hlavou o průměru asi 10-15 cm.

Kulinářské využití pekingského a čínského zelí

Zelí, ať už je to Peking nebo Čína, lze připravit spoustu zajímavých a chutných jídel. Oba druhy zelí jsou široce používány v čínské kuchyni a lze je přidat do různých pokrmů, které jim dodají křupavou texturu a skvělou chuť.

Pekingské zelí je velmi oblíbené v salátech. Je ideální pro přípravu šťavnatých a čerstvých salátů, jako je tradiční čínský salát Caesar. Pekingské zelí lze také použít k přípravě lívanců, polévek nebo opečené zeleniny.

Čínské zelí je naopak ideální pro přípravu asijských pokrmů. Je široce používán ve slavných čínských ravioli, kde je hlavní složkou náplně. Kromě toho lze čínské zelí použít k přípravě dušené zeleniny, polévek a mletého masa.

Oba druhy zelí lze také marinovat nebo solit, abyste získali chutné a pikantní občerstvení. Zelí bude spárováno s různým kořením a omáčkami a dodá pokrmům nové odstíny chuti.