Kebab - je to jedno z nejoblíbenějších jídel letní sezóny. Šťavnaté a voňavé, skvěle se hodí ke všem přílohám a vždy potěší hosty svou chutí. Pokud chcete vyzkoušet něco neobvyklého, pak je kebab ze sumce na mangalu skvělou volbou.
Sumec - je to ryba, která má šťavnaté a jemné maso. Mnoho lidí je zvyklých vařit z ní uzeniny nebo polévky, ale kebab ze sumce je něco nového a zajímavého. Takový kebab bude opravdu jemný a voňavý.
Příprava sumčího kebabu vyžaduje několik ingrediencí a malé množství času na marinování. Důležité je znát správné proporce a dodržovat všechny fáze. Nejprve je třeba sumce nakrájet na kousky a vložit je do marinády z koření. Nechte rybu několik hodin odležet, aby se nasytila vůněmi a získala něhu.
Tajemství přípravy sumčího kebabu na mangalu
- Vyberte si kvalitní rybu. Pro přípravu kebabu je vynikající čerstvý sumec. Měl by být pevný na dotek a bez nepříjemného rybího zápachu.
- Před marinováním je nutné rybu dobře opláchnout ve studené vodě a odstranit všechny přebytečné kosti. Pokud je sumec velký, můžete jej nakrájet na porce.
- Pro marinádu je nejlepší použít směs různých koření a bylin. Oblíbené možnosti marinády pro sumčí kebab jsou: sójová omáčka, citronová šťáva, rostlinný olej, zelenina (petržel, kopr) a česnek. Smíchejte všechny ingredience v misce a přidejte rybu. Nechte marinovat v lednici alespoň 2 hodiny, aby maso absorbovalo všechny chutě.
- Během procesu marinování několikrát otočte každý kousek ryby, aby se marináda rovnoměrně rozložila.
- K výrobě grilovacího kebabu na mangalu použijte tlustý kovový špíz nebo grilovací rošt, aby se kousky sumce při otáčení na roštu nehýbaly.
- Připravte Mangal a uhlíky zředěte do stavu hořícího popela. Kebab položte na rošt a opékejte na středním plameni dozlatova na obou stranách. Ryba by měla být připravena uvnitř, ale ne převařená.
- Sumčí kebab se nejlépe podává horký, ozdobený bylinkami a plátky citronu. Jako přílohu můžete podávat čerstvý zeleninový salát nebo pečené brambory.
Příprava sumčího kebabu na mangalu je pro hosty skutečným potěšením a překvapením. Dodržováním těchto tajemství si budete moci vychutnat chuť jemného a voňavého kebabu z čerstvého sumce po celou letní sezónu.
Výběr a příprava čerstvého sumce na kebab
Nejprve zkontrolujte čerstvost ryb. Věnujte pozornost pokožce a šupinám – měly by být lesklé a bez známek vysychání. Je také důležité, aby byly sumčí oči jasné a vypouklé.
Za druhé, ujistěte se, že maso je sumec. Mělo by být husté, bez známek hlenu nebo nepřirozeného zápachu. Při tlačení na maso musí pružit.
Je také důležité správně připravit sumce před přípravou kebabu. Začněte odstraněním šupin, namočte sumce na několik minut do studené vody, abyste usnadnili jeho odstranění. Poté šupiny opatrně odstraňte nožem nebo speciálním kartáčem.
Dále pokračujte v odstraňování vnitřností. Otevřete břicho sumce a odstraňte obsah vypláchnutím rybí dutiny pod studenou vodou
Jakmile je sumec zbaven šupin a vnitřností, opláchněte jej pod studenou vodou, abyste odstranili zbytky nečistot a krve.
Hotový sumec je připraven k marinování a další přípravě na mangalu. Při správném přístupu výběr a příprava čerstvého sumce výrazně ovlivní chuť a kvalitu konečného pokrmu.
Recept na marinování sumce před grilováním
- 500 g sumce;
- 2 citrony;
- 3 lžíce olivového oleje;
- 2 stroužky česneku;
- 1 lžíce sójové omáčky;
- Směs koření (podle chuti): pepř, paprika, oregano, zázvor;
- Sůl (podle chuti).
- Připravte si rybu, oloupejte šupiny, odstraňte kosti a nakrájejte na kousky.
- Připravte si marinádu: v míse smíchejte citronovou šťávu, olivový olej, sójovou omáčku, nasekaný česnek, sůl a koření.
- Kousky sumce vložte do marinády a vše dobře promíchejte. Nechte rybu louhovat v marinádě alespoň 1 hodinu, nejlépe přes noc.
- Chcete-li připravit sumčí kebab na mangalu, naneste nakládané kousky ryb na špejle.
- Zapalte Mangal a nechte oheň trochu ztuhnout a proměnit se v uhlí.
- Kebaby položte na rozpálenou gril mangalu a smažte je doměkka, občas je otočte.
- Hotový sumčí kebab podávejte se zeleninovou přílohou nebo čerstvou grilovanou zeleninou.