Nový rok v Japonsku je to jeden z nejdůležitějších a nejočekávanějších svátků v národním kalendáři. V japonské kultuře je nový rok považován za čas odpočinku a shledání s rodinou. Všichni členové rodiny se scházejí, aby si pochutnali na speciálních pokrmech, které jsou nedílnou součástí svátečního stolu.
Jedno z nejdůležitějších jídel, která se v Japonsku jedí na Nový rok, je 'ozono'. Je to horký polévkový základ vyrobený na bázi vody, miso a dalších přísad. Používání ozonu je považováno za tradiční rituál, který pomáhá očistit se od problémů a neštěstí a zajistit zdraví a štěstí pro nadcházející rok.
Symbol Nového roku v Japonsku je to 'kadomatsu', nebo zvláště zdobený strom. Uvnitř domu jsou také instalovány 'kadomatsu' - kvetoucí větve borovice nebo bambusu. Větve znamenají příchod jara a štěstí a byly použity v japonském interiérovém designu k vyvolání dobrého štěstí a prosperity.
Tradiční novoroční kuchyně
Hlavním jídlem na novoročním stole v Japonsku je ozoni, tradiční polévka na bázi Miso vývaru s rýžovými knedlíky. V závislosti na regionu se ozony mohou připravovat z různých ingrediencí, jako jsou mořské plody, zelenina nebo maso.
Speciální místo v novoročním menu kuřecí řízky - taková jídla jsou považována za symbol štěstí a pohody. Kuřecí maso se důkladně rozemele a smíchá s různými přísadami, načež se vytvoří masová hmota, ze které se připravují jemné placičky.
Také na novoročním stole jsou určitě přítomny nimono - japonská tradiční jídla dušená, vařená nebo smažená. Mezi taková jídla patří například omeletové rolky nebo duchovní řasenky vyrobené z makrely.
Tradiční novoroční kuchyně v Japonsku je tedy symbiózou původních ingrediencí a tradičních receptů na vaření, které se předávají z generace na generaci.
Vlastnosti přípravy novoročních jídel
Jedním z hlavních rysů je důraz na čerstvé, kvalitní potraviny. Japonci se snaží používat pouze ty nejčerstvější a nejpřirozenější ingredience k přípravě jídel na novoroční stůl.
Důležitým bodem při přípravě japonské novoroční kuchyně je pečlivé zpracování potravin. Zelenina a ovoce se omyjí a ryby a mořské plody se důkladně očistí a nakrájí do určité velikosti.
Další specifickou vlastností je vrstvení a složitost pokrmů. Japonská kuchyně má mnoho receptů, které vyžadují velké množství ingrediencí a různé fáze vaření.
Japonci navíc kladou velký důraz na dekorativnost pokrmů. Na Silvestra by měla všechna jídla vypadat úžasně, protože se jedí i očima. Zvláštní pečlivost a pozornost je věnována podávání a zdobení každého jídla na stole.
Oblíbená novoroční jídla
| Pokrm | Popis |
|---|---|
| Ozoni | Polévka s kulatými knedlíky z rýžové mouky vařené ve vroucím masovém nebo rybím vývaru. V každé oblasti Japonska se receptura ozonu může lišit. |
| Nabe-yaki | Pečená ryba, která se obvykle vyrábí ze sledě, makrely nebo tresky. Ryby se marinují v sójové omáčce s medem a poté se pečou v troubě dozlatova. |
| Curomono | Kyselá zelenina marinovaná v rýžovém octě. Často se používají Tříkrálové ředkvičky (daikon) a okurky. |
| Dashi maki | Rýžové rolky s náplní, která může být masová, rybí nebo zeleninová. Často se jedná o rohlíky s krabím masem a omeletou. |
| Moci | Lepkavá rýže, která se obvykle podává jako kulaté placičky. Moč může být sladká nebo slaná a často je zdobena japonskými květinami z marmelády. |
To jsou jen některé z oblíbených novoročních jídel v Japonsku. Každý region může mít svá specifika a vaření těchto pokrmů se může lišit od rodiny k rodině. Ale navzdory všem rozdílům je novoroční stůl v Japonsku vždy považován za zvláštní a nezbytný pro šťastný začátek roku.